鱸魚因其鮮美而不斷備受人們的喜歡。它刺少肉嫩，成為了如今人們常常點的一道佳肴。與其它魚比擬，它的個頭更大，肉質愈加的鮮美，次要分為海鱸和海水鱸魚兩個品種。
其中最罕見的有四種：
●海鱸魚 ，學名日本真鱸
●松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚
●大口黑鱸，也稱加州鱸魚
●河鱸，也稱赤鱸、五道黑
海鱸魚VS海水鱸魚
海鱸魚有別于海水鱸魚，體型較大，分為白鱸和黑鱸。海鱸魚體型粗而較長，鱗片非常粗糙,普通身長110-120cm，體重15-18kg，下頜善于上頜，魚嘴較尖。白鱸背部呈青灰色，腹部較白，體側有不規則黑色斑點；黑鱸顏色較黑，全體顏色深黑灰色，黑色斑點不分明。
生長及捕撈
海鱸魚在陸地中的散布比擬廣，次要散布于太平洋西部、我國沿海及通海的海水水體中均產，漁期為春、秋兩季，漁民們天還沒亮就預備出海，經過起航、下網、捕撈到最新穎的海鱸魚。
養分價值
海鱸魚蛋白質豐厚，肉質鮮美，是罕見的陸地經濟魚類之一。比擬著名的菜肴有宮保海鱸球。
●鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等養分元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎缺乏的人有很好的補益作用。
●鱸魚還可治胎動不安、產后少乳等癥，準媽媽和發生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會形成養分過剩而招致瘦削的養分食物，是健身補血、健脾益氣和益體健康的佳品。
●鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經零碎的正常的功用并參與數種物質代謝的關鍵酶的功用發揚，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
烹飪指南
▲雞汁海鱸魚
此菜選用曾經腌制調味好的海鱸魚為原料，參加雞汁蒸15-20分鐘，魚肉香嫩更鮮滑，可作為餐廳極速出品大菜。
▲剁椒鱸魚
熱辣的夏天就是要配上熱辣的菜肴才夠爽。紅綠相間的辣椒既祛除了魚肉的腥味又豐厚了魚的口感，讓人辣的過癮。
▲醬醋鱸魚
醬醋鱸魚算是一道改進菜品，酸甜口感，比普通的糖醋鯉魚滋味更鮮美一些，鱸魚是油炸過的，澆了他們特制的醬醋汁，外酥里嫩，酸甜可口。
