帶魚，可以說是中國人的餐桌上普及水平最高的野生海魚。但是越臨近過年，帶魚價錢也在繼續(xù)下跌，市場上魚目混珠，那么在年底我們買帶魚如何防止被坑？
▲形成舟山漁場漁業(yè)資源的衰退，過度捕撈是罪魁禍首
經(jīng)調查，自渤海帶魚絕跡后，產(chǎn)自東海舟山的彩色眼睛帶魚最好吃，肉質厚卻細膩鮮美，在世界各海域的帶魚中，口感當屬第一。有些老北京的帶魚食客考究涼吃帶魚，只要東海帶魚可以包管涼吃熱吃一樣鮮美不柴，而南海的帶魚涼食或肉質發(fā)硬或清淡不勝。品相一流的東海“舟山帶魚”要比及夏季，這時的帶魚為了抵抗冰涼的海水，積累了一身脂肪。每年夏季，最肥的“油帶魚”一條難求，價錢可不雅，按魚的大小不等每公斤售價100至200元。
帶魚
T. haumela 中國人次要吃的種類
短帶魚
T. brevis
南海帶魚
T. nanhaiensis
帶魚v.s.南海帶魚
魚類學長輩王可玲先生自1976年起，開端對中國帶魚屬的分類展開深化研討。經(jīng)過解剖、察看少量標本，終于找到了“額骨”特征的差別，加上生物化學上的證據(jù)，將中國的帶魚屬分紅了帶魚（T. haumela）、短帶魚（T. brevis）和南海帶魚（T.nanhaiensis）三個種。
把魚頭煮爛，“擺布額骨可以別離”則闡明骨化水平低，是我們常吃的帶魚；而“擺布額骨愈合不成別離”闡明骨化水平高，是南海帶魚。
F&W教你如何分辨帶魚
Q：國產(chǎn)帶魚個頭小，出口帶魚個頭大？
A：國產(chǎn)帶魚尤其是舟山（東海）帶魚不斷是國人以為最好吃的帶魚，口感鮮嫩肥美。但是在上世紀20年代創(chuàng)造拖網(wǎng)當前，世界四大漁場曾經(jīng)消逝了三個。我國的舟山漁場在2004年的時分，曾經(jīng)呈現(xiàn)無帶魚可捕的狀況。雖然經(jīng)過國度這些年實行休漁期遲緩恢復陸地資源，但是在我國遠洋曾經(jīng)形不成漁汛。其中可捕撈的帶魚根本是一齡魚，每條體重100~200克，大一些的帶魚曾經(jīng)難覓蹤跡。就像東海野生大黃魚一條要賣到幾千元一樣，每條200~300克、300~500克以上的帶魚在我國沿海已是囤積居奇了。這就是消費者以為國產(chǎn)帶魚體形小的緣由。
Q：彩色眼睛是國產(chǎn)帶魚、黃眼睛是出口帶魚？
A：中國東海帶魚彩色眼睛較多。西北亞出口帶魚中很多小規(guī)格種類也是彩色眼睛，而中國南海和西北亞大規(guī)格帶魚則黃眼睛較多。西非帶魚多為黃眼。帶魚眼睛的差別，和海水的鹽度、水深壓力、微生物以及帶魚的年齡都有關系，所以，眼睛的顏色只能大概按產(chǎn)地域分，不克不及作為相對的參照體系。
Q：有硬骨核的是出口帶魚，沒有的是國產(chǎn)帶魚？
A：帶魚尾部骨頭上相似黃豆粒的硬塊，是帶魚硬骨的一個組成局部，由于種類和地域間的差別，多在出口的大規(guī)格帶魚中呈現(xiàn)，通常來自印度洋印度、斯里蘭卡、西非等地的帶魚都有此類構造，至于國產(chǎn)帶魚的某些種類異樣也有，大多在每條重350克以上的魚身上較為多見。我國東海帶魚種類不太罕見這種硬骨核，而其他年歲較小的國產(chǎn)帶魚的硬骨核也絕對較少（還沒有來得及長就被捕撈了）。
Q：國產(chǎn)帶魚肉質鮮嫩，出口帶魚肉質粗糙？
A：帶魚是深水魚類，且不克不及養(yǎng)殖，出海立刻死亡，所以我們是見不到活帶魚的。我國遠洋捕撈是民眾漁船捕撈，規(guī)模較小，船上無制冷設備，捕撈到帶魚后用冰塊保鮮，這樣冰鮮的帶魚沒有經(jīng)過冷凍，肉質是比擬細嫩的。遠洋捕撈的帶魚，大多是大型拖網(wǎng)船捕撈，捕撈后在船上急凍，冷凍后的帶魚肉質就會絕對差一些。隨著技術不時開展，急凍帶魚的肉質也在不時進步。但是西非一些體形較大的帶魚以及一些會呈現(xiàn)肉質較糟的棉花魚是自身肉質就差。
Q：國產(chǎn)帶魚是白色的，出口帶魚發(fā)黑？
A：我國沿海及西北亞大局部地域的帶魚都是雪白色的，緬甸、印尼等局部區(qū)域的帶魚顏色會輕輕發(fā)暗。西非有些地域的帶魚自身就是黑色的帶魚，還有一些地域的帶魚是尾局部叉的。所以，依據(jù)顏色判別可以大致判別出帶魚的產(chǎn)地。需求留意的是，帶魚的魚齡較大的話，顏色也會發(fā)深，所以顏色稍深并不必然意味著就是出口帶魚。國產(chǎn)罕見雪白色帶魚也次要是由于它們年歲較為幼小時就被捕撈下去了。
紅燒帶魚的做法
▲地道的紅燒帶魚極為入味，肉細不柴，且酥爛無形
用時：40~45分鐘
做法
1、拔取八兩（400克）擺布的帶魚，去除頭尾、內臟及黑膜（凍過的帶魚必需去除表層銀膜）。
2、將整條帶魚改刀為6c m的小段，并浸泡在水中30~60分鐘去除腥味。
3、控干水分，放入油溫為200攝氏度的鍋中炸一分鐘。其間不要翻動帶魚，待其炸至金黃定型、外焦里嫩之后將魚塊抖開。
4、熱鍋涼油，制造燒汁。細碎的蔥姜末參加一勺高湯和些許清水，再放入過量醬油、醋、白糖，無須放鹽。
5、放入帶魚塊，大火燒制20分鐘后改小火收汁10分鐘，待汁色紅亮、魚肉入味后，起出、碼盤。
