梅花參又叫鳳梨參，是海參綱中最大的一種，長(zhǎng)度殼可達(dá)1米，加工后的干品重可達(dá)500克，反面肉刺很大 ，次要產(chǎn)在南太平洋島國(guó)，澳大利亞，印尼，菲律賓，越南等海域。
其中以澳洲梅花參最好（養(yǎng)分高，肉質(zhì) 厚），菲律賓、印尼、越南順次次之。它體大肉厚，質(zhì)量佳，是中國(guó)南海食用海參中最好的一種，不外由于過(guò)度捕撈，中國(guó)西沙群島海域的梅花參曾經(jīng)瀕于滅絕。
高質(zhì)量的梅花參產(chǎn)于澳大利亞西南海岸的“金山海區(qū)”，擴(kuò)肚好，干度好，漲發(fā)率高于其它產(chǎn)地的梅花參 。
梅花參口感微澀、淡麻、略帶苦味，對(duì)剖宮產(chǎn)產(chǎn)婦、外創(chuàng)傷口愈合、哮喘、神經(jīng)衰弱、手術(shù)后病人及放療、化療患者的恢復(fù)有特殊效果，有極高的藥用價(jià)值。
海參為雌雄異體，但雌雄體沒(méi)有分明的特征，活體海參只要在產(chǎn)卵時(shí)才干分辨出雌雄。在春季和秋末冬初 的生殖時(shí)節(jié)，可以見(jiàn)到含有卵子的海參生殖腺。
梅花參對(duì)環(huán)境變化敏感，當(dāng)遭到安慰時(shí)，如海水凈化、海水比重和溫度劇變，會(huì)惹起本身腐朽或自行吐出內(nèi)臟。排臟后的海參，在良好水質(zhì)條件下，又會(huì)再生。
更風(fēng)趣的是，梅花參的泄殖腔內(nèi)有一種魚(yú)共生。此 魚(yú)象手指般大，全身呈棕白色，頭部稍大，身體潤(rùn)滑細(xì)長(zhǎng)，約20厘米擺布。當(dāng)它感到水好轉(zhuǎn)時(shí)，會(huì)從參體 外部伸出頭來(lái)。因此，憑它可察看梅花參對(duì)環(huán)境變化反響。
梅花參經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，既是滋補(bǔ)品，又可治病抗癌，有必然的防衰老作用。
梅花參可用雞湯清燉，也可切 片加輔料清沙，還可以甜吃，即用海參、雞蛋、桂圓加冰糖清燉。
梅花參的發(fā)制
澳洲梅花參的發(fā)制辦法不同于其它海參，我在發(fā)制梅花參時(shí)就用兩種辦法，一種是像澳洲沙參相反的辦法 發(fā)制，在食用前放入花椒水中焯一小會(huì)兒再烹制。
另一種要費(fèi)事點(diǎn)，但對(duì)除掉梅花參的局部麻、澀味的效果會(huì)分明好得多，我們簡(jiǎn)談一下：
1、將梅花參放到火上燎烤，烤至外皮枯焦發(fā)黃時(shí)，放熱水中泡至回軟，用刷子刷去外皮。
2、烤好的梅花參用清水洗凈，放水鍋里燒沸，改用小火煮約1小時(shí)。
3、待梅花參回軟后，將其自始至終順長(zhǎng)剖開(kāi)，去除內(nèi)臟、泥沙及參牙，洗凈后再放入水中煮約2小時(shí)，如 此重復(fù)多遍，待海參軟糯即可。
食用梅花參我們還需求留意一下細(xì)節(jié)，梅花參有極大的藥用價(jià)值，所以單純?cè)诳诟猩媳炔簧掀渌闹藓?，如何去除梅花參的局部澀辣味，我把我常用的辦法復(fù)雜說(shuō)一下。
去除梅花參的澀辣味，我普通用的辦法就是加醋，前提是梅花參曾經(jīng)漲發(fā)好，漲發(fā)好的梅花參每500克加 入50克水、25克醋精拌勻，待梅花參膨脹后，再用活動(dòng)水沖凈，泡約20小時(shí)，恢復(fù)后取出漂凈，這樣可去 除掉梅花參的大局部澀辣味。
留意：
由于梅花參的口感帶有必然的澀辣味，梅花參不成同其它海參在同一發(fā)制容器內(nèi)同時(shí)發(fā)制。
