魚白含有一種特殊的蛋白質，叫魚精蛋白，是自然界中最復雜的一種堿性蛋白質。很多人看了《入殮師》當前誤以為“魚白”是河豚魚白白嫩嫩的腹部，其實不是的，魚白是雄性魚的生殖器官。

天津的河豚魚白非常有名，其質地甘膩細嫩，味為海錯之冠，以致官方有“不食魚白，不知魚味。食過魚白，百魚無味”的諺語。

宋代大詩人蘇軾對河豚的酷愛是眾所周知的，冤家呂原明曾問他河豚終究怎樣美味，才氣縱橫如蘇軾，憋了半晌，也只說出一句“值那一死”。后來這個典故傳為佳話，清朝崔旭《津門百味》詩中便有“值得東坡甘一死，大家拼命吃河豚”一句。

魚白在日本非常受歡送，日本食物“Shirako”，日語意為“白色的孩子”，其實就是雄性鱈魚、琵琶魚、河豚魚等魚類的生殖腺。在經過烹飪的狀況下，魚白會呈奶油和膠狀，但是少數“身體還有待發育”的日自己會選擇生吃這道菜，他們以為未經加工的魚白才是人世美味。

魚白的成效與作用

魚白含有魚靜蛋白質，是止血的良藥，魚精蛋白不只用于醫治肺咳血、重癥肝炎惹起的大出血，還可和抗凝血藥肝素的硫酸基相結合，使肝素很快得到抗凝活性。魚精巢的提取物精氨酸是醫治肝蘇醒的特效藥物；用精氨酸為原料制成的精氨酸門冬酸酯，還可以醫治成人疲勞、睡眠缺乏和記憶妨礙。

魚白的做法

魚白烹調辦法多為刺身、火鍋、燒烤，無論哪一種都非常美味

辣味魚白

辣味魚白是一道美食，口味共同，制造復雜，養分價值很高

主料：

鯉魚白500g

輔料：

青紅尖椒25g

調料：

蠔油5g、辣醬油5g、味精3g、料酒3g、鹽3g、白胡椒3g、白糖3g、香油5g、炸椒面5g、蔥、姜、蒜粒各10g

步驟：

1.將魚白、青紅尖椒洗凈

2.把青紅尖椒切成塊與魚白一同放入沸水鍋內焯熟，撈出過涼

3.魚白、青紅尖椒放入盆內，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、香油、炸椒面、蔥、姜、蒜粒攪拌平均，腌制10分鐘裝盤即可

蠔油燜魚白

主料：

耗油300g

輔料：

姜1小塊、紅辣椒1條、香蔥2根

調料：

油過量、鹽大批、蠔油過量

步驟：

1.魚白洗凈，切成略厚的片

2.預備好配料

3.熱油鍋,把姜絲放入鍋里炒香

4.把魚白放入鍋里翻炒一下

5.蓋上蓋子燜4、5分鐘

6.開蓋放入蠔油、大批鹽

7.再放入辣椒

8.翻炒平均，再加一點點水，蓋上蓋子，燜至收汁即可