有一種魚擁有豐厚的脂肪，美味可口、肉質極佳。市場價聽說要200多300塊一斤！貴到沒冤家啊!但還是很搶手......由于，聽說能買到真的很難。
美國最昂貴的底層魚
裸蓋魚（Anoplopoma fimbria）屬于冷水域深海魚（水深0-2740米），裸蓋魚幼魚活動在中下層，隨著年齡的增長逐步向深處挪動。裸蓋魚又叫黑鱈，但并不是鱈魚科的魚類，而是黑鲉科、裸蓋魚屬魚類。
△鱈魚知名度的提升，很大水平上要感激連鱈形目大門都沒進的裸蓋魚。從某種水平上說，裸蓋魚，即所謂銀鱈魚，曾經成為人們心目中鱈魚的真正抽象。
裸蓋魚次要散布在從白令海至中加利福尼亞的西南太平洋海域，阿拉斯加以及美國西海岸地域。這里海水純潔，遠離凈化，水深且冰冷，產自這里的黑鱈魚含油量高，非常嫩滑，被美食家們描述為魚中“奶油”，聽說在烹煮時甚至可以不放油，在國外也有“奶油魚”的昵稱，可見它的嫩滑度和魚油豐厚水平。
△黑鱈是在美國捕撈的最昂貴的底層魚
目前，阿拉斯加正加鼎力度嚴厲辦理，以包管各種魚類的可繼續應用。為此，新穎的阿拉斯加黑鱈魚只允許在指定的捕撈時節上市，即每年的四月、六月下旬、九月和十月的前半個月。
這時分售賣的黑鱈魚十分不錯，油脂豐厚、肉質極佳，每條魚的分量可以到達4斤多到8斤，有的甚至可以到達36斤。
△黑鱈魚
黑鱈魚是銀鱈魚，不是銀鱈魚？
裸蓋魚在不同的國度有著不同的名字，在美國的市場名規則為Sablefish。在阿拉斯加又稱為Black Cod，我國出出境檢驗檢疫部門規則的準入名為黑鱈，拉丁文名為Anoplopoma fimbria。它還有個更嘹亮的名字“銀鱈魚”（日本官方稱號：ギンダラ/銀鱈；香港、新加坡官方稱號：銀鱈魚）。
留意到了嗎？黑鱈也叫銀鱈魚！除去油魚外，很多商家容易把黑鱈魚和銀鱈魚（南極犬牙魚）混雜。呃，(⊙o⊙)…是不是覺得開端有點亂了，來來來，食材君漸漸來給你理清。
△兩種銀鱈魚的區別
就推銷本錢來說，犬牙魚和黑鱈都屬于經濟價值比擬高的魚種，從商業的角度來看,把犬牙魚稱謂為"銀鱈魚"其實曾經有20多年的歷史了。在市場上，普通假如沒有特殊闡明，"銀鱈魚"指的就是犬牙魚。
這兩種魚一個是在地球的最北邊,一個是在最南邊，上文說了，黑鱈魚散布在北冰洋、北太平洋，傳說中富有養分、肉質甜美的銀鱈魚就是它。
而另一種銀鱈魚是南極犬牙魚的俗稱，寓居在南極海岸300米到2500米的深海中，血液中有特殊的蛋白質，避免解凍，生長遲緩，這點跟很多極低海域生活的魚類相反，也叫南極銀鱈魚。
△美國FDA的小鱗犬牙南極魚整魚圖片
在香港，廚師們習氣把黑鱈魚稱謂為銀鱈魚，當這一習氣帶到邊疆后，邊疆的里手也就習氣了把“黑鱈魚”稱謂為銀鱈魚。
2007年，香港食物環境衛生署明白了局部鱈魚的命名標準：明白指出，商家該當標準小鱗犬牙南極魚和鱗頭犬牙南極魚的商業稱謂，為“白鱈魚”，以區別真正的“銀鱈魚”（即裸蓋魚）。
黑鱈魚遠比銀鱈魚高貴
黑鱈魚屬于高檔魚，公認口感最好，售價最貴。一條有手臂那么長，鱗片灰黑，圓形細鱗上帶有黑點。高達250元-290元一斤，市場上所謂的銀鱈魚里，黑鱈魚只占了30%以下，想要這種銀鱈魚，得去專門的供給商拿貨。
銀鱈魚（即犬牙魚）的個頭比黑鱈魚大，生長超越1米，體重超越20磅。身上的鱗片（鱗片是菱形的）也比黑鱈魚的大，顏色帶灰色，肉質比擬黑鱈魚略糙些，售價大約是一公斤230元擺布，占了銀鱈魚市場的70%，在永旺等超市都可以看到它的身影，通常是以真空包裝的魚身橫截面魚塊的方式呈現。
購時如何區分呢?
