石斑魚在中國是十分受歡送的初級食用魚，其中東星斑的受歡送水平比其它石斑魚更是有過之而無不及，這次要是由于東星斑全身通紅，非常具有喜慶氣氛，加上肉質鮮甜勁道，又平添一份好感，色香味俱全，在年夜飯中表態，更彰顯團聚的盛大。

紅紅火火的東星斑

東星斑，學名豹紋鰓棘鱸（Plectropomus leopardus），俗名七星斑、紅條，東星斑的名字來著它全身斑斕耀眼的黑邊藍色小斑點，好像天上的繁星；而東則是指它來自中國的東沙群島，不外，我國南海的東沙、西沙群島、澳大利亞、西北亞的馬來西亞、印尼、菲律賓海域都是東星斑的次要產地。

▲東星斑，如今野生東星斑曾經被列為受維護魚類，不外，東星斑人工養殖技術已較為成熟，必然水平上緩解了對野生資源的壓力，價錢也日漸親民。

除了鮮白色之外，東星斑還有藍色、褐色及黃色等，但由于國人更喜歡白色（白色代表著紅紅火火、不祥如意），所以白色的價錢往往是其它顏色的一倍。

東星斑不只長得斑斕耀眼，連形體也比普通的斑魚瘦長，非常優美，它在水中游動的時分幾乎美得讓人移不開眼，不外美人雖美，卻是兇猛的肉食性魚類，會吞掉任何它能吞掉的魚蝦蟹等。故其肉質相當有咬勁，它的魚皮膠質層中還含有角鯊烯，是愛美女士首選的一道饕餮美味，養分價值不是其他海產品所能比較的。

東星斑的等級

東星斑按種類可以分為四個等級：  

一等品：通體淡紅，或白色斑塊（紅東）

二等品：紅中帶黑，色澤較暗（澳東）

三等品：略帶粉色（養東）

養殖東星斑與野生東星斑 在肉質上有實質的區別，野生東星斑攻擊性極強，靠捕食海中其他生物為生，顏色艷麗，且養分價值極高，養殖東星斑靠投食生活，活動力弱，故體型較為肥碩，且身體顏色“慘白”。

四等品：通體黑色或黑色斑塊（黑東）

▲養殖東星斑

按大小，可分為：  

1、“小東”：1-1.5斤重；

2、“粗東”：1.5-2斤；

3、“中東”：2-3斤；

4、“大東”：3斤以上。

其中1.3-1.5斤最貴，1.5-1.6斤其次，再往上和往下都會廉價，5斤的大東價錢是最貴的一半。

購置需慎重

由于東星斑價錢昂貴，所以有些無良商家會拿尾紋九棘鱸（臺灣稱為尾紋九刺鮨）冒充東星斑，購置時需慎重識別，可從上面幾種辦法停止識別：

1、尾部           

東星斑：尾部成半內弧形，且有平均的點狀散布，尾梢顏色略深

尾紋九棘鱸：尾部成半外弧形，尾鰭有兩條淡色斜帶，斜帶間有許多淡色斑點，斜帶外為白色而具白色緣。

2、身形         

東星斑：體型細長，且背鰭上下別離，體形比普通斑魚瘦長，頭部粗大。

尾紋九棘鱸：體型呈橢圓形，側扁，背鰭沒有上下別離，頭部渾圓。

3、顏色  

東星斑：色澤分藍色、白色、褐色及黃色等藍色的眼睛中有漆黑的瞳仁，身上布滿白色的幼細花點

尾紋九棘鱸：體呈深白色至紅褐色，前方較暗；頭部具許多粗大橘白色點及不規則之紅褐色斑駁；體側有時具粗大淡斑及6條不明顯的不規則橫帶。別的，它的背鰭及臀鰭軟條部具許多粗大橘白色點及鰭膜具橘色緣；腹鰭橘白色且具藍色緣

▲尾紋九棘鱸為中小型石斑魚，不是次要經濟性魚種，普通以拖網或船釣捕捉。食用及欣賞兼具，以煮湯食之，滋味也不錯。

東星斑的烹飪  

東星斑肉質潔白，無論是清蒸、紅燒還是燜制，做出的菜滋味都特別鮮美。肉質筋道，很有嚼頭，也是東星斑特有的賣點。

當然啦，為了保存其養分成分和絕佳口感，清蒸是最好的烹飪方式。清蒸東星斑魚肉鮮嫩有彈性，口感細膩，湯汁油膩、鮮、香，品味后讓人耐人尋味。

▲清蒸東星斑

東星斑魚片也很美味，緊致鮮美的魚肉沾上美味的醬料，別是一番味道。

▲東星斑魚片

剁椒東星斑，剁椒的麻辣與魚肉的鮮甜交錯在一同，構成一道令人耐人尋味的菜品。

▲剁椒東星斑

菜品制造

清蒸東星斑  

主料：

東星斑1條、紅彩椒1個、姜蔥少許

調味料：

醬油30ml、鹽3g、糖5g、芝麻油10ml、白胡椒粉3g

制造：

1、東星斑洗凈瀝干水分，抹上鹽和白胡椒粉腌10分鐘；姜、大蔥和紅彩椒洗凈切絲備用。

2、魚外表撒上過量蔥、姜絲，放入已開的蒸鍋內蒸8分鐘，然后再燜5分鐘。

3、將醬油、白砂糖和芝麻香油混合攪拌平均。

4、在魚外表放上切好的剩余蔥絲、姜絲和紅菜椒絲，將燒熱的料汁淋在魚身上即可。

東星斑龍吐珠  

原料：  

東星斑1條(重約750克)、西芹段、百合各50克、彩椒15克、清炒菜心200克、黃瓜片100克。

調料：  

料頭（蒜蓉、姜蓉、蔥段、胡蘿卜花各5克）、色拉油1千克（約耗50克）、碗芡（鹽、味精各3克，胡椒粉2克，上湯30克）、濕淀粉10克，芝麻油8克、生抽和豉油各5克，A料（鹽、味精各3克），B料（鹽、味精各5克，廣東米酒15克）。

制造：  

1、東星斑宰殺治凈，將頭尾切下，魚肉起肉，魚骨切成塊。

2、魚頭、魚尾、魚骨參加A料腌漬10分鐘，擺入盤中成魚形，上籠大火蒸5分鐘至熟，取出淋入燒熱的生抽和豉油。

3、魚肉帶皮切成麻將塊，參加B料腌漬15分鐘，取出放入燒至四成熱的色拉油中，小火滑至七成熟；西芹段、百合辨別焯水。

4、鍋內放入色拉油30克，燒至六成熱時，放入東星斑肉，小火煎至八成熟，取出，下入料頭爆香，放入彩椒、百合、西芹段、魚肉，大火翻勻，用碗芡調味，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油出鍋，裝入盤中，用清炒菜心裝點，盤邊擺放切好的黃瓜片。

編纂 |  紅餐網_沈冰（圖片來源網絡）