國際蠔類養殖歷時悠久，“詩仙”李白就對蠔有過“天上地下，牡蠣獨尊”的描寫。由于肉質鮮美，養分價值豐厚，熬湯時呈奶白色，所以蠔類自古以來又被譽為“海里的牛奶”。
國外蠔類質量優良，而我國島嶼海域咸海水資源豐厚。為改進和添加我國蠔類養殖種類，自變革開放一來，我國引進了不少像太平洋牡蠣，葡萄牙牡蠣，熊本牡蠣等蠔種。俗話說“吃百種蠔，飲百地水”，由于水質和食性改動，這些蠔種也構成了不一樣風味特征，深得中國人民的喜歡。
一、廣東省
1汕尾
●晨洲蠔
▲圖片來自蠔門九式
晨洲村位于南海長沙灣南畔，廣東汕尾市城區紅草鎮東南部，原是一座孤島。得天獨厚的養蠔條件，就像它的原名“神洲”一樣，似乎遭到了天神眷顧。在廣東地域曾經很稀有的15厘米的大蠔，在這里卻可以找到。
▲圖片來自蠔門九式
晨洲蠔肚子白，耳朵黑而厚且有六片，吃起來沒有一點的腥澀味，用其方言描述就是“酥甜無粕晨洲蠔”。晨洲鮮蠔的價錢遍及維持在50元/斤擺布，分量在 55克以上的晨洲生蠔則是15~16元/只。在這里蠔廠遍地，蠔香撲鼻，少量的明蠔（蠔干）和蠔油產自這個自然豐饒的小村。
●高螺牡蠣
▲圖片來自蠔門九式
該蠔產自汕尾市海豐縣大湖鎮高螺村。大湖鎮豐厚的海海水條件，是養殖生蠔的抱負基地。高螺牡蠣集體肥大，質地晶瑩，滯銷香港、澳門及西北亞等地域和國度。所制蠣干，顆粒豐滿，呈金黃色，香醇甘美。
2汕頭
●南澳牡蠣
▲圖片來自蠔門九式
南澳牡蠣產地范圍為廣東省南澳縣南澳主島和35個小島嶼的周邊海域。南澳作為廣東省獨一的海島縣，海域面積寬廣。亞寒帶陸地季習尚候，使得這里陸地生物豐厚，外來引入的太平洋牡蠣養殖業在這里有了波動且得天獨厚的開展優勢，漸漸構成南澳牡蠣產量高，肉質肥美的特征，是中國國度天文標記的維護產品。
3陽江
●程村生蠔
陽西蠔產地有程村、溪頭、儒洞、沙扒、織篢等十多處，其中以程村蠔場出產的蠔最為知名。程村蠔的特點是體大，滋味鮮甜，色澤光亮。與其它中央消費的蠔豉有分明區別。程村蠔場處于豐頭河、織篢河的出?？?。這里水咸淡適中，且港灣多，底下有豐厚微生物，極適合蠔生長。程村蠔場養蠔大約有五百多年歷史，蠔產品遠銷國際及香港、澳門地域。
4湛江生蠔
生長在湛江無凈化無公害原生態海域中的湛江生蠔，肉鮮嫩肥美，口感極佳，爽、滑、甜，脆而無渣，是目前生態海鮮產品中獨一無人工投料養殖的。其中尤以一道原汁原味的炭燒蠔出名海外外。
5深圳
●寶安沙井蠔
寶安區沙井鎮是我國著名的蠔鄉。產于珠江口咸海水交匯之地的沙井蠔，以體型肥大，肉質細嫩鮮美，風行華人飲食圈。它們生吃肉質鮮美，色澤乳白，肥嫩爽滑，是深圳最著名的特產。不只富含蛋白質和維生素，含碘量還是牛奶和蛋黃的200倍。但由于過渡捕撈與環境凈化，寶安的沙井蠔業曾經不如昨日普通萎靡不振，該地的蠔類無論是質量數量都大幅下降，成為很多食客心中的遺憾。
●南山牡蠣
南山牡蠣和“南山荔枝沙井蠔”并稱為深圳農產品兩大名牌。“沙井蠔”其實也產于南山區前、后海，因外地也稱之為“南頭蠔”。南山牡蠣屬于近江牡蠣種類，是蠔種極品。因前、后海灣緊靠珠江出海口，咸海水互相交匯，浮游生物豐厚；加上初冬時節日暖夜涼的氣溫條件，南山牡蠣脂滿膏肥，入口特別鮮嫩爽滑。
