阿根廷紅蝦是阿根廷南部海域野生的蝦子，處于巴西寒流和福克蘭暖流的交匯處，近南極圈，純潔無凈化，自然干凈冰涼海域自然生長。阿根廷紅蝦生長遲緩，生長周期在四年擺布。因是野生深海蝦，加上全身白色，絕對于國際蝦來說，不論是外不雅還是肉質(zhì)，都能失掉群眾的推崇。

紅蝦在捕撈上船后，就會(huì)立刻停止以下操作：船上清洗挑選→分級(jí)裝盒→超高溫冷凍→包裝出凍→船上零下25度冷庫保管。

阿根廷紅蝦采用“船凍”工藝，即捕撈后在船上立刻加工處置，速凍，確保最佳的新穎度與質(zhì)量。普通來說，只要高檔野生海鮮才運(yùn)用船凍，船凍意味著更嚴(yán)厲的工藝要求，采用船凍冷凍的紅蝦可以直接生吃。而非陸凍（陸凍大蝦是由沿海漁船撈捕下去的，從撈捕至加工廠加工處置進(jìn)程堅(jiān)持在數(shù)小時(shí)內(nèi)，由此包管產(chǎn)品能在最新穎的情況下獲取好質(zhì)量）

紅蝦一只要多大？

進(jìn)入中國市場的阿根廷紅蝦普通有3種規(guī)格，這是在捕撈船上就挑選分級(jí)完成的。

L1規(guī)格：10-20尾/kg | 20-40尾/盒、頭尾長約20cm

L2規(guī)格：20-30尾/kg | 40-60尾/盒、頭尾長約18cm

L3規(guī)格：30-40尾/kg | 60-80尾/盒、頭尾長約16cm

如何處置阿根廷紅蝦？

野生的大型海蝦的和養(yǎng)殖的有一個(gè)分明區(qū)別——野生的有泥沙。生活在深海底層的紅蝦，在進(jìn)食進(jìn)程中或多或少都帶進(jìn)了一些泥沙，在烹飪前，必然要去蝦線！局部蝦在吃飽時(shí)被捕撈，霎時(shí)的壓差讓其位于頭部的蝦胃決裂，從而一局部紅蝦的頭部也帶少許泥沙。碰到這種狀況，建議直接去掉蝦頭。

紅蝦普通用牙簽就能很容易去蝦線（當(dāng)然前提是凍結(jié)完全），假如覺得不好操作，可以采用開背的辦法。

牙簽去蝦線

①用牙簽從蝦頭和蝦身的銜接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處穿過蝦身(蝦頭和蝦身的銜接算1個(gè)關(guān)節(jié))；

②一手拿蝦，一手拿牙簽悄悄向外挑，蝦線就會(huì)挑出；

③普通是靠頭部的先出來，尾部蝦線需求稍稍用點(diǎn)巧勁拽出。

開背去蝦線

把紅蝦北部的殼、肉剪開（留意不要剪到蝦線）；把蝦線挑掉，這樣去除比擬徹底，但無法堅(jiān)持紅蝦外形完好。

關(guān)于凍結(jié)和貯存的小技巧

建議采用冷藏室自然緩化，千萬不要由于焦急用水化凍，冷水泡過得紅蝦蝦頭會(huì)積存水分，口感很差。

高溫凍結(jié)：把紅蝦從冰箱的冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室（0-3℃）；凍結(jié)時(shí)把紅蝦放在容易排水的容器中，防止蝦被凍結(jié)的水凈化，也能堅(jiān)持冰箱干凈。普通前一天早晨放入冷藏室凍結(jié)，早上起來就凍結(jié)好了。吃多少凍結(jié)多少，不要反復(fù)冷凍。

紅蝦對溫度比擬敏感，在家庭貯存時(shí)，請放置在-18度及以下的冰箱中；假如溫度達(dá)不到，請盡快食用，不然后影響質(zhì)量。

阿根廷紅蝦的做法

阿根廷紅蝦蝦頭占整蝦比例較高，合適整蝦擺盤，不合適做溜蝦段等對蝦的烹飪方式。假如是新穎的蝦子，只需蘸著日式醬油和芥末吃，就十分的鮮美，口感跟甜蝦很像。假如不克不及包管新穎水平或許不愛吃生食的，則可以選擇其他的做法。

1.阿根廷船凍紅對蝦肉質(zhì)肥嫩，口感極鮮，是上佳的刺身料理生食蝦類。（質(zhì)量不好來源不明的千萬別生吃）

2.阿根廷船凍紅對蝦可以依據(jù)口味選擇不同的烹制辦法，可清蒸、紅燒、碳烤、椒鹽等，也可火鍋，煮湯。

蒜蓉開邊蝦

原料：

紅對蝦、紅彩椒、香蔥、大蒜、油、美極醬油、料酒、白糖、鹽、胡椒粉、雞精。

做法：

1、將大蝦洗凈。蝦要先用刀開背，去除蝦線（就是蝦腸子），用料酒和過量鹽、胡椒粉腌制（半小時(shí)以上最好），也可以參加雞精一同腌；

2、紅彩椒切成小粒，香蔥切碎末，蒜切細(xì)末；

3、鍋內(nèi)做油煸香蒜末；

4、倒出油和蒜末、參加料酒、醬油、鹽、雞精、白糖調(diào)成汁比例6:4:1:2:1:1；

5、將調(diào)好的汁加上少許紅椒粒倒在蝦外表上；

6、擺盤，鍋燒開水（必然水開后再放蝦）蒸兩分鐘，出鍋撒香蔥即可。

留意：

1.用刀尖剁斷蝦筋避免蝦受熱卷曲；

2.上鍋蒸用中火，鍋開后改小火，避免蝦變老；

3.蒸的工夫開鍋后不要超越三分鐘，不然蝦就變老了。