全世界無數千蠔場，滋味可謂千變萬化。美國生蠔多在河中豢養，滋味咄咄逼人。澳洲蠔多為海養，海水味較濃。早前談過的法國蠔先在海中豢養，再放回海水精煉，滋味復雜多變。南非蠔則有共同的青瓜味，清爽怡人。
但無論它的滋味如何改動，這種自喉間滑落的情欲味道，在各國人心里，應該都是互通的。
美國
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美國多頓
Totem Point，多頓，有些果味，像西瓜味，覺得比擬清新，沒有特別強的奶油味。
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美國藍點
產自弗吉尼亞州長島的藍點地域，蠔肉大，汁水多，入口先咸后甜，典型的美國蠔特征，口味油膩，余韻中帶有淡淡的草木香。這種蠔在冬天品味，是出了名的爽口。但一到夏日產卵時節，肚內儲儲存較多白膏，吃起來即變成奶油口感。
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美國日落灘
日落灘在美國蠔類中海水味濃度最輕，肉身飽滿滑溜，蠔味油膩，鮮甜充裕味。
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美國瑰寶蠔
瑰寶蠔蠔味十分濃郁之余，更能從中嘗到鮮、咸、甜、爽的味道，合適喜歡口感多變的主人。
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美國Skookum
此蠔體形肥大豐滿 , 肉質很 creamy , 蠔味亦較濃 , 但蠔韻較短。
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美國Peale Passage
Peale Passage蠔身體型粗大而肉薄，但肉質鮮甜，并且有果香味，是美國蠔類味淡的代表之一。
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美國三尾灣
Samish Bay，奶油蠔霸，口感滑膩，肉質肥美，有“奶油味之冠”的稱號。
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美國亞奎納灣
盛產于美國俄勒岡州紐波特區，產量豐厚，屬于較為群眾的一款蠔種。亞奎納灣蠔口味清甜，海水味淡，肉身有很好的彈性，咀嚼起來脆爽多汁，鮮甜的余味在口中久久不克不及散去。
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美洲奧林匹亞牡蠣
又叫Ostrea Lurida，多數從太平洋東南部原生的生蠔品種，數量稀少，是較難獲得的生蠔種類。目前次要散布在美西和華盛頓。奧林匹亞生蠔生長遲緩，且個頭十分小，形狀為橢圓或圓形，肉不多，但海味和甜味都非常豐厚，口感扎實。礦物質味較重
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華盛頓巴隆灣角蠔
BARRON POINT OYSTER，海水味濃，口感滑嫩，原產於華盛頓州南普杰海灣內。嘗起來有淡淡的自然海水鹽味，因而口感特別滑嫩豐潤。
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華盛頓鷹石生蠔
EAGLE ROCK，產于華盛頓普捷灣南岸的潮間帶，稱號是因棲息在此處的老鷹而得名，他們最后生善于海底的漁網中，8個月后，逐步轉移至海灘。鷹石生蠔滋味微帶咸味，肉質豐腴肥美，并帶點瓜類的水果香氣。
日本
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日本熊本蠔
源自日本九州島的熊本地域。特點是生長速度慢，尺寸小，殼體深。在加州、俄勒岡、和華盛頓州豢養多年后，才于1980年代上市。熊本生蠔個子小小但口感豐厚，咸中帶甜，擁有濃濃的奶香味，深受女性和垂涎醇厚奶味的男士歡送。
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日本Senpoushi生蠔
日本全年不同時節都有相應的生蠔種類上市。但由于日本嚴厲的生貝類辦理規則，很
難體驗到生蠔的真正精髓。但是，即使經過了播種后的處置進程，Senpoushi生蠔依然堅持了好滋味。蠔殼長而淺，蠔肉口感嫩滑，咸度適中，帶有甘味。
