筆管魚看起來好似魷魚的減少版本，它也是一種能噴墨的軟體陸地生物，之所以稱之為筆管魚，而是由于其個頭形似鋼筆的筆管而名，也稱小魷魚、筆管蛸。它體型較小，最長不超越20厘米，普通均來自美國加州海岸。

加州筆管魷魚原盛產(chǎn)于美國加州左近海域，是小規(guī)格魷魚的慣例產(chǎn)品，之前均出口到歐洲，但隨著中國市場銷量的添加，逐步成為美國出口的第一大國。

加州魷魚的捕撈時節(jié)

加州筆管魷魚全年都有捕撈，但次要時節(jié)在南加州的夏季，從11月或12月繼續(xù)到次年3月。北加州蒙特利灣冬季魷魚捕撈時節(jié)從4月或5月，并將繼續(xù)到10月。冬季在加州南部的捕撈時節(jié)，加州筆管魷魚的數(shù)量通常比夏季低得多。

加州魷魚普通5月份在產(chǎn)卵前捕撈，含籽率到達50%或許更高。加州筆管魷魚為自然野生，捕撈自北美純潔無凈化海域。燈光對這種魷魚有吸引作用，故漁民采用30000瓦的燈來吸引魷魚，用圍網(wǎng)捕撈的方式停止捕撈。

筆管魷魚的養(yǎng)分價值

加州魷魚肉質(zhì)滑潤、有彈性有嚼勁，滋味鮮美，跟大魷魚不一樣，無腥味。局部肚子里有“籽”的，滋味也相當(dāng)好。加州筆管魷魚養(yǎng)分價值較高，是養(yǎng)分優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)品，含有多種氨基酸、接近全蛋白，含豐厚的微量元素，其養(yǎng)分價

值不遜于金槍魚。

筆管魷魚的存儲

少數(shù)為冷凍當(dāng)前的產(chǎn)品，新穎的筆管魚只要在接近海邊的海鮮市場里或一些大型的海鮮零售市場才干覓得它的存在。新穎的筆管魚呈青白色或褐色，有些輕輕的通明，而寄存工夫稍長已蛻變的筆管魚則呈橙白色，這是由于筆管魚比

較容易蛻變，普通在溫度二三度的溫度下能保鮮二到三天擺布，假如溫度超越二十五度以上幾個小時筆管魚體內(nèi)含有的一種蝦青素便會釋出，體色便會變成橙白色，滋味也會逐步由淡淡的海鮮滋味變濃，到達蛻變極限，口感和口味

就會變差。故筆管魚的鮮品僅限于產(chǎn)地食用，普通銷往內(nèi)海洋區(qū)的筆管魚大少數(shù)為冰凍后的產(chǎn)品。

筆管魷魚的烹飪

筆管蛸的外套肌較薄，不克不及剞花刀，通常全體入肴，適合于拌、熗和爆炒等烹調(diào)辦法成菜。大連廚師常將其烹制成"姜汁海兔"、"熗海兔"、"韭黃炒海兔"等佳肴。

大連廚師在烹制筆管蛸時都是連頭一同入肴，強調(diào)形體美，故廚師在焯水時總是不寒而栗，不使其掉頭或破皮，以免影響菜肴外型。當(dāng)筆管蛸胴體燙至發(fā)挺時，其外形便變得鼓溜圓，宛如兔身，而支棱的腕則猶如豎起的兔耳朵，將它們一個個劃一地擺放在盤中，活脫脫像一群兔子，這也是為什么要叫它"海兔"的緣由了。

有人在初加寫意管蛸時，要撕去體表的粘膜，顯露潔白光亮的肉，還要撕去其頭部和觸腕，最初才摳去內(nèi)臟。

這樣的處置，讓少數(shù)可食局部被除去了，只剩下薄薄的一層外套肌，真實是一種糜費。須知筆管蛸的頭和腕也是可食用局部，尤其在春季繁衍期，成熟的生殖腺充溢其整個胴部，可謂"子滿膏豐"，香糯可口，外地人就好這一口，舍此還有什么好吃的呢?

筆管魷魚可加工成海兔干，加工辦法有生曬和熟曬兩種。生曬質(zhì)量較差，熟曬可堅持原味。熟曬加工辦法是，先挖去內(nèi)臟，治凈，入沸水略焯，撈出瀝水，參加20%的鹽拌勻，曬干即成。鮮海兔還可以加工成海兔醬:先去掉海兔內(nèi)

臟，洗凈，參加10%的鹽拌勻，置大缸內(nèi)密封發(fā)酵五六天，使其變成紫白色，再蒸熟即成。