羅非魚,俗稱：非洲鯽魚，非鯽、越南魚、南洋鯽等。是世界水產業的重點科研培育的海水養殖 魚類，且被譽為將來植物性蛋白質的次要來源之一。通常生活于海水中，也能生活于不同鹽份含量的淡水中，也可以存活于湖、河、池塘的淺水中。

羅非魚有很強的順應才能，在面積狹小之水域中亦能繁衍，甚至在水稻田里可以生長，且對溶氧較少之水有極強之順應性。絕大局部羅非魚是雜食性，常吃水中植物和碎物。

食材檔案

中文學名：羅非魚

拉丁學名:Oreochromis  spp 

別稱：非洲鯽魚、南鯽、越南魚、吳郭魚、福壽魚、金鳳魚

門：脊索植物門

綱：輻鰭魚綱

目：鱸形目

科：麗魚科（慈鯛科）

屬：羅非魚屬

散布區域:原產于非洲

羅非魚為啥要叫羅非魚

除了非洲鯽魚，羅非魚還有很多別號，譬如吳郭魚、越南魚等等，香港人管它叫金山鯽，臺灣人 叫它臺灣鯛。拋開別號不說，“羅非魚”這個名字自身就有些讓人困惑，它是從何而來呢？上個世紀五十年代，羅非魚由越南傳入我國廣西。

1981年《廣西海水 魚類志》中已將此魚稱為羅非魚了。羅非魚在越南語中寫作Cá rô phi，Cá 是魚的意思，rô phi即“鱸非”，所以音譯的“羅非”兩字也就是“非洲鱸”的意思。Cá rô phi加起來，非洲鱸魚，指代非洲產的鱸形目羅非魚十分適宜。

別的，羅非魚引入臺灣的工夫比大陸要早，1946年由吳振輝和郭啟彰兩位先生重新加坡引進，俗稱南洋鯽、黑鯽仔，先人為了留念，特別以兩位先生的姓氏將這種魚命名為“吳郭魚”。

羅非魚的養分價值

羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，滋味俱佳。尼羅羅非魚經測定，每100克肉中含蛋白質20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。羅非魚已成為世界性的次要養殖魚類。

羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐厚的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需求蛋白質的蛋白源”。

適合人群

1.普通人群均可食用

2.尤適合老年人和兒童

忌諱人群

1.肝硬化患者忌食

羅非魚的選購技巧

1.肉質要有彈性。

2.魚鰓呈淡白色或暗白色。

3.眼球微凸且彩色明晰。

4.外不雅完好，無鱗片零落之景象。

5.無臭腥味者為新穎的。

羅非魚的存儲

洗凈擦干后，用保鮮膜包好，于冰箱冷藏保管，1-2天內需食用終了；假如于冰箱冷凍保管，可臨時放置。

羅非魚的做法

羅非魚滋味鮮美，肉質細嫩，骨刺少，沒有肌間小刺，無論是紅燒還是清蒸，滋味俱佳。此外，也可做全魚、魚片、魚丸，可蒸、煮、炸、烤、做湯或微波烹飪。

紅燒羅非魚

主料：

羅非魚1條

調料：

色拉油少許、食鹽過量、醋過量、蔥過量、姜過量、老抽過量、白糖少許、水過量、小蔥少許、紅尖椒少許

步驟：

1.羅非魚洗凈待用。

2.雙面鍋倒入少許食用油，放入羅非魚、蔥段和姜絲，合上蓋子開中火。

3.雙面各煎5分鐘后，翻開蓋子，倒入調好的紅燒汁（醋、砂糖、鹽、老抽、清水）。

4.再次合蓋，雙面各燒5分鐘后開蓋收濃湯汁（約2分鐘），即可出鍋裝盤。

香煎羅非魚

主料：

羅非魚一條

輔料：

姜過量、蔥過量、蠔油過量、醬油過量、油過量、料酒過量

步驟：

1.備好魚一條，姜蔥過量。

2.用鹽，姜蔥腌制半小時，（腌一，兩個小時入味更好）。

3.腌好后，魚洗凈瀝干水份，把腌過的姜蔥法去血水備用（以免糜費）。

4.瀝干后，燒熱油后下鍋煎（小火慢煎）。

5.翻面煎。

6.煎好后拔一邊，放入姜蔥爆香，參加蠔油醬油微煎（不要太久，不然醬油煳鍋）。

7.魚裝盤淋前放點蔥苗淋上汁即可。