明太魚是朝鮮、韓國、以及我國西南朝鮮族最愛吃的魚，韓語是명태어，韓國盛行歌手GANGSANE有首歌曲叫《明太》："魚子做明卵醬，內臟做腸卵醬，魚嘴做魚嘴醬，眼睛烤來下酒、肉煮湯，油入藥用啊沒什么可扔”說的就是明太魚。

全球產量最高的一種鱈魚

明太魚正式稱號為黃線狹鱈，屬北太平洋冷水性魚類，從屬于鱈形目鱈科鱈屬的一種魚。次要散布于朝鮮半島東岸、日本北部、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣以及美國加利福尼亞中部和阿拉斯加。朝鮮、日本和阿拉斯加都是它的重要產地，是北太平洋最重要的漁業資源之一。

除了中國、韓國之外，明太魚簡直也是世界上被食用的最多的一種鱈魚，它的捕撈量到達了300萬噸，這種刺少肉嫩、物美價廉的魚種，極大地豐厚了北太平洋沿岸有數居民的餐桌。

▲明太魚與其他海鮮比擬，高蛋白低脂肪，滋味清新。　

關于朝鮮、韓國、以及我國西南的朝鮮族來說，明太魚與他們的祈福信仰有著親密的關系。聽說在古朝鮮，人們以為貢獻給神明的祭品必需全部可以入口，制止扔掉任何局部，而朝鮮的魚類中只要明太魚契合條件。

所以，每逢祭奠和節日，尤其在清明節，干明太魚是少不了的祭奠食品，這種習俗不斷傳播至今。如今，很多韓國人會在搬進新房子或新倒閉的店鋪里掛上用線條綁縛的干明太魚，以求安全和順。

▲明太魚干

渾身是寶的明太魚    

明太魚之所以如此受韓國人的喜歡，除了信仰之外，還由于它價錢昂貴卻渾身是寶，它的內臟、魚子可做醬；魚頭經醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚皮合適下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮人更能將明太魚做成36道菜 。

▲明太魚的精巢也就是常說的白子，有相似于植物脊髓的質地，口感清甜。

在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗潔凈，去內臟，然后掛在里面凍干，魚肉中的水分經過升華晾干，魚肉成條狀，撕上去一條放嘴里嚼，越嚼越香。

晾干的魚撕下魚皮，用完好的魚皮包上特制的米，放鍋里蒸，熟了當前蘸上醬料吃起來耐人尋味，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特征。

▲魚皮包飯

美味的明太魚制品    

明太魚其實是好幾種明太魚制品的統稱，“生太” 是指新穎的明太魚，韓國人用鮮魚來煲湯，滋味特別鮮美；冷凍的明太魚叫“凍太” ；但明太魚普通是曬干的，直接曬干的叫“干太” ，干太很硬，需求用扁平的鐵錘頭敲至疏松才好入口；還有一種是曬得半干，叫“黃太”。

其中黃太最知名，也最受愛酒之人喜歡，經過數月重復晾曬而呈黃色的黃太，色澤鮮黃、肉質松懈，有著牛筋普通的嚼頭，撕下一塊蘸上調了味的辣椒醬，是鮮辣的美味。

烹調需留意    

明太魚價錢廉價，養分也好，但肉質較粗，還有一種草腥味。

烹調時應留意三點：

1、要將腹內血污洗凈，如不肯去掉魚頭，可從頭地方剁開洗凈，并在魚體雙側剞上花刀，以便入味。

2、魚體剞花刀后，放入料酒、鹽、蔥、姜腌潰30分鐘，除去腥味。

3、由于魚肉質較緊，燒制工夫宜長些，普通不少于半個小時。燒制時可放一只紅辣椒，再放其它調味品，可使魚肉鮮香味美。

明太魚的美味吃法  

鮮族對明太魚有多種做法，例如涼拌的明太魚絲，酸甜過度，香辣可口；明太魚燉豆腐，則是傳統的中央美食；燒烤鮮明太鮮辣堅實；而明太魚干更是家家常備的食品。

▲明太魚燉豆腐

普通的燒烤店在明太魚外層涂上辣醬，燒得略有點焦，外面肉質卻細膩堅實，絲毫沒有糊煙的氣息，配以精心制做的用芝麻、辣椒、孜然和面酥混合而成的蘸料，香辣中帶著鮮味，令人胃口大開。

▲烤明太魚

明太子是加工過了的明太魚籽，經過加工處置后有很多風味，例如辛味、辣味、甘味、咸味等。明太魚籽不論是燒湯、生食或許鐵板、炒食都很適宜。魚卵經辣椒等香料腌制后，日本稱為“辛辣明太子”。

▲明太子

魚白，也就是明太魚的精囊，只要雄性的鱈魚才有，色白如玉，味鮮滑嫩，可以燒湯、炒食、做色拉，煮火鍋等。

▲魚白

辣味明太魚絲，成品菜色澤鮮紅，甜咸過度，香辣十足，口感綿中有韌，韌中有綿，不只是佐餐的佳肴， 也是下酒的好伴侶。

▲辣味明太魚絲

我們十分熟習的蟹棒也是由明太魚的碎肉做成的。

▲蟹棒

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