在中國的飲食文明中，有著“年年不足”“白魚赤烏”“甕中之鱉”等美妙寓意的魚類是老百姓餐桌上最罕見的美味，而這些餐桌上罕見的美味可不必然都能被大家精確的叫上名來，海鮮指南特別整理了幾期餐桌罕見魚類及其吃法引見，明天放出第二局部。
許多魚在各地的叫法是不同的，比擬典型的就是青魚，在大少數地域，我們所說的青魚是四大家魚中的鯉科海水魚，但在西南的某些中央，青魚是指鯡科的太平洋鯡魚。此外，還有一些魚的稱號其實是一類魚的統稱，比方黃花魚，在中國又分為大黃魚和小黃魚兩種。更有甚至如比目魚，鰈形目9個科600多種魚都被稱為比目魚，所以在本文中僅會羅列一些我們最罕見，或最常吃的魚，而假如我寫的名字與你們外地的名字不同，也請見諒。
由于此文較長，圖片很多，能夠會占用很多流量，建議大家珍藏上去，到菜場的時分現場查閱即可。
第一局部內容請點擊鏈接檢查： 餐桌上最最罕見的魚類及吃法大全，你吃過幾種（一）
第二局部目錄：
15.鲅魚（馬鮫魚，鰆仔，竹鲅，馬加魚，土拖，鮐鲅等 ）
16.大黃魚（黃花魚，大黃花，大鮮，黃瓜魚等 ）
17.小黃魚（黃花魚，小黃花，小鮮，小黃瓜魚，花魚，厚鱗仔等 ）
18.比目魚（鰈，鲆，舌鰨，鰨，鴉片魚，牙鲆魚，多寶魚，鰨蟆，鼓眼魚，舌頭魚等）
19.帶魚（刀魚，魛魚等 ）
20.秋刀魚
21.長頜鱭（長江刀魚，刀魚，毛花魚，梅鱭，野毛魚，毛刀魚，刀鱭等 ）
22.鳳鱭（鳳尾魚，烤子魚等 ）
23.鯡魚（沙丁魚，青魚，青鱗仔等）
24.鱈魚（真鱈魚，挪威鱈魚，大頭魚，大頭腥，明太魚，銀鱈魚，法國銀鱈魚等）
25.鰻魚（鰻鱺，白鱔，海鰻等）
26.馬面鲀（短角單棘鲀，扒皮郎，扒皮魚，皮匠魚，橡皮魚，馬面魚等）
15.鲅魚（鱸形目-鯖科-馬鮫屬）
學名：Scomberomorus commerson
俗稱：馬鮫魚，鰆仔，竹鲅，馬加魚，土拖，鮐鲅
“鲅魚跳，丈人笑”，在漂泊的家鄉有一個不成文的規矩，在新鲅魚上市的時節，女婿要買一條大鲅魚送給老丈人以示孝敬。鲅魚是什么魚呢？其實就是北方所說的馬鮫魚，和它的親戚——金槍魚一樣，鲅魚也是一種兇猛的食肉魚類，它們的個頭也可以長得很大，大的鲅魚甚至能長到一米擺布，比人的大腿都粗。
在南方有些地域也會稱之為鮐鲅，其實鮐鲅這個說法是有誤導的——鮐鲅其實是鲅魚和鮐魚的統稱。鲅魚和鮐魚在外形上也是很容易混雜，區分兩者的關鍵是看體色，鲅魚體色出現一種略灰的生鐵皮顏色，斑紋也是深灰色的，鮐魚的表面則總體發青，斑紋成灰藍色。需求格外指出的是，鮐魚的肉質十分容易糜爛，假如買到了鮐魚，要趁著新穎盡快烹飪，稍晚一點就很能夠會食物中毒。
魚頭向左的兩條就是很容易和鲅魚混雜的——鮐魚（鯖魚）
鲅魚個頭大，刺還特別少，肉質厚實有嚼勁，不斷就是深受沿海人民喜歡的食用魚。在漂泊的家鄉，不同大小的鲅魚有不同的吃法，十幾厘米長的小鲅魚最為細嫩，可以直接油煎；二三十公分的中等鲅魚就很難煎透了，普通的處置方式是切段油炸或用茼蒿一同熬著吃；個頭再大的鲅魚，直接吃的話口感就很柴了，不妨，我們還有一種終極吃法，就是——鲅魚餃子！
經典菜譜：鲅魚餃子
鲅魚去肚去頭，切掉皮和魚骨
把魚肉、豬肉、蔥姜一同剁成餡料
