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熾熱艷麗的舌頭，勁道鮮美的口感，說得就是北極貝，北極貝走入國際市場曾經20來年了，從后來的日式料理到如今的中式菜肴，北極貝越來越受人們熟習、喜歡，但其實有很多人對北極貝一知半解，明天紅餐網就給大家說說北極貝吧。

北極貝并不是來源于北極

北極貝，嚴厲意義上指的是日文里ホッキガイ，俗稱姥貝、雨波貝，中文通用名叫做庫頁島馬珂蛤（Pseudocardium sachalinense）,北極貝剛開端的時分并不叫北極貝，而叫北寄貝，源自于北海道方言阿伊努語中“ポキセイ”的發音。

后來精明商家們將北寄貝改成愈加“矮小上”的北極貝，突出“北極”二字，似乎它就是來自于那純潔明澈的北極，但是北極貝跟北極完全沒有關系。

海鮮里的超級明星

北極貝其實是生活在日本北海道北部和朝鮮半島東部的冷水水域，普通是在五十到六十米深海底遲緩生長，它的壽命長達30年擺布，普通需求4~6年才干到達上市規格，每年12月一次年2月的夏季是北極貝的最佳食用時節，夏季的北極貝最為肥美，并且含糖量添加，吃起來會覺得分明的鮮甜。

▲由于日本國際北極貝供不該求，所以國際市面上高質量的北極貝大多產自加拿大周邊海域。

艷麗的紅舌頭

大少數人印象中，北極貝有著色澤艷麗的“紅舌頭”，并且覺得北極貝就是這樣子的，其實，鮮活的北極貝“舌頭”顏色通常為淺粉色或許紫褐色，看起來并沒有那么艷麗，這次要是由于我國沒有北極貝生活，需求從國外出口。

為了包管鮮度，北極貝在捕獲45分種后即在捕撈船上清洗—煮沸—去殼—急凍—包裝，最初全程冷鏈運輸至國際，因而我們在國際見到的北極貝其實是熟北極貝，而日料店外面見到的北極貝刺身嚴厲說來并不是刺身，由于它是熟的！

▲新穎的北極貝刺身

當然，一些比擬高檔講究的日料食肆會直接采用鮮活北極貝，比擬曾經燙熟的北極貝，新穎貝肉愈加細膩洪亮，口感Q彈，有很共同的貝類的鮮甜味。

市場多李鬼

由于北極貝較受歡送又價錢昂貴，很多商家便動了小心思，拿一種叫“朝鮮馬貝”的冒充北極貝，說是冒充也不是特別恰當，由于兩者都屬于庫頁島馬珂蛤，但由于產地環境、捕撈技術、加工處置以及冷鏈運輸等方面的不同，朝鮮馬貝遠遠不及加拿大北極貝。

北極貝：

產地：國際優質北極貝多產自加拿大海域

口味：顏色淺、口感爽脆、滋味鮮甜。

價錢：價錢昂貴

特點：北極貝煮熟之前斧足為淺粉色或許紫褐色。

▲生北極貝刺身

朝鮮馬貝：

產地：朝鮮

口味：比擬北極貝顏色更暗紅、肉硬有嚼勁、滋味油膩，凍結后顏色昏暗，無光澤感。

價錢：價錢昂貴，價錢大約是北極貝的四分之一。

特點：朝鮮馬貝煮熟之前斧足就是白色的。

▲朝鮮馬貝，目前在市場上用朝鮮馬貝替代北極貝是比擬遍及的狀況，簡直成為國際市場的潛規則，也就是說，有能夠你吃的北極貝不斷都是朝鮮馬貝。

如何挑選北極貝？

北極貝喜歡在干凈冰涼的海水中生長，所以，尋覓好的北極貝，要看三點：

一、看海域：準繩上越冷的海域生長的北極貝越好吃，由于生長越遲緩，肉質越緊實。

二、看水質：海水越干凈，北極貝的口感就越鮮甜。

三、看加工工藝：約新穎的北極貝自然越好，但是目前條件很難到達，那么，只能看加工了，好的捕撈船上都配有完善的加工設備，北極貝捕撈下去后，在船上立刻洗濯、宰殺、湯熟，然后深冷急凍，在船上就完成包裝，上岸直接進入凍庫。這樣才干迅速鎖住北極貝的原味，這也是北極貝比朝鮮馬貝昂貴的緣由，朝鮮馬貝都是打撈后直接運到國際的。

▲北極貝捕撈并非易事，捕撈船需求先將拖網放入海底，再用高壓水管沖刷海床使之入網，最初打撈下去停止分撿。