在悠遠的南美洲地域，有一個國度叫做阿根廷，其南部有一個省份叫丘布特省，是世界上阿根廷紅蝦次要產(chǎn)出地，其生長海域終年溫度為5-13℃，海域溫度形成紅蝦推陳出新較慢，養(yǎng)分耗費低，同時洋流的攪動為阿根廷紅蝦提供了豐厚的食物，這美好的一切培養(yǎng)了美味的阿根廷紅蝦。
阿根廷紅蝦，拉丁名“ Pleoticus muelleri ”，英文名“Argentine red shrimp” ，屬于節(jié)肢植物門，甲殼綱，十足目，管鞭蝦科，散布在大西洋東北海域，生長在水下200米的冰冷環(huán)境，以海藻、浮游生物等為食。
阿根廷紅蝦的白色是怎樣回事？
在大家的普通不雅念外面，基圍蝦等通明發(fā)白的顏色是我們遍及的不雅念，白色是加熱之后蝦的顏色，那阿根廷紅蝦的顏色是白色的，是不是加熱的呢？
1.阿根廷紅蝦自身就是白色的，不是加熱后的顏色。
2.世界上都有很多蝦的顏色都是白色的，這是這個物種的自然景象，并非人工染色，大海的容納和闊達孕育了有數(shù)我們驚奇的生命。
3為什么白色還不一樣呢？由于海域的環(huán)境，加工的工夫長短，捕撈的時節(jié)等都會形成紅蝦的顏色有細(xì)微的變化。
除了阿根廷紅蝦，還有什么蝦天生是白色的呢？
北極甜蝦
南極磷蝦
莫桑比克桃紅蝦
西班牙緋紅貢蝦
阿根廷紅蝦如何分級的
進入中國市場的阿根廷紅蝦普通有3種規(guī)格，這是在捕撈船上就挑選分級完成的。
L1規(guī)格：10-20尾/kg | 20-40尾/盒、頭尾長約20cm
L2規(guī)格：20-30尾/kg | 40-60尾/盒、頭尾長約18cm
L3規(guī)格：30-40尾/kg | 60-80尾/盒、頭尾長約16cm
（普通一盒紅蝦分量為2kg）
什么是海捕船凍？
市場上的阿根廷紅蝦，我們常常看到“船凍”字樣，并且原告知說船凍阿根廷紅蝦是可以做刺身吃的。那么“船凍”是什么？真的有那么新穎嗎？
“船凍”復(fù)雜講就是海鮮被捕撈上船后，經(jīng)過初步處置會立刻船上急凍。和之絕對的是“陸凍”，指的是海鮮上岸后再停止急凍。普通遠洋捕撈會選擇船凍；遠洋捕撈則多選擇陸凍。船凍海鮮的新穎水平是陸凍海鮮不克不及到達的，價錢也絕對更貴。出口的阿根廷紅蝦大多是船凍的，特別是日本等地，只要船凍才干包管刺身的新穎和衛(wèi)生。
紅蝦捕撈下去后，經(jīng)過船上昂貴的冷凍設(shè)備，直接 -30度 或 -40度超高溫冷凍，不只按捺細(xì)菌活動，也讓蝦中的蛋白質(zhì)在 -30度的時分就自動排酸，使飄零物大大降低。
一艘設(shè)備契合規(guī)范的船凍捕撈船，所需求的投入是不菲的。普通一艘船的總投資在300~500萬美元，船長度35~55米，每條船上配25~50人，依據(jù)船的大小捕撈才能、加工才能、高溫貯藏才能會變化。大局部船凍阿根廷捕撈船（大約80％）為35米擺布船，一天可凍8~10噸，貯存量70噸擺布 ，裝滿后出航卸貨。
上面率領(lǐng)大家欣賞一下海捕船凍的外部設(shè)備（視頻來源：國聯(lián)水產(chǎn)）。
阿根廷紅蝦是拖網(wǎng)捕撈，阿根廷紅蝦2015年的捕撈量為14萬噸，其重要的出口市場是西班牙、中國、美國、日本、意大利和巴西。
滿滿的貨倉，大家看到了，捕撈下去的顏色就是白色，為什么呢？我們前面滿滿引見。
流水線將產(chǎn)品從貨倉傳輸?shù)较M車間。
