泥鰍（學名：Misgurnus anguillicaudatus ），屬鰍科，泥鰍普遍散布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。在中國散布各地。北方散布較多，南方不罕見。全年都可采收，冬季最多，泥鰍捕獲后，可鮮用或烘干用。可食用、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”，生活在湖池，是養分價值很高的一種魚，它和其它的魚不相反，無論表面，體形，生活習性都不同，是一種特殊的鰍類。

泥鰍的品種

我們罕見的泥鰍養殖種類次要有兩種，一種是真泥鰍，也叫青鰍或圓鰍。身體呈長筒狀，鱗極粗大，體色依據環境而定，普通呈青色或青灰色，由于個頭小，也常被老百姓稱為野生泥鰍，在我國東部南北各水系均有散布。但由于青鰍產量較低、生長速度慢、產卵量低、起捕率低的特點，在我國的養殖量較少。  

真泥鰍，也叫青鰍或圓鰍。

在我國養殖量較大的是大鱗副泥鰍，有些中央也叫大泥鰍、黃板鰍。大鱗副泥鰍最大的特點就是體型較真泥鰍大，呈扁平狀，體色偏黃。早在上世紀90年代，我國就曾經對大鱗副泥鰍停止選育，培育出了生長速度快，更合適養殖的種類，隨后在湖北、安徽、江蘇等省市推行開來。

大鱗副泥鰍，有些中央也叫大泥鰍、黃板鰍。

泥鰍養分剖析

泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一品種似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故無益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用;使用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

泥鰍合適人群

1、普通人群均可食用  

2、特別適合身體虛弱、脾胃虛寒、養分不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發育;

3、適合老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適合，可促進黃疽和轉氨酶下降;

4、適合陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

泥鰍食物相克 

1、泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食;

2、螃蟹與泥鰍相克：功用正好相反，不宜同吃;

3、毛蟹與泥鰍相克：同食會惹起中毒。

泥鰍保鮮辦法

買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有大批水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長工夫都不會死掉，只是呈冬眠形態;燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復生。

泥鰍的做法

泥鰍豆腐煲

用料：      

取泥鰍150克，豆腐1盒，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克。 

制造辦法：      

1、先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用。

2、泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。

3、起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。

4、原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。

特點：為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。

紅燒泥鰍

資料：

泥鰍300克、蔥、姜、蒜過量

調味料：

植物油2勺、黑胡椒1勺、五香粉1勺、料酒3勺、耗油2勺、生抽2勺、生粉1勺、糖1勺、高湯、鹽、雞精過量　　

做法：

1、泥鰍洗凈，晾干多余的水份；姜切片，蔥切段，大蒜頭去皮、洗凈；

2、在泥鰍中參加黑胡椒、五香粉、耗油、料酒、耗油、鹽、雞精、生粉拌勻，靜置20分鐘；

3、鍋燒熱參加植物油至7成熱，放入姜片、大蒜頭炒香；

4、放入腌制好的泥鰍，小火煎制便面有點焦黃；

5、倒入高湯、生抽、糖改小火悶燉40分鐘；

6、待湯汁快干時，參加鹽、雞精、蔥葉，悶5分鐘即可。　　

留意：

制造泥鰍必然要留意火候，燉的時分必然要小火慢燉，這樣泥鰍才不會散。買泥鰍的時分必然要選擇活的，死當時的泥鰍不單影響口感，并且能夠發生毒素，對身體安康不利。