以前蠔類不耐久儲，漁民便把捕撈下去的鮮蠔應用海風和陽光曬干，就成了風味共同的蠔豉。
就是這稀松往常的蠔豉，細心揣摩卻發現不復雜，往世俗里描繪，這是忽略了的美味佳肴以及百變食材；往籠統里描述，這是地利、天時、人和兼備的造化之物。 現今有些蠔豉是用機器烘干而成，滋味畢竟不如自然晾曬的正宗。
假如有人拿著“陳年蠔豉”向你兜售，那么馬上和他斷袍絕義吧！和陳皮、火腿、普洱之類越陳越好的東西不同，蠔豉和葡萄干一樣，雖是“干貨”，卻以當年的出產為佳，隨著工夫流逝，蠔豉內的香味也會漸漸暗淡下去。
蠔豉的成效及其作用
1. 蠔豉中所含的蛋白質中有多種優秀的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因而可預防動脈硬化；
2. 蠔豉還含有維生素B12，這是普通食物所短少的，維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不成短少的物質，因此蠔豉又具有活潑造血功用的作用；
3. 蠔豉中所含豐厚的牛黃酸有分明的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥；
4. 其含的豐厚微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的膂力恢復均有益處；
5. 蠔豉又是補鈣的最好食品，它含磷很豐厚，由于鈣被體內吸收時需求磷的協助，所以有利于鈣的吸收
適合人群
1.普通人群均可食用
1.蠔豉適合體質虛弱兒童
2.蠔豉適合肺門淋巴結核，頸淋巴結核，瘰疬之人食用
3.蠔豉適合陰虛煩熱失眠，心神不安者食用
4.蠔豉適合癌癥患者及放療、化療后食用
5.蠔豉適合作為美容食品食用
6.蠔豉適合糖尿病人，枯燥綜合征患者食用
7.蠔豉適合高血壓病，動脈硬化，高脂血癥之人食用
8.蠔豉婦女更年期綜合征和懷孕時期皆宜食用
蠔豉的適合忌諱
1.患有急慢性皮膚病者忌食
2.脾胃虛寒，慢性腹瀉便溏者不宜多吃
3.蠔豉不宜與糖同食
如何挑選蠔豉
購置蠔豉要留意幾個準繩：第一，看產地，普通以為日本產的最佳；湛江、潮汕等地的居次；珠海、深圳的也不錯，但廣州產的就不值得恭維。第二，手捏蠔豉的覺得要干和豐滿，這意味著蠔肉新穎、肉質豐厚。第三，聞起來要有蠔香味。第四，察看顏色，金黃色蠔豉才是下品。現階段，好蠔豉一市斤100多元，假如是普通“個頭”大，一市斤約有30個擺布。
蠔豉的保管辦法
蠔豉買回來，假如不是立刻食用，就要留意保管成績，最好放置在平底砂鍋外面，蓋上蓋子密封不受潮，最好一個月內吃掉，不然一旦空氣腐蝕了蠔干，不只流失了美味，并且對身體也不好。
蠔豉的做法
蠔豉的吃法多種，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、打火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗生蠔等樣樣皆益，每當夏季降臨時，蠔味肥美，鮮食尤其甜美。蠔肉經過加工成為蠔豉，清蒸最佳，也是十分適用配料佐菜。在加工蠔的同時還可以制成調味佳品——蠔油，舉世聞名的蠔油即源自珠海。
蠔豉紅燒肉
主料:
帶皮五花肉1斤、蠔豉干8個
配料：
八角3個、桂皮1根、香葉2片、姜3片
調料：
鹽1茶匙、米酒1茶匙、老抽2茶匙、白沙糖2茶匙、紅糖1茶匙、開水過量
步驟：
1.先把蠔豉干用水泡30分鐘，撈出放入盤子里，參加1茶匙米酒，在鍋中蒸30分鐘備用。
2.豬五花肉切成適當的大小備用。
3.鍋中放入油參加八角、香葉、桂皮、姜片爆香。
4.再參加五花肉，漸漸的煸至出油。
5.參加蠔豉，翻炒一會，再參加剩下的調味料翻炒平均。
6.然后參加開水（水的量要沒過肉面為準）小火煮40分鐘擺布，大火收汁即可。
發菜蠔豉燜冬菇
主料：
金蠔8只、干冬菇8 朵、生菜1半個、發菜15g、清雞湯250ml、水1300ml、姜3片、生粉水1湯匙
蠔豉腌料：
鹽、糖1湯匙、麻油、胡椒粉、生粉1少許
調味料：
蠔油、老抽、紹興酒1湯匙、糖1茶匙、鹽1少許
發菜資料：
生粉1湯匙、鹽、糖、麻油1茶匙、清雞湯250ml、水500ml、生油1湯匙
步驟：
1.乾冬菇浸泡至軟，然后剪去蒂，備用
2.髮菜放入一大盤水中，浸泡至多2小時，待雜質沉淀，然后瀝乾水分
3.用1湯匙生粉洗擦發菜，然后用清水反復清洗數次，瀝干水分，備用
4.蠔豉洗凈，用廚房紙吸干水分
5.參加一切蠔豉腌料拌勻，腌5分鐘
6.平底鍋參加1湯匙油燒熱，爆香姜片后，放入腌好的蠔豉煎至兩面程金黃色
7.倒入1湯匙紹興酒炒香后，參加已浸泡好的冬菇、清雞湯、水和余下的調味料，蓋上鍋蓋以中小火燜煮1小時
8.取另一鍋參加250ml 清雞湯、500ml 水和1湯匙油煮滾后，放入生菜汆燙至軟，撈起，瀝干水分后，放在盤的兩頭處
9.原鍋再參加浸泡好的發菜、鹽、糖、麻油煮20分鐘，撈起，瀝水分
10取約150ml 煮過的蠔豉香菇汁，參加1大匙生粉調開的水勾薄欠
11.把煮好的冬菇和蠔豉排放在生菜下面和旁邊，將發菜圍在盛蠔融的盤邊上，然后把欠汁淋上蠔豉香菇上即完成。