餡料加大批水，加油、鹽調味
正常包餃子，下餃子……即可……
16.大黃魚（鱸形目-石首魚科-黃魚屬）
學名：Pseudosciaena crocea
俗稱：黃花魚，大黃花，大鮮，黃瓜魚
大黃魚是我們中國沿海的四大海產之首（大黃魚，小黃魚，魷魚和帶魚），由于肉質嫩，體型大（成年遍及可達三四十公分，兩斤多重，甚至還有四五斤重的大魚），體表有不祥的金黃色，自古以來就是廣受好評的海魚種類。
大黃魚在我國各海域都有散布，尤其是舟山漁場，更是構成了規模十分大的漁汛，惋惜往事不勝追想，到了80年代，大黃魚資源疾速干涸，在最困難的2009年，全國野生大黃魚的捕撈量為——160條，這是為什么呢？
一方面，是大黃魚的棲息環境遭到了毀壞。作為一種洄游魚類，大黃魚夏季在深海中越冬，春末前往遠洋河口產卵繁衍，而隨著我們國度走向工業化，沿海地域的水質凈化也日益嚴重，對黃魚種群發生了必然影響。但這個影響還算不上致命性的，真正對大黃魚資源形成消滅性打擊的，是無序且不成繼續的過度捕撈。
大黃魚的魚首石，西醫以為它有“化石，通淋，消炎”的成效
在舟山外地，年長的漁民還記得已經有一種被稱為“敲罟”的捕魚方式，就是漁民把空心的竹筒、鋼管拔出水中，人在船上用錘子用力敲擊，驚嚇甚至震暈大黃魚。本來啊，這大黃魚所在的“石首魚科”，其得名是由于這些魚的耳朵里有兩塊耳石，這耳石原本是起到均衡感應器之類的作用，但漁民運用“敲罟”方式收回的巨響，也會和黃魚的耳石發生共振，間隔太近的話，黃魚甚至會被宏大的聲響震暈、震死，昏厥的黃魚隨即被漁民所用的網眼很小的“斷子絕孫網”一掃而光，許多被捕撈的黃魚甚至還沒到性成熟。如此竭澤而漁僅幾十年，野生大黃魚就被捕撈殆盡了。
如今相關的沿海省份每年也都會投放許多大黃魚育苗停止增值，獲得的后果也是顯著且喜人的，野生大黃魚的捕撈數量，從2009年的160條，恢復到去年的2000噸，雖然間隔已經18萬噸的輝煌相距甚遠，但至多看到了希望。
我們往常吃的大黃魚，大都是人工養殖的，而野生大黃魚由于數量稀少，早就被炒到了天價：在2011年，一條6.3斤的野生大黃魚，被拍賣出了16.1萬的天價，而只需3斤以上的野生大黃魚，根本也都要賣到一萬一斤的價位。
經典菜譜：紅燒大黃魚
大黃魚去鱗去肚，兩側花刀，抹鹽、料酒腌制半小時
切蔥花、姜絲、蒜片
油煎大黃魚至兩面金黃
熱油炒香蔥姜蒜，加豆豉、烤肉醬和辣椒紅油翻炒
下高湯，大火煮沸
下大黃魚，小火煮一小時
大火收湯汁，放過量鹽和蒸魚豉油即可
17.小黃魚（鱸形目-石首魚科-黃魚屬）
學名：Pseudosciaena polyactis
俗稱：黃花魚，小黃花，小鮮，小黃瓜魚，花魚，厚鱗仔
大小黃魚的區分的要點并不只在于體型的大小（固然，小黃魚鮮有超越30公分者，但大黃魚也有二三十公分的小魚），更重要的是頭部外形和嘴的外形。大黃魚稍微有一些地包天，也就是下嘴唇比上嘴唇長一點，并且大黃魚嘴巴閉上之后，魚頭的前部是圓形的，小黃魚則上下嘴唇根本等長，嘴合上之后頭的前部略尖。此外，小黃魚雖然體型小，但鱗片相較大黃魚反而更大。
