蛤蜊，我們熟習的一種貝類，它是一種生活在淺海底的軟體植物，有花蛤、文蛤、西施舌等種類；花蛤比擬有名的產地應該是青島，五六月份正是最肥鮮的時分。
這時分的蛤蜊肉質肥嫩、鮮美無比，官方有：“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說，可見蛤蜊的美味。在蟬鳴的夜里，和三兩好友來一盤滋滋作響的的鐵板烤蛤蜊，裝點這這清涼的夏夜，非常愜意。
蛤蜊不單肉質鮮美并且養分也很片面，它含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鈣、碘、鐵、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，真的是物美價廉呀。
蛤蜊節，挖大抓
青島的蛤蜊十分有名，甚至在每年的5、6月份都會舉行“蛤蜊節”，節會普通長至半個多月，有“挖蛤蜊、吃海鮮、賞民俗、游方特”等文娛活動，挖蛤蜊是其中最火爆的節目，頂峰時期有兩萬多人參與。
蛤蜊節
挖 蛤蜊也叫挖大抓，是推陰島（如今叫紅島）漁民的營生手腕，每到退潮的時分，他們就駕著小木船到深水里，把像鐵齒的家伙扔到水里，往后漸漸遷延，連泥帶蛤蜊 全部拖進了網里。出水一抖，泥土落到大海，留下一個個腰圓膀粗、膚色如銅的蛤蜊。有時一潮上去，可以抓到上千斤的蛤蜊。
下海挖蛤蜊要靠這種上耙下袋、有些像鐵齒的專業工具。
上世紀50年代初，膠州灣的海岸線離火車道僅有幾十米。漲潮時，在海邊時常會看到一股細細的水從沙地里噴發起來，這就是蛤蜊窩。只需蹲下用手一摳，準不會讓你絕望。
漁民在掏蛤蜊
美味的蛤蜊
在青島還有一種特征，叫“哈啤酒，吃蛤（ga）蜊（la ）”，剛從海邊挖出來的蛤蜊，用清水泡一段工夫，比及蛤蜊的沙吐潔凈，直接用清水煮，不需求加什么調料就可以直接上嘴吃了，滋味特別鮮美，湯更是鮮甜。
清湯蛤蜊
還有蛤蜊疙瘩湯，面疙瘩入口爽滑，蛤蜊肉頗耐咀嚼，而面湯交融了麥香、蔥油香以及蛤蜊的鮮味，甘美醇厚，耐人尋味。
蛤蜊疙瘩湯
假如想要下酒，必需是辣炒蛤蜊，吃幾個熱辣鮮咸的蛤蜊，喝一口冰涼快口的啤酒，香留齒頰、涼透臟腑，暑意全消。
辣炒蛤蜊
京味辣炒蛤蜊添加了木耳、香蔥、黃瓜之類的配料，眾星捧月，并且還勾了芡，一副身價不菲的樣子。
蛤蜊蛋羹，蛋羹狀如凝脂，口感滑嫩細膩，雞蛋與蛤蜊的兩種鮮味在口中互相融合，可謂“窮盡天下之鮮”。
蛤蜊蛋羹
酒蒸蛤蜊（あさりの酒蒸し）是日本居酒屋、食堂里罕見的一道菜式。日本居酒屋煮蛤蜊的辦法次要有黃油炒和酒蒸。酒蒸蛤蜊的酒汁看上去像是清湯，在吃蛤蜊的時分吮上一口味道無量。
酒蒸蛤蜊（あさりの酒蒸し）
蛤蜊的選購方式
不外蛤蜊雖然好吃，但是挖出來只能生活一天擺布，所以在選購的時分可就要細心了，一不小心容易買到死蛤蜊。死蛤蜊不單滋味不好，并且吃了不利于身體安康。