黑鱈魚的鱗片黑黑密密的，圓形細鱗上帶有黑點；而犬牙魚的鱗片比黑鱈略大，顏色偏灰。
從切片魚來說，黑鱈魚的切片橫切面普通不會超越一個拳頭大小，而犬牙魚可以到巴掌大小。
犬牙魚的魚肉十分白，否魚肉下面沒有一絲雜質；（除非放血不潔凈），而黑鱈魚的肉質不是特別白，肉的兩頭有分明的幾條白色帶（外面有魚刺），黑鱈的肉帶有濃郁的奶油味。假如是整魚銷售，黑鱈魚必然是帶尾巴銷售的，而小鱗犬牙南極魚必然是沒有帶尾巴的。
燒熟后，從魚肉上很好看出區別，但犬牙魚的肉質比黑鱈魚略糙些，沒有奶香味。
美味的裸蓋魚
黑鱈魚脂肪含量很高，合適多種烹制，明火烤、熏制、油炸，也可生食，其富含長鏈Omega-3高度不飽和脂肪酸EPA和DHA，其含量可以和野生馬哈魚媲美。
烤黑鱈魚,肉質厚實的黑鱈魚，把新穎的氣味藏在每一塊魚肉里，腌鮮蔬和芬香番茄汁的酸甜被黑鱈魚肉完全吸納，一口緊實爽滑的魚肉，滿口都是苦澀酸爽的味道。
△烤黑鱈魚
深海黑鱈魚重復涂上蜜餞再香煎，入口像披了一身脆皮，甜滑香脆，帶點橙味的醬汁則加重了鱈魚的油脂，滋味很夾。
△蜜餞黑鱈魚伴甜薯蓉配香橙姜味牛油汁
香煎黑鱈魚，外焦里嫩，鮮甜中帶著辣味，帶著一股古巴的風味。
△辣汁黑鱈魚搭配橙子和鱷梨波布拉諾辣椒泥
菜品制造
扒香草黑鱈魚
主料：
阿拉斯加黑鱈魚200g。
分配料：
小洋蔥2個（切碎）、面粉30g、黃油50g、白葡萄酒15ml、檸檬汁10ml、橄欖油45ml、法香碎、百里香碎各15g、蒔蘿碎30g、鹽3g、白胡椒粉過量。
制造：
1、將橄欖油（30ml）、法香碎、百里香碎、蒔蘿碎（15g）、鹽和白胡椒粉放入小碗中混合平均，阿拉斯加黑鱈魚放入盤中，澆入調好的香草汁腌制10分鐘，待用。
2、鍋中加熱黃油，消融后放入小洋蔥碎炒出香味，后漸漸參加白葡萄酒，用打蛋器不時地將黃油和白葡萄酒攪拌，直至黃油和白葡萄酒完全交融，再放入檸檬汁和另一半蒔蘿碎，攪拌平均。
3、將阿拉斯加黑鱈魚從香草汁中取出，兩面沾下面粉，中火將扒板燒熱，燒熱后用余下的橄欖油（15ml）將鱈魚兩面扒熟，然后將扒好的黑鱈魚擺入盤中，澆上做好的汁，配以番茄、蔬菜食用即可。
特征：用新穎香草腌制擁有雪白鮮嫩肉質的阿拉斯加黑鱈魚，再用特級初榨橄欖油烹制，濃郁的田園香草氣味讓你體驗一次經典的海鮮大餐！
雙味裸蓋魚
主料：
裸蓋魚500克。
配料：
苦瓜200克、咸蛋黃20克、卡夫巧妙醬20克 番茄櫻桃3個
制造：
1、苦瓜過水待用，銀鱈魚掛煳炸，然后切片，和苦瓜上籠蒸，澆上奶油，碼好盤，兩頭用咸蛋黃焗好裝盤即可。
2、另一半則是銀鱈魚制造而魚丸子 放入炒鍋中炸 然后鍋內參加色拉油、醋、卡夫巧妙醬、大批鹽、生粉勾芡出鍋放入盤中。
3、將火腿切成菱形片置于盤中 最初將番茄櫻桃切成兩半裝飾盤中即可
特點：奶油味濃，外型美不雅，口感別致。