小黃魚的散布區域比大黃魚更普遍，在渤海北部也有出產，尤其是黃海北部產量較多，和大黃魚一樣，小黃魚的漁業資源也曾幾近干涸，不外隨著休漁期政策的嚴厲落實，如今野生小黃魚種群曾經中止萎縮遲緩恢復，所以我們如今還是可以吃到真正的野生小黃魚。
由于口感十分相似，小黃魚的烹調方式和大黃魚沒有質的不同，這個經典菜譜我就偷懶不寫了。
18.比目魚（鰈形目）
學名：Pleuronrctiformes鰈形目的統稱
俗稱：鰈，鲆，舌鰨，鰨，鴉片魚，牙鲆魚，多寶魚，鰨蟆，鼓眼魚，舌頭魚等
比目魚是鰈形目的600多種魚的統稱，它們共同的特點就是眼睛都長在身體的一側。“比目”這個名字最早來源于《爾雅》，在《爾雅。釋地》里記載：西方有比目魚焉，不比不可。啥叫不比不可？為啥不可？其實這個“不可”，說的是不會行走游動的意思，古人以為，在西方的海里有一種魚叫比目魚，它們眼鏡只長在身體一側，所以必需要兩條魚肚皮躺著肚皮比擬而行，才干正常的游動。
現實又是如何呢？當然不像古人想象的這樣，比目魚本人完全可以游動，只不外它們是側躺著“爬行行進”的，比目魚的身體顏色較淺的一次緊貼著海底，顏色較深的一側則完滿的模擬了海底的沙土顏色，比目魚埋伏隱藏著等候獵物接近，假如需求挪動，就像上圖這樣躺著游動。
為啥比目魚長成這個熊樣子呢？其真實比目魚剛孵化出來的時分，它和正常的魚一樣，眼睛是對稱的散布在身體兩側的，大約在30日齡擺布，眼睛開端向一側靠攏，小比目魚也保持了正常的游動方式，改為緊貼海底打伏擊。這是一種高度順應生活環境的退化。
剛孵化的小比目魚，和其他魚一樣，眼睛正常的散布在身體兩側
依據比目魚身體外形及眼睛散布地位的不同，600多種比目魚可以大致分為4類：
有分明的尾巴，眼睛都在身體左側的，統稱為——鲆
有分明的尾巴，眼睛都在身體的右側的——統稱為鰈
尾巴和身體融為一體，眼睛都在身體的左側的——統稱為舌鰨
尾巴和身體融為一體，眼睛都在身體的右側的——統稱為鰨
在國際市場，有幾十種可供食用的比目魚，而吃法也是多種多樣，從刺身，油煎，油炸，到重口的紅燒、剁椒，清單的清蒸，火爆的燒烤，比目魚的吃法多種多樣。值得一提的是，其中的一種鲆就是我們常說的牙鲆魚，又叫鴉片魚，體型是有點長的，還有一種是多寶魚，體型是菱形的，這二者是寶貴的食用魚，所以在理想生活中，也有不良商販用長得差不多的鰈冒充鲆，它們的價錢差距挺大的，大家要留意看眼睛的地位。
經典菜譜：紅燒鰨目
鰨目魚去內臟，撕掉兩側魚皮，切段
蔥，姜，蒜，大料，花椒，生抽，老抽，料酒，糖調汁，按1:1參加等量清水
魚段拍生粉，如油鍋煎到雙面金黃
倒入湯汁，持續加水至沒過魚段。加過量鹽，湯汁收干后即可
19.帶魚（鱸形目-帶魚科）
學名：Trichiuridae 帶魚科內多種食用魚統稱
俗稱：刀魚，魛魚
帶魚簡直是中國人最喜歡的海產品之一了，價錢昂貴、便于儲運、肉多刺少、料理復雜，這種種優勢奠定了它在餐桌上的江湖位置，目前，中國人每年的帶魚捕撈量和消費量都占到了全球總量的九成，僅在浙江一省，就到達了全球產量的四成之多。
我們中國的四大海產，前三種都呈現過分明的資源干涸：大黃魚野生資源簡直絕滅，完全依賴養殖；小黃魚在休漁禁漁制度的維護下困難的恢復；魷魚形不成漁汛，才有了幾萬遠洋捕魷大軍遠赴秘魯漁場釣魷魚，而帶魚是四大海產里獨一一種還可以構成漁汛的，雖然中國人消費熱情如此低落，帶魚的野消費量竟然沒有遭到太大的沖擊，甚至還常有豐年呈現。
