鱟的身體由頭胸部、腹部和劍尾三局部組成，幼鱟沒有尾劍。鱟從拇指大小到成年要15年，雌鱟要蛻殼18次，雄性19次。鱟很特別，它有四只眼睛，兩只單眼，兩只復眼，鱟的血是藍色的。
鱟雖又稱馬蹄蟹，但不是蟹，而與蝎、蜘蛛以及已絕滅的三葉蟲有親緣關系。鱟的祖先呈現在地質歷史時期古生代的泥盆紀，事先恐龍尚未崛起，原始魚類剛剛問世，隨著工夫的推移，與它同時代的植物或許退化、或許滅絕，而惟獨只要鱟從4 億多年前問世至今仍保存其原始而陳舊的容顏，所以鱟有“活化石”之稱。
鱟食性廣，以植物為主，常常以底棲和埋草本的小型甲殼植物、小型軟體植物、環節植物、星蟲、海豆芽等為食，有時也吃一些無機碎屑。假如是幼體鱟，食物以單胞藻、輪蟲、豐年蟲幼體、橈足類為主。假如是成體可以食蝦和小魚。
地球上共生活著4種鱟
世界上現存的鱟為兩亞科三屬四種，北美洲東岸海域產的美洲鱟，屬美洲鱟亞科（Subfamily Limulinae），西北亞海域產的西方鱟、圓尾鱟、巨鱟均屬鱟亞科（Subfamily Tachypleinae）。
美洲鱟
美洲鱟次要散布在墨西哥灣和北美洲東岸。次要的活動區域是特拉華灣，漂流的集體偶然在歐洲發現。很多漁場也會養殖鱟作為海鮮對內銷售。它們可以生長至51厘米長。
三刺鱟（中國鱟）
三刺鱟（中國鱟）在國際次要散布于廣東、廣西、福建沿海海域，其次要來源有湛江、北海、長樂、平潭等地。國外散布于日本、菲律賓等地。
圓尾鱟（Carcinoscorpius rotundicauda）
圓尾鱟（Carcinoscorpius rotundicauda），也常稱作馬蹄蟹及鱟，其形狀已維持不變五億年，是在香港發現的三種鱟中，僅存的兩種之一（另一種為中國鱟），并成為世界自然基金會“陸地十寶”的其中一員。圓尾鱟是鱟的現存品種中集體最小的一種。圓尾鱟含有劇毒，切勿食用。
北方鱟
北方鱟，散布于印度、越南、新加坡、印度尼西亞、馬來西亞。
圓尾鱟有毒，鱟毒可畏
圓尾鱟含有河豚毒素，而河豚毒素因次要存在于河豚體內而得名，純品為無色針狀晶體，在堿和強酸性環境中易分解，但水煮、腌制及暴曬等傳統食品處置辦法不克不及將其去除，只要在100℃下加熱7小時或200℃下加熱10分鐘、臨時堿處置才干去除。
河豚毒素發病狀況因食入量而定，埋伏期短，普通在10-45分鐘內呈現癥狀，有的在數小時后發病，病程迅速，初期有臉紅、頭痛等癥狀，之后發作猛烈的腸道反響，之后呈現覺得神經麻木，嚴重者呼吸、心跳、血壓都會遭到影響。致命性劑量會使患者在4-6小時內因呼吸衰竭死亡，致死最快可發作在呈現癥狀后10分鐘內。
近日，湛江遂溪縣黃略鎮的一名謝姓女子就由于出海捕魚，捕捉了幾只圓尾鱟，拿回家煮給家人吃。后果，他與女兒兩人都中毒了，幸虧搶救及時沒有生命風險。
中華鱟與圓尾鱟的區別
由于圓尾鱟有毒，所以大家在吃鱟的時分還是要仔細分辨中華鱟和圓尾鱟的，上圖就是中華鱟和圓尾鱟的區別圖，從圖中可以看出最大的區別是：中華鱟的尾巴與鱟甲長度相當，而圓尾鱟的尾巴分明比鱟甲長，并且中華鱟要比圓尾鱟的個頭大許多。
鱟要如何宰殺？
把鱟刷洗潔凈，把它翻過去用小刀把腳和嘴一并全部切出來，留意不要切到腸子，腸子的腥味很重，并且還有糞便。把腸子取出來，最好是扔掉，就一條腸子 不值得吃 腥味重，腸子容易找，腸子是黑色和肉容易分辨，必需把腸子清算潔凈。把尾巴切出來，也扔了，由于沒有肉，煮著也礙路，把第二節肢下面海綿軟體切扔了就是連著尾巴的那一塊肢體，不是不克不及吃，是口感不好，用大刀直接砍成一塊塊的，雌性 有蛋就砍大塊一些 避免煮的時分蛋會散掉。
殺的時分血要到進容器里，血的養分很高，血是藍色的含有很高的蛋白，煮出來的血是白色狀塊。
鱟的吃法很考究
在世界局部國度包羅國際某些地域有食用鱟的習氣，鱟的辦法也各不同，有烤的，煲湯的，將鱟肉取出配其它菜色的，有很多人把鱟當做美味佳肴。
對愛情忠貞不渝的鱟
被稱為“海怪”的鱟，對本人的伴侶卻非常忠貞不貳，每當春冬季鱟的繁衍時節，雌雄一旦結為夫妻，便朝夕形影不離，肥大的雌鱟常馱著肥大的丈夫踉蹌而行。此時捉到一只鱟，提起來便是一對，“海底鴛鴦”的稱謂，名至實歸。有一個故事，講的是太太常常紅杏出墻，伉儷矛盾日深，先生深為苦惱，后來冤家點撥他說：“常常帶你太太吃鱟，可治不忠不貞之疾”。吃了幾回，他的太太也漸漸明白他的意圖，夫婦重歸于好，可見鱟的教育作用。
菜品制造
鱟殼蒸粉絲
主料：
鱟200克、粉絲過量
輔料：
節瓜50克、肉片100克、蔥花少許、鹽過量
工具：
鱟殼一個
制造：
將鱟的肉取出洗凈，留下殼用來蒸粉絲。取出的鱟肉與節瓜、肉片一同煲湯，應用節瓜清熱、解毒的特性，與鱟的干冷相中和，到達安康美味的最佳效果。同時，節瓜的清新也能將鱟的澀味去除，令肉質的鮮感更為分明。鱟肉的質感與蟹肉有些相似，但嚼勁更強，在齒間留下的滿滿都是鮮味。
鱟抱蛋
主料：
鱟200克、雞蛋3個
配料：
古山老酒一湯匙、蝦油一湯匙、糖一湯匙、味極鮮一湯匙、蔥花15克
制造：
1、鱟宰殺清洗潔凈后找碗裝外面加古山老酒、蝦油，糖腌一會。雞蛋打散倒出來。
2、油鍋燒熱，碗外面的全部倒出來，加蔥花。
3、底面差不多了當前翻一面，古山老酒再噴一點，最初把鱟的湯汁倒進鍋中，蓋鍋蓋燜一下下，裝盤就好。
