蝠鲼屬于軟骨魚綱、蝠鲼科，它包括兩個屬，前口蝠鲼屬和蝠鲼屬。體呈菱形，嚴懲6m余。體青褐色。扣款大。眼下側位，能側視和仰望。頭側有1對有胸鰭分化的頭鰭，向前突出。背鰭小，胸鰭翼狀。尾細長如鞭，具尾刺。
蝠鲼平常底棲生活，但有時上升表層游弋，并做近程洄游，舉動矯捷。以浮游甲殼類和小魚為食。卵胎生。散布于寒帶和溫帶各海區，中國見于東海、南海和臺灣沿海。罕見的如日本蝠鲼（Mobula japonica）、雙吻前口蝠鲼（Manta birostris）。肝富含脂肪，可提煉魚油。
磨人的“小魔鬼”
蝠鲼是鰩魚中最大的品種，是一種十分平和的植物。它們次要以浮游生物和小魚為食，常常在珊瑚礁左近巡游尋食。不外，雖然它沒有攻擊性，但是在遭到驚擾的時分，它的力氣可以隨便擊毀一艘小船。它的個頭和力氣讓不熟習它們的潛水員感到懼怕，由于一旦它發起怒來，只需用它那強無力的“雙翅”一拍，就會碰斷人的骨頭，致人于死地。但實踐它很少發怒，當潛水員呈現在它面前時，它只會害臊的游走，也有一些特性生動的蝠鲼會和人親昵游玩。
蝠鲼的習性非常怪異。它性格生動，經常搞些惡作劇。有時它成心潛游到在海中飛行的小船底部，用體翼敲打著船底，收回“呼呼，啪啪”的響聲，使船上的人驚慌不安；有時它又跑到停靠在海中的小船旁，把肉角掛在小船的錨鏈上，把小鐵錨拔起來，使人手足無措；又或是它又用頭鰭把本人掛在小船的錨鏈上，拖著小船飛快地在海上跑來跑去，使漁民誤以為這是“魔鬼”在作祟，這實踐上是蝠鲼的惡作劇，所以漁民們叫它們“水下魔鬼”
會翱翔的蝠鲼
蝠鲼最具特征的一個習性就是它那“騰空出生”般的飛躍絕技！不計其數條“魔鬼魚”個人騰空飛躍，下落后擊打在水面上，水花雷動，宛如暴雨下降。不外，它們翱翔是有緣由的哦，有時是由于獨子被欺，有時是遭到敵害的追擊，有時能夠是身上有寄生蟲在作祟，它被熬煎得受不了。
卵胎出生的蝠鲼
雌蝠鲼十分保護本人的獨子。它不像別的魚，一次產卵就有幾千幾萬粒，像翻車魚，可以說是魚類中的高產能手，一次產卵可達三億粒。雌蝠鲼不產卵，它是卵胎生的，這在魚類中又是少有的事。它每次只生一胎，無怪乎它要溺愛獨子了。小蝠鲼終身上去就有20千克重，長約1米，不理解這種魚的人，初見之下還以為是大魚，其實，它還是個剛剛出生的嬰兒。
蝠鲼繁衍率很低，一只小蝠鲼的出生需求13個月的工夫，且生長遲緩，均勻壽命30年的蝠鲼終身最多可以產16條小蝠鲼。
蝠鲼、鰩魚、魟魚的區別是什么？
很多人覺得蝠鲼、鰩魚、魟魚看上去差不多，常常把它們混雜，那怎樣分辨它們呢？首先三者都是軟骨魚類，屬于鰩總目，但是在命名上三者還是有區別的，普通將尾鰭為歪型尾、具有背鰭的稱為“鰩”（鰩總目中除了鲼形目外的其他一切種都可以稱作“鰩”）鰩魚的頭和身體直接銜接，沒有脖子。
尾呈鞭狀、普通缺乏背鰭的稱為“魟”（屬于鲼形目中的魟亞目）魟魚類的背鰭變化而發生一種鋒利的毒刺，人被刺時，有時會因而而死。魟魚普通生活在水深約100米以內的淺海，它們具有藏身在海底沙地的習性。
而具有頭翼、口端位、濾食為生的稱為“鲼”（鲼形目的鲼亞目和牛鼻鲼亞目）。不外也有例外的狀況。
蝠鲼的吃法
魔鬼魚的肉質非常好，近似于剝皮牛（一種海鮮名）的肉質，并且更富有彈性，口感特別， 兩翼的肉質非常細膩。 兩頭局部適意煎，兩翼合適用紅酒做汁來做鐵板， 清蒸魔鬼魚也是非常美味的。
菜品制造
清蒸魔鬼魚
主料：
魔鬼魚翅膀肉一小片
配料：
蔥段、姜片、蔥絲、姜絲、辣椒末
調料：
料酒、生抽、清水、胡椒粉、糖、鹽、味精、滾油
制造：
1.魔鬼魚洗潔凈，抹干水分，用少許料酒、鹽抹均
2.蒸盤底鋪上蔥段，擺上魚，數片姜
3.放進蒸籠里以旺火蒸8分鐘
4.取出蒸盤，倒掉蒸魚汁，撿去蔥段、姜片
5.魔鬼魚上鋪滿蔥絲、姜絲、辣椒末
6.調味料調拌平均，淋于魚的周邊，將滾燙的油淋于佐料上即可
醬烤魔鬼魚
主料：
魔鬼魚600g、豆瓣醬兩湯匙
調料：
姜蓉一湯匙、蒜米7~8辨剁碎、蔥頭仔3粒剁碎、蠔油一湯匙、生抽番茄醬一湯匙、糖少許、水少、許酸柑 lime1粒
制造：
1.先爆香姜碎再放已剁碎的蒜米和蔥頭仔炒
2.放豆瓣醬開炒
3.炒一會后參加蠔油、番茄醬、水，糖和生抽炒勻
4.擠下酸柑汁侍用
5.預熱烤箱攝氏二百度
6.烤盤放一張錫紙，再放一張香蕉葉，把魚放上去
7.淋上已炒好的醬汁，蓋上一張錫紙，放進烤箱烤25分鐘既可
紅燒魔鬼魚
主料：
魔鬼魚650g
配料：
紅辣椒、尖椒、洋蔥、蒜頭、老姜、西紅柿或酸菜、蔥
調料：
鹽、蠔油、胡椒粉、生粉、麻油、料酒
制造：
1.將魔鬼魚切塊，混合生粉、料酒、胡椒粉腌制一小時
2.將配料切好備用
3.熱油鍋，放入魔鬼魚過油撈出
4.倒出少許油，再放入除西紅柿以外的配料爆香，再放一點蠔油
5.然后放入魔鬼魚翻炒，參加西紅柿，再參加一碗熱水燜非常鐘
6.起鍋前放入事前預備好的生粉勾芡
7.裝盤前再滴少許麻油即可