幾年之前某網紅鬧過一個“帶魚養殖場”的梗，被許多網友訕笑至今。網友們呵斥這位網紅：帶魚是深海魚，在淺水區就會由于體內壓力過大內臟爆炸，怎樣能夠人工養殖！那么，現實又是如何呢？
其實要從技術上說，人工養殖帶魚并非完全不成能，帶魚并不是嚴厲意義上的深水魚，雖然它們常常待在二三百米深的水層里，但在產卵時節，以及夜間尋食的時分都能夠會上浮到淺水區域，時常有海釣喜好者釣上活的帶魚，在日本下關水族館里，甚至還養了幾十條活帶魚，足以證明帶魚并非只能在深水生活的。但在當今野生帶魚捕撈量如此之高、價錢如此之昂貴的狀況下，養殖帶魚能否有利可圖，能夠才是招致目前沒有人工商業養殖帶魚的真正緣由。
我們轉回來談談我們餐桌上的帶魚，常常登上我們餐桌的帶魚大約有三種，最罕見的是白帶魚，還有短帶魚和南海帶魚，這三者肉眼根本上無法區分的，區別在于魚頭骨上的額骨，我們普通人還是不要嘗試了。好在這三者的口感根本沒啥區別。
經典菜譜：煎刀魚
刀魚去肚，去頭去尾，切成段
兩面撒鹽腌制30分鐘
刀魚兩面拍面粉
平底鍋油煎至兩面金黃即可
20.秋刀魚（頜針魚目-竹刀魚科-秋刀魚）
學名：Cololabis saira
既然說到了刀魚（帶魚），沒有理由不說一下另一種“刀魚”——秋刀魚。
假如說帶魚是“大片砍”，秋刀魚就只能算“小匕首”，這種魚體長普通也就二十多公分，但是身體厚實了不少，乍一看起來，它有點像被拉長的小鲅魚。這種小魚普遍的散布在北太平洋中緯度海域，每年產出量很大，但臨時以來只要日自己對它情有獨鐘，我國的山東、江浙一帶也時有捕捉，卻少有人吃，歐洲更是少量的出口秋刀魚作為釣餌和飼料。
但是隨著日料在全球范圍內的盛行，秋刀魚忽然被炒熱，再也不是日自己的獨享之物了，時至如今，日本漁民連捕撈秋刀魚都已是困難重重。這是為啥呢？本來這秋刀魚屬于一種陸地洄游魚類，每年的夏末秋初的時分回從太平洋中部游回日本海域，但是這幾年秋刀魚價錢日漸低落，其他國度（和地域）的漁民也早就盯上了這種魚，尤其是臺灣漁民，他們干脆開著船跑到了日本東側海域，把洄游的秋刀魚魚群給……攔……住……了……臺灣漁民大獲歉收，延續好幾年蟬聯全球秋刀魚產量冠軍，能逃過臺灣人漁網的秋刀魚百里挑一，可把日本漁民給坑苦了，史稱：秋刀魚危機。
蹲守在日本東側的臺灣漁船
日自己吃秋刀魚是直接鹽烤的，配著味增湯和白米飯一同吃，不外這個燒烤形式我們本人在廚房里做起來不太理想，我們可以改進成一個烤箱版本的：
經典菜譜：烤秋刀魚
秋刀魚洗凈去肚
魚身兩側切一字刀，以鹽和料酒涂抹，再用胡椒粉和孜然粉腌半小時
烤箱上下180度，烤15分鐘即可
21.長頜鱭（鯡形目-鳀科-鱭屬）
學名：Coilia macrognathos Bleeker
俗稱：長江刀魚，刀魚，毛花魚，梅鱭，野毛魚，毛刀魚，刀鱭
和刀魚過不去了，這里還有一種刀魚，就是長江刀魚。我們中國人不斷是把它作為一種江鮮對待的，但其實這種魚是一種洄游魚類，終年生活在海水里，繁衍時節回到海水河流湖泊洄游，所以我也把它列在了海水魚這一欄，次要是為了和以上兩種刀魚做個比對。