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日本廣島生蠔
出產與日本廣東宮島海域，是少有的日本大蠔種類。得天獨厚的水域條件，讓廣島蠔生來肥美多汁，其中又以廣島炸生蠔的菜色出名海外外。
加拿大
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加拿大庫悉生蠔
蠔身玲瓏，蠔肉渾圓豐滿，燭火搖曳下，閃著潤澤的珠光；悄悄咬下，滿腹脂膏噴涌而出，奶香不膩，一絲甘味沁脾，蝕骨銷魂，味道堪比初級海膽，一顆食畢，都舍不得持續，只怕吃得太快、忘得也快，非要等舌尖余味將散，抿口酒，才又滿懷等待捏起一粒送到唇邊。
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加拿大Fish point
油膩而帶有濃郁的蠔味，滋味甜，回味鮮，沒有烏七八糟的組織。
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加拿大范尼貝
這種蠔海水味偏淡，有濃重的礦物，肉身爽脆蠔味濃，留在口中的礦物味耐久。
蘇格蘭
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蘇格蘭Loch Ryan生蠔
Loch Ryan生蠔特性激烈，出產地歷史悠久。依據《蘇格蘭統計報告1791-99》的記載，Loch Ryan消費口味十分優秀的生蠔。如今這里出產本地蠔(野生)和巖蠔(養殖)。Loch Ryan生蠔口味濃郁，金屬滋味在口腔里回味悠長。體型較小的Loch Ryan蠔滋味更濃，大個的則比擬平和甜口。搭配酒體飽滿的白葡萄酒，可以讓生蠔的滋味更美好。
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蘇格蘭石蠔
Scottish Rock Oyster，蘇格蘭的生蠔臨近產蠔名區英國左近，出產的生蠔爽口，味甜。它生長的海域是沒有凈化的純自然冰海。該蠔從外形來看屬于石蠔類，外殼呈淺藍色，殼小而蠔肉飽滿，肉質爽嫩鮮滑無渣，具有一股獨有的鮮香，開箱時數百平米的大廳都能聞到。
愛爾蘭
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愛爾蘭生蠔
身世復雜，本籍日本，蠔苗先在愛爾蘭豢養2年，其后再轉往諾曼底左近養殖。漂洋過海，吸收了各地的日月精髓，滋味也變得沉厚豐富。肉質厚而肥美初嘗是海水味，平和的礦物味緊接而來，並以淡淡的果香和甜香收囗。蠔味悠長， after-taste留在口中很久，很久。
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愛爾蘭 Premium
Premium，滋味甘香濃郁，帶少許金屬味，合適老手入門。
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愛爾蘭莫勤
莫勤的特點就是爽口，加上肉身肥大，吃起來口感清甜。
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愛爾蘭石蠔
石蠔特點是嘴位翹得高高的，海水味較淡，肉質爽口，滋味帶甜，回味甘香。
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愛爾蘭高威生蠔
愛爾蘭原產的食用牡蠣(Ostrea edulis 即歐洲平牡蠣)，有著與貝隆蠔相似的圓餅形貝殼，但體積比最大的貝隆蠔還要大一半。Kelly Galway健壯的閉殼肌被美味的蠔肉包抄，肉質肥嫩余味濃郁，與2009年份Rias Baixas葡萄酒搭配極妙。
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愛爾蘭塔瑪拉生蠔
愛爾蘭塔瑪拉屬于巖蠔 ，出產于愛爾蘭西北部的海港城市，沃特福德內。塔瑪拉生蠔的養殖期需求3-4年。它肉質肥美，帶有奶油色的表面，榛子果仁的口感，輕含微量的碘金屬。屬于入門級生蠔。
材料來源：
1.蠔門九式；2.蠔門夜色；3、新浪微博：@蠔爺；4.舉人爺；5.維基百科；
6.新浪網；7.普蘭姆生蠔吧；8、東井法國生蠔吧；9.百度百科-牡蠣屬；
10.搜狐網；11.新穎聚品；12.互動百科；13.勒威蠔吧、14.中奢網
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