6珠海
●橫琴蠔
珠海橫琴蠔能在近幾年鋒芒畢露，全靠它們“蠔門”貴族般的出身。像陽澄湖大閘蟹般套上防偽環的橫琴蠔生長在橫琴島的咸海水域，當退潮后有適當陽光照射時，它們還能曬曬太陽，外地讓蠔民便以桿為記，投石、瓦養蠔。養肥采回后，經過多級污染處置，是全國貝類A級綠色食品。橫琴蠔以大、肥、白、嫩、脆傲視同類，在初級酒店餐館里是刺身公用種類。
7江門
●臺山蠔
臺山水域以鎮海灣水源帶為主，遠離工業城市凈化。其中蠔種以殼色區分為白蠔，黃蠔。前者為養殖、后者為野生，又以白蠔質量最佳。它具有順應性廣，快大，易肥的特點，蠔肉形狀寬身、體白，吃起來特別爽口，無渣。
8茂名
●電白牡蠣
電白區地勢自西南向東北傾斜，北、西南部高，南、東北部低，南部南海盤繞，港灣迂回，四季如春霜無雪，雨水充分，所養蠔類當然肥美。電白的牡蠣之所以知名，追溯到外地一款叫“蠔炸”的中央熟食。它制造復雜，香脆可口，具有滋陰補腎、清污養顏效果。變革開放后，電白人把這款特產推向市場，迅速遭到廣闊食客的厚愛。于是，電白的牡蠣也隨著“電白蠔炸”的大名，傾倒了不少食客，進入酒樓、大排檔。
二、山東省
1威海
●榮成牡蠣
榮成市位于山東半島最東端，三面環海。海岸線面積長達487公里，沿海散布10個海灣，多魚蝦產卵，索餌，回溯，微藻生物豐厚，合適蠔類生長。由于四季清楚，榮成的海水水溫時節溫差變化大，鹽度濃淡變化分明，所以這里出產的牡蠣特別鮮甜豐滿。
●乳山牡蠣
乳山牡蠣作為乳山三寶之一，具有集體較大、肥滿度高、肉質爽滑、滋味鮮美等特點。所含蛋白質、鋅、鐵、錳、硒等均高于其它地域產品。優質的牡蠣體大肥實，顏色淡黃，集體平均，并且枯燥，外表顏色褐紅。整個牡蠣閉合且無縫隙，若有微張的狀況，輕摁可以閉合，挑選時要留意。
●南海新區牡蠣
南海新區是山東威海近年來山東威海一帶出產牡蠣數量最多的中央，光桑島一帶，一個十萬畝海域的養殖協作社，年收成量就達1億之多。得力于外地政府的陸地維護認識不時增強，外地簡直沒有凈化企業，養殖環境十分好。因而，牡蠣的肉質除了壯實還多了幾分爽脆。加上南海海域含沙量高，無效按捺了其他藻類的生長，這樣生長出來的牡蠣食用和藥用價值都是極高的。
2青島
●紅島海蠣子
紅島海蠣子大局部是野生的，每年天氣轉冷潮水褪去時，就是紅島海蠣子最肥美的時分。由于肉質鮮美，紅島海蠣子每年都能吸引大批游客和漁民前來趕海。經歷豐厚的漁民會將局部海養的海蠣子遷移到威海，乳山一帶，養肥后再帶回紅島養殖，這樣一來紅島這邊的海蠣子質量也隨之進步了不少。風趣的是，這個已經作為孤島的地域，經過地殼運動與海洋交界，出土距今500年，長達30cm的海蠣子皮，它們都見證了這個大陸的環境變遷。
三、遼寧省
1大連灣牡蠣
大連灣牡蠣因其產地在大連灣左近海域而得名，生殖期為每年6—8月。貝殼大型，略呈三角形，殼大而中等厚。兩殼普通大小不等，左殼大于右殼。殼面灰黃色，間有紫色條紋或斑點。殼內面白色，有光澤，鉸合部小，無齒，內韌帶槽長而深。大連灣牡蠣作為牡蠣中的“名品”，不只滋味極佳，且價值豐厚。殼能制石灰，電石，水泥，肉能鮮食或釀止蠔豉耗油。由于過渡捕撈，大連灣牡蠣曾經完全變成人工培育種類，外地還出臺了相關法律設置禁漁期，而其市價也在逐年飆高。