第一道工序： 清洗。
第二道工序： 挑選雜物，將隨著漁網(wǎng)一同下去的其他陸地產(chǎn)品挑選出來。
第三道工序： 分級，阿根廷紅蝦分為各個級別，不同級別不必的價錢，全體就是個頭越大越貴。
第四道工序： 裝盒，阿根廷紅蝦都是裝入固定容器停止定量包裝，如今國際上遍及的規(guī)格就是1kg和2kg。
第五道工序： 冷凍，下圖這個不銹鋼設(shè)備叫做BQF，全稱是平板解凍器，將產(chǎn)品放入其中，隨著-45℃擺布的超高溫和加壓，使得產(chǎn)品可以在最短的工夫內(nèi)停止解凍，包管產(chǎn)品的養(yǎng)分和價值，同時細(xì)微的大氣壓強也使得產(chǎn)品外不雅十分斑斕。
在解凍完畢之后，第六道工序 就是金屬探測儀，就是這個家伙：
別看他不起眼，它是食品平安的一道十分重要的關(guān)卡，它外部的激光感應(yīng)安裝可以無效的探測出來鐵、不銹鋼等等金屬物質(zhì)，比方鐵釘、鐵絲、扣子，鉆戒等等。
第七道工序：檢驗
在一切的產(chǎn)品抵達餐桌之前，我們會有這么幾項檢驗：
感官檢測： 感官檢測就是經(jīng)過人工對產(chǎn)品的外不雅停止檢測，次要檢測的就是顏色，氣息，有無異物，新穎度，分量等等根本的產(chǎn)品特征。
微生物檢測： 微生物檢測就比擬專業(yè)了，需求經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)的化驗員對產(chǎn)品停止微生物方面的檢測，次要檢測的項目包羅細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群，大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，沙門氏菌，李斯特菌，副溶血性弧菌等等。
理化檢測： 理化檢測次要檢測的項目就是重金屬和添加劑等等項目，在我們國度以前爆出來的蘇丹紅、孔雀綠等等都屬于理化檢測的范圍。
此外還包羅阿根廷農(nóng)牧漁業(yè)部官方檢測與中國出出境檢驗檢疫局檢測。
經(jīng)過了以上的順序，我們新穎捕撈的阿根廷紅蝦就可以包裝入庫和加以銷售了，在經(jīng)過漫長的陸地運輸之后，就離開了千家萬戶的餐桌上。
阿根廷紅蝦有哪些吃法？
阿根廷紅蝦無論白灼、燒烤、紅燒、鹽焗、香煎等都適合。
鹽烤阿根廷紅蝦
資料：
阿根廷紅蝦（7只）、鹽（4克）、蔥姜（過量）、黑胡椒（過量）、孜然粉（過量）
做法：
①將紅蝦凍結(jié)后，破開蝦背取出蝦線，將鹽撒在蝦的兩面（必然要兩面都撒上鹽），參加蔥姜、黑胡椒碎、孜然粉腌制15分鐘。
②預(yù)熱烤箱至200度，將腌制好的紅蝦放入烤箱，上下火200度烤制15分鐘即可。
蒜蓉烤阿根廷紅蝦
資料：
阿根廷紅蝦、鹽、大蒜、生姜、蔥、橄欖油、料酒、青椒、紅椒
做法：
①紅蝦凍結(jié)洗凈，蝦背剪開平鋪，去蝦線，用料酒腌制10分鐘。
②將蔥、姜、蒜末與橄欖油、鹽、青紅椒一同混分解醬料，平均抹在每個蝦背上。
③烤箱預(yù)熱180度，10分鐘擺布即可。
香煎阿根廷紅蝦
資料：
阿根廷紅蝦、黃油、黑胡椒
做法：
①紅蝦凍結(jié)，開背去蝦線，清洗控干水分。
②平底鍋燒熱倒入少許橄欖油，然后放入一小塊黃油。
③放入蝦，中火把蝦煎熟，撒入黑胡椒碎出鍋（不要煎工夫太長）。
