鯽魚次要是以植物為食的雜食性魚，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細嫩，肉養(yǎng)分價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有少量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
鯽魚最大體長約30厘米，棲息深度為0～20米，無毒，經(jīng)濟型食用魚類，物美價廉。多產(chǎn)于黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，洱海鯽魚較為知名。
食材檔案
中文學(xué)名：鯽魚
拉丁學(xué)名:Carassius auratus
別稱：刀子魚
界：植物界
門：脊索植物門
綱：硬骨魚綱
目：鯉形目
科：鯉科
屬：鯽屬
散布：全國各地海水域
鯽魚的成效與作用
1.加強抗病才能
肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可加強抗病才能，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可常常食用。
2.通乳汁
自古以來鯽魚就是產(chǎn)婦的催乳補品，吃卿魚可以讓產(chǎn)婦乳汁充盈。
3.明目益智
鯽魚子能補肝養(yǎng)目，鯽魚膽有健腦益智的作用。
4.美容抗皺
鯽魚含有片面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成起到了良好的強化作用，尤其對壓力，睡眠缺乏等肉體要素招致的晚期皺紋，有奇特的緩解成效。
鯽魚的養(yǎng)分價值
1.鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸品種較片面、易于消化吸收。
2.鯽魚含有大批的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。
3.鯽魚和其他海水魚比擬，含糖量較高，多由多糖組成。
4.鯽魚含有豐厚的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5.鯽魚的頭含有豐厚的卵磷脂。
適合人群
1.慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，養(yǎng)分不良性浮腫者宜食
2.孕婦產(chǎn)后乳汁短少者宜食
3.脾胃虛弱，飲食不香者宜食
4.痔瘡出血，慢性久痢者宜食
5.小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者宜食
食用忌諱
鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發(fā)熱時期不宜多吃
鯽魚的選購
新穎鯽魚眼睛略凸，眼球混淆是非，不新穎的則是眼睛凹陷，眼球混濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質(zhì)比擬鮮嫩。不宜買體型過大，顏色發(fā)黑的。
鯽魚湯
主料：
小鯽魚7條、水過量
輔料：
蔥過量、蒜過量、姜過量、料酒過量、鹽過量
步驟：
1.魚洗凈 用廚房紙吸干水分 姜和大蔥切片
2.鍋里放油 將魚煎一會
3.煎好的魚放入過量水
4.放入備好的蔥片姜片和白胡椒粉
5.大火燒開后小火燉二非常鐘
6.起鍋時放入過量鹽即可
紅燒鯽魚
主料：
鯽魚2條
輔料：
菜過量
調(diào)料：
花生油過量、食鹽過量、蔥1根、姜過量、蒜過量、料酒過量、生抽過量、老抽過量、蠔油少許、白糖少許、水過量
步驟：
1.鯽魚去除腹內(nèi)黑膜和腸線，剪掉側(cè)鰭，控干水分備用
2.在魚身上平均的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身
3.將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、過量水調(diào)成汁
4.將鍋燒熱，倒入比平常炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃
5.另起鍋放大批的花生油，放蔥姜末入鍋爆香
6.放煎好的魚，再把調(diào)好的調(diào)味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身
7.大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋
