香魚屬入海口洄游性魚類，生息在與海相通的溪流之中，以粘附在巖石上的底棲藻類為食。深秋時節，香魚紛繁集結在砂礫淺灘處排卵。產卵后，體質虛弱，大多死亡。生命極為長久，只要一年工夫，故又有“年魚”之稱。

香魚體長而側扁，頭小咀尖，體披細鱗，背部灰黑，腹部雪白色，魚肉細嫩多脂，味鮮且有香味，為上等食用魚，是寶貴的經濟魚類，素有“海水魚之王”的佳譽，美國魚類專家丹爾譽香魚為“世界上最美味的魚類”

食材檔案

中文學名：香魚

拉丁學名:Plecoglossus altivelis

別稱：香油魚、瓜魚、細鱗魚、海胎魚、仙胎魚、秋生子

界：植物界

門：脊索植物門 Chordata

綱：輻鰭亞綱 Subclass Neopterygii

目：胡瓜魚目

科：香魚科

屬：香魚屬

散布：中國際陸、港臺地域及日本、東南太平洋

香魚的養分價值

香魚干品可食局部每100克含水分36.3克，蛋白質37.5克，脂肪3.1克，糖類4.1克，維生素A 119微克，維生素B2 0.17毫克，鉀664毫克，鈣590毫克，鎂319毫克，鐵4.3毫克，錳0.84毫克，鋅3.4毫克，銅0.35毫克，磷914毫克，硒41.24微克，其無機鹽含量在食物中較豐厚，頗堪留意。

香魚的成效

補中益陽，利小便，療水腫。官方常以之作為產婦的滋補食品，并以為其可治痢疾。

食用忌諱

有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃

怎樣區分香魚的好壞?

香魚體狹長而側扁，頭小而吻尖，口大眼小，身體呈青黃色，背緣蒼黑， 兩側及腹部為白色，被有粗大鱗片，尾分叉，各鰭無硬棘，背鰭后有一小脂鰭，鮮活時各鰭淡黃色，腹鰭的上方有一黃色斑。在魚香的背脊上生有一條滿是香脂的腔道，因能分發出濃郁的芬芳為佳。

香魚的做法

香魚肉質細嫩，味道鮮美，具特有幽香，又多油脂，吃口肥腴，可整只不去鱗、臟，油炸食之；又可去鱗、臟后清蒸、紅燒、汆湯、熏制。味型多樣，以之焙干成金黃色，可供貯藏或饋遠，稱香魚干，閩浙僑胞常致函鄉人索之，故稱“鄉魚”。每餐攝入量150克。

薄荷橙香魚塊

資料：

香魚、橙子、薄荷、味椒鹽、砂糖、芡汁

制造：

1。香魚起肉切塊，用味椒鹽腌1小時，再抹干身（也可以抹點干生粉）

2。橙子榨汁、薄荷切碎待用

3。起鍋放油，把魚塊煎至金黃至熟上碟

4。再起鍋，倒入橙汁加砂糖煮開，再放薄荷碎勾芡，淋在魚塊下面即可

清蒸香魚

資料：

香魚1條 500克，香蔥4根，鹽1小勺,蒸魚豉油過量

制造：

1.魚去鱗、去內臟、剝洗潔凈，魚身兩面切花刀，用鹽抹于魚身兩面，腌制非常鐘；香蔥切末備用

2.蒸鍋上魚盤一同燒開，再放入鯽魚中火蒸非常鐘，將魚盤中的水倒凈

3.將蒸魚豉油平均淋在魚身上，再蒸三分鐘出鍋

4.從魚頭至魚尾撒上香蔥末，炒勺上火，放過量油燒熱，澆在香蔥末上即可