2莊河牡蠣
擁有平和氣候的遼寧省莊河地域，地處于北半球的暖和地帶，具有鮮明的時節變換特征，非常適合牡蠣養殖產業的開展。莊河牡蠣的兩殼外形不同，外表粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較潤滑；兩殼的內面均白色潤滑。
四、臺灣省
1密磷牡蠣
密鱗牡蠣，臺灣稱拖鞋牡蠣。貝殼大而堅厚，圓形或卵圓形，兩殼幾異樣大小。左殼凹下很深，右殼比擬平整。右殼殼頂部鱗片愈合，比擬潤滑，其他局部鱗片密薄而脆，呈舌狀，嚴密地以覆瓦狀陳列。殼面顏色以肉色或灰色為主，混有紫、褐、青等色；殼內面以黃色為主，還有些泛灰的正色。
密鱗牡蠣富含牛磺酸、高度不飽和脂肪酸，還具有低脂肪、低膽固醇及無機鹽、維生素含量高的特點，養分價值較為豐厚，屬于人工繁衍種類。
2黑齒牡蠣
正如它的名字一樣，黑齒牡蠣殼表呈紫褐色、黃褐色、黑色等集約射肋，邊緣為波浪狀黑紫色。左殼常固定在礁石或其他硬物中，右殼呈蓋狀。閉殼肌為腎臟形，位于后腹緣，殼內是純白珍珠色，無分明刻紋。
3彰化牡蠣
彰化牡蠣是臺灣十大特產之一。在那里牡蠣又被人們俗稱為“蚵仔”。臺灣的牡蠣養殖業已有200余年的歷史，得天獨厚的海岸線和島面，讓臺灣的牡蠣享譽全世界。彰化牡蠣在肥育時期，尤其注重體內甜菜堿成分的添加，鮮美的味道讓人入口難忘。
4云林牡蠣
云林可謂是臺灣民風最淳樸的農鄉，境內多為淳樸樸實的農漁村風光。在飲食文明方面，具有樸實無華、料好真實的鄉土特質。所以到了8月份后，這里的牡蠣似乎也二心吃餌長胖，汲取了云林鄉間精髓的牡蠣個個豐滿，美味也似乎變得地道起來。
5嘉義牡蠣
嘉義布袋、東石是牡蠣主產地，農歷3月后，牡蠣開端收成，價錢便宣且海水無凈化，很受消費者喜愛。嘉義以蚵農和不雅光旅游業為主，每到牡蠣收成時節，就是嘉義的旅游淡季，也是嘉義“蚵仔煎”賣得最好的工夫。這些蚵仔（牡蠣）夠重量，肉質Q彈、鮮美，口感特別好，很受旅客喜愛。
五、福建省
1黃金牡蠣
作為培育的新種類，福建水產研討所以福建牡蠣（俗名：葡萄牙牡蠣，也是外來引進種類）為根底，研發了一種外殼通體金黃，可生吃的黃金牡蠣。改種類有生長速度快、遺傳功能波動、等優勢特征，養殖試點在泉州深瀘灣。
2霞浦牡蠣
霞浦牡蠣次要種類為褶牡蠣和近江牡蠣。明成化年間就有開端插竹養殖的習氣。霞浦沙江鄉一帶水域開闊，位于臺灣海峽東南岸，受陸地氣候影響，季風特點分明，冬暖夏涼，霜雪少見。這里的蠔不只產量較高，還滋味濃郁。所制蠣干，顆粒豐滿，金黃香醇。
3霞美牡蠣
霞美牡蠣屬于褶牡蠣品種，歷史悠久，早在清朝中央志書就有記載用破瓦缸、亂廠頭養蚵的史實，隨著養殖技術改造和提高，從亂石頭養蚵開展到條石——棚架——淺海吊養等養殖形式。是福建省農產品中的名牌產品。
六、江蘇省
1南通牡蠣
江蘇南通牡蠣與廣東湛江生蠔，浙江三門縣牡蠣、大連灣牡蠣一同被人們熟知。這里的牡蠣養殖業也是歷時長遠，在左近的海門海域，甚至還發現了蠣岈山（老的牡蠣死去后，新牡蠣附在它們的殼上，層層堆積）。蠣岈山底層的沙子，不同于普通的沙灘，它們能經過不時堆積，變得像巖石一樣堅固，這種沙灘變成為牡蠣附著的根底。
