鰤魚或五條鰤（學名：Seriola quinqueradiata），別名青甘魚、安全魚、油甘魚，在臺灣則是被稱為青甘鰺或青甘。一種溫水性魚類；鰤亞科、鰤屬，是一種溫水性魚類，散布于日本海及臺灣以南海域。

鰤魚，是一種隨同著生長, 名字不時變換，價錢也不時上升的魚種。是日本富山的名產(chǎn)，日自己似乎特別鐘情于鰤魚，這種魚在日本有100種以上的名字。

作為回游魚的鰤魚,出生于九州南端暖和海域，成群結(jié)隊地游往北海道南部海域, 春季水溫下降時再游回南部海域。第二年冬天, 長成體長1米、體重10公斤的成魚，南下產(chǎn)卵。此時捕撈的鰤魚稱為“寒鰤”，是最美味的。日語中普通把養(yǎng)殖鰤魚(約4公斤重)叫作hamaqi, 以區(qū)別于自然的鰤魚。

剛孵出的仔魚全長3.5毫米，鰤魚長至15厘米時，分開漂流的海藻，營自在游泳生活。4厘米以下的鰤魚次要攝食哲水蚤之類的橈足類及甲殼植物，隨著生長，開端攝食幼魚和其他小魚類。長至15厘米，則以沙丁魚、鯖、烏賊等為食。鰤魚的壽命為7歲，最大集體為96厘米，體重13公斤。

食材檔案

中文學名：鰤魚

別稱：青甘魚、安全魚、油甘魚

拉丁學名:Seriola quinqueradiata

界：植物界

門：脊索植物門

綱：輻鰭魚綱

目：鯡形目

科：鳀科

屬：鳀屬

鰤魚的養(yǎng)分價值

鰤魚含有豐厚的DHA，即二十二碳六烯酸。DHA是人腦養(yǎng)分必不成少的高度不飽和脂肪酸。它除了能阻止膽固醇在血管壁上的堆積、預防或加重動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)作外，更重要的是DHA對大腦細胞有著極端重要的作用。它占了人腦脂肪的10%，對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育極為有利。

美味的鰤魚

鰤魚肉質(zhì)十分甜美，脂膏豐腴，含油量十分的大。在特按時間夏季捕撈的大型成魚被稱為寒鰤，油花平均的分布于每絲魚肉傍邊，甜度十分的高，入口即能消融在舌尖之上。是制造刺身和壽司的下品。是刺身和壽司中的初級品，在和食的品級中絲毫不落黑鮪中腹的上風。

而冰見港位于有自然漁場之稱的富山灣東南部，有得天獨厚的漁場天文環(huán)境，使其成為日本屈指可數(shù)的海鮮基地，那里夏季出產(chǎn)的五條寒鰤魚便是全日本最為著名的。以致于全日本販售鰤魚的料理店都以冰見寒鰤為招徠主人的旗幟。

鰤魚的做法

鰤魚肉味鮮美，屬高檔烹飪原料，體型較大，故應分解成塊后改刀入烹，宜于炒、燒、燜、炸等。

鹽煎鮮鰤魚

肥厚的魚，只須復雜地鹽煎就十分美味，蘸上酸甜的醬汁和清新的時蔬吃起來甚是開胃。

主料：

鮮鰤魚肉200g

輔料：

芝麻菜5g、鮮橙1個、鮮血柚1個、小紅蘿卜片5g

調(diào)料：

橄欖油25ml、鹽5g、糖3g、黑胡椒碎2g、白酒醋15ml

步驟：

1.鮮橙和鮮血柚去皮取凈肉榨成汁

2.鮮鰤魚肉用少許鹽腌制后煎熟

3.將白酒醋、橄欖油、鮮橙汁和鮮血柚汁混合

4.調(diào)入糖、鹽和黑胡椒碎制成醬汁

5.盤中放上煎好的魚，再順次放上小蘿卜片、芝麻菜，澆上調(diào)好的醬汁即可

照燒鰤魚

主料：

鰤魚三片 

輔料：

醬油50ml、味醂50ml、清酒50ml、醬油5ml

步驟：

1.再把同等份的調(diào)味料全放進小盆子裡

2.然后再參加醬油5ml調(diào)成平均

3.再把魚放入調(diào)好的醬汁裡、醃製五六分鐘

4.炒菜鍋放入大批的油

5.把醃好的魚放入鍋裡煎、冷油下鍋、開小火

6.一面煎成金黃焦感就翻面

7.另一面也煎當時、把方才的醬汁參加過量小火煮

8.縮汁后就完成了