蛤蜊分為花皮的非花皮的，挑的時分必然要挑花皮的，并且是薄片的，只要這樣的蛤蜊才是真正的紅島蛤蜊；假如蛤蜊是常常攪動的，就找閉嘴的；假如是在靜水里養著，就找張嘴的，碰一下會本人合上的，表示還活著。
別的，假如想要曉得蛤蜊中所含沙子多少，可以拿兩個蛤蜊互相敲擊外殼，聲響洪亮，則所含沙子較少；聲響黯啞，則所含沙子較多。
蛤蜊疾速吐沙有技巧
我 們都曉得蛤蜊要吐沙才干吃，所以很多人都是放置一段工夫讓蛤蜊本人把沙吐潔凈，但有時分蛤蜊急著要用，就沒那么多工夫了，這時分可以在盆里放一枚鐵器（比 如釘子，蛤蜊厭惡鐵銹味）或滴幾滴香油（蛤蜊厭油葷），這兩樣可以形成蛤蜊反胃，不斷吐沙。假如還覺得不敷快，可以加些輔佐手腕來促使蛤蜊更快吐沙，比方 用小力搖動水盆，使其眩暈。
吃蛤蜊的禮節
蒸蛤蜊一向是龍蝦大餐會海濱餐會的開胃菜，餐宴主人在提供這道佳肴的同時，記得給主人提供一兩條大餐巾或許是一條圍兜哦，由于蛤蜊含水較多，容易弄臟衣服。
同時還可以預備一個骨碟或許是一個公用的公碗來裝蛤蜊殼，這兩個小細節可以提現出餐廳或宴會主人的細心。此外還應該有一瓶奶油，最好是消融的，以及一個湯碗，用來盛以蒸蛤蜊的湯汁調制而成的熱蛤湯。
蒸過的蛤蜊至多要半開哦，假如蛤蜊怎樣都煮不開就直接丟掉吧，由于它曾經壞了，不要讓它上主人的桌子，這樣會降低宴會、餐廳的風格。
吃完蒸蛤蜊后，湯汁會沾染到主人的雙手，主人這時應該提供主人洗指碗，碗內裝溫水，讓主人清洗手指。
真正嗜吃蛤蜊的人在享用這道佳肴時，肯定要喝蛤蜊湯，才算真正品味完這道菜。湯碗底部通常會有海沙沉淀，吃時要防止把海沙吃進嘴哦。
菜品制造
清蒸雙蛤塞肉
主料：
花蛤250克，白蛤蜊250克，夾心豬肉200克
輔料：
韭菜1小把，生姜1小塊，雞湯100克，鹽過量，生抽、冰糖粉、料酒、麻油個1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙
制造：
1、肉餡躲好備用。
2、花蛤、白蛤清洗后，開水下鍋，煮至啟齒取肉，把花蛤肉切碎，韭菜一半切碎，生姜切碎備用。（留意白蛤肉不要切碎）
3、豬肉餡、花蛤肉碎、韭菜碎、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、生抽、麻油、鹽攪拌平均。
4、再次細心清潔蛤蜊殼，把調好的餡裝進蛤蜊殼里，蒸鍋上汽后，蒸7-8分鐘取出。
5、裝盤，剩余韭菜切段鋪盤底，蒸好的花蛤擺在其上，然后將預備好的白蛤肉放在花蛤肉餡上，最初澆熱雞湯和蒸出的混合汁，即成。
蛤蜊拌黃瓜花
主料：
黃瓜花100克，蛤蜊50克，紅彩椒3克
調料：
鹽、生抽、芝麻油各2克，米醋、味糖水各3克，魚露、青芥辣、香料油各1克
制造：
1.將蛤蜊去殼管理潔凈，入沸水中飛水20秒，撈出沖涼；黃瓜花異樣飛水撈出過涼；紅彩椒切成細絲，用水泡治。
2.將黃瓜花、蛤蜊參加一切調味料拌勻，裝入盛器中，以紅彩椒絲裝點即可。
留意：蛤蜊、黃瓜花在飛水的時分要留意工夫，以急火疾速汆水為宜，不然易變老，嚼不爛，影響出品。