七、廣西壯族自治區
1巨牡蠣
A，B，C，F都是巨牡蠣，它其實是一個屬。這些牡蠣的共同特點是殼大，不具櫛齒，殼面具層狀同心生長鱗片。左殼凹陷為杯狀，并且比右殼厚，右殼比擬平。沒有分明的放射肋。外表灰白色，黃褐色，殼的內面呈白色。巨牡蠣屬生長特征因地域而異，但形狀差別簡直看不出來，所以根本無法確定到種。
2齒緣牡蠣
齒緣牡蠣，見圖D，殼型小，殼制堅厚，放射肋在邊緣處較為分明，殼內嘗為綠色。結合面窄，殼頂腔較淺。
3貓爪牡蠣
貓爪牡蠣見圖E，形狀特征鮮明，殼型小，質薄，側扁。左殼會有5-8條放射肋，延伸至殼的邊緣，呈爪狀，肋上有多數棘，殼頂較深，內緣無嵌合體。
4這多刺牡蠣
多刺牡蠣特點為殼型小，側扁，右殼扁平，具鱗片，無放射肋。翹起的半管狀棘散布在除殼頂區以外的整個殼面，課內面嵌合體前后兩側也有呈現。
八、浙江省
1黃牡蠣
閩江口的烏豬港東岸門和川石五虎門的水底岸礁盛產肉味鮮美，養分價值極高的黃牡蠣，其體外負有二個貝殼，殼長5公分擺布，高約9公分。右殼頂長稍曲，不服如山形，左殼扁平，宛如右殼的蓋子，殼外表淡黃有紫色的放射線數條，內面潤滑色白，常以扁平的一面附在水底岸礁之上繁衍，累累相聯合，成串成片，屬于野生的水產物。
風趣的是，元朝時期，閩江口左近水道泥沙淤塞，蘆葦叢生，水流不暢，不宜牡蠣生長繁衍。明朝樹立的前一年，明太祖朱元璋命湯和為將，自明州（今之溫州）由海道防御福建。為便于船隊通行，明軍火燒蘆葦，挖開淤泥，沖進閩江。從此當前，黃牡蠣才在這一帶逐步繁衍起來。
2西店牡蠣
西店牡蠣主產西店鎮淺海，目前該鎮的20個沿海村均養有壯蠣，養殖面積達1．8萬畝，每年產量達12800噸。牡蠣養殖在西店已有700年歷史，據有關史書引見，鐵江江中有兩個島嶼叫石孔雙山，宋朝石孔村進士馮唐英曾避亂于此?？匆妿r邊牡蠣盛生，就叫村民聚石養蠣，創始了養蠣先河。
3樂清牡蠣
樂清牡蠣是浙江省的特產。其產地清江鎮東臨樂清灣，牡蠣養殖條件得天獨厚。樂清市清江鎮也是“中國牡蠣之鄉”。清江鎮牡蠣養殖歷史豐厚，是國度的首批牡蠣試點養殖基地。1979年，我國初次從日本引進的太平洋牡蠣種在清江海區試養成功，改進的養殖形式優勢分明，使得樂清牡蠣產業迅速開展，并逐步向沿海各省推行。
4三門牡蠣
三門牡蠣個大體肥，肉質脆嫩，滋味鮮美，是三門縣特產之一。次要產地是健跳港下游鐵強灘，該灘咸海水交溶，鹽度適中，海灘遼闊，傾斜度較少，是重點開展牡蠣養殖的好中央。
次要材料來源：
1.中國迷信陸地研討所、中國迷信院大學丨陸地與湖沼《廣東南部灣沿海牡蠣的品種極端分類》報告
2.互動百科、3.維基百科、4.博雅特產、5.中國迷信院-南海陸地研討所
6.百度百科-牡蠣屬、7.知乎、8.臺灣物種名錄、9.新浪舊事、10.騰訊舊事
【特別聲明】 本文由紅餐網整合而成，除備注外，圖片均來自網絡，特別道謝蠔門九式提供的圖片。其他圖文若呈現版權糾紛、糾錯等成績，請各位前往各大社區平臺申述，謝謝協作。