這長江刀魚，自古以來就是逼格的代名詞，我們上邊曾經說過有蘇東坡“拼死吃河豚”，有范仲淹“但愛鱸魚美”，但這長江刀魚，那可是“河鲀愧有毒，江鱸愧寡味”，還有文人把它稱為“白圭夫子”，就是娟秀有風骨的女子。雖然長江刀魚個頭小，肉也少，還有十分煩人的小毛刺，吃起來口感是很差的，但這一套辭藻加身，這些缺陷自然也就不礙事了，不就是魚刺嘛，只需求跟著金花菜一塊吃就可以啦！情懷是最重要的！
到了近代，由于長江水體凈化，捕撈無序，長江刀魚捕撈量越來越少，這價錢就更是水漲船高，這情懷也不是普通百姓可以體驗的了，尤其是變革開放之后，長江刀魚必然水平上成了糜爛和浮華的意味，根本都被公款消費了，八項規則一推行，長江刀魚的價錢馬上跌了好幾格。
在本文的評論區里，有冤家提到長江刀魚曾經絕跡，如今市面上的都是美國來的冒牌貨，是這樣的嗎？當然不是，其實長江刀魚這個物種只是在長江流域越來越少了了，但是它的散布區域是北到渤海，南到東海都有的，間隔長江不遠的錢塘江口一樣也有產出。但是由于古人給長江刀魚報酬的劃定了級別：只要洄游到長江的才算“江刀”，只要到了江陰左近、身上的鹽分褪盡的才算下品，所以其他地域的長頜鱭就被踢出了“江刀”的序列。
由于“純粹”的江刀數量很少，為了讓更多人可以感遭到這種情懷，目前長江大學以及上海水產所都在展開長頜鱭的人工養殖技術研討，假如有了技術打破，就可以對長頜鱭停止人工放流增殖，這種魚也就有能夠從神壇走下，游到普通百姓的餐桌上了。
由于如今的長江刀魚價錢還是十分昂貴，十分不建議大家本人烹飪，荷包寬裕的冤家可以到揚州、上海等地的幾個老店品味一下。
22.鳳鱭（鯡形目-鳀科-鱭屬）
學名：Coilia mystus
俗稱：鳳尾魚，烤 子魚
說完了天價的長江刀魚，當然要說一下它的親戚——十分親民的鳳尾魚。
從外不雅來看，鳳尾魚和長江刀魚十分的像，區別僅僅在于鳳尾魚體色稍微發黃，再一個就是長江刀魚嘴巴簡直是通明的，而鳳尾魚略帶黃黑色。當然啦，最大的區別在于價錢（手動淺笑）。
鳳尾魚的散布區域北到黃海，南至印尼，它和長江刀魚一樣也會回到海水繁衍，但不會像長江刀魚那樣深化到純海水水域，而是流連在海水河口左近繁衍，這種魚的產量很大，我們常常可以在超市買到的廣東鳳尾魚罐頭就是用它做的，十幾塊錢就可以買失掉，再想想上邊那種幾千塊一斤的長江刀魚，這個價錢差距你們感受一下。
鳳尾魚我普通是直接吃罐頭的，但是我要是把菜譜寫成“直接吃罐頭”，我估量你們會打死我的。所以假如你能買失掉新穎鳳尾魚的話，也可以嘗試一下別的做法：
經典菜譜：泡椒鳳尾
新穎鳳尾魚去肚去頭
平底鍋煎至兩面發黃，待用
油鍋爆炒泡椒，加一點點火鍋底料翻炒
鍋內加水，放進魚，加黃酒，醋，白糖，生抽
大火翻煮2分鐘，撒蔥花香菜即可
23.鯡魚（鯡形目-鯡科）
學名：Clupeidae鯡科多種食用魚統稱
俗稱：沙丁魚，青魚，青鱗仔等
往年以來在網絡上大紅大紫“臭名昭著”的鯡魚罐頭配角是它，西南地域稱為青魚的是它，我們常吃的沙丁魚也是它。別詫異，鯡魚其實是鯡科近200種魚的統稱，做鯡魚罐頭的是大西洋鯡魚，西南的青魚是太平洋鯡魚，沙丁魚則是沙丁魚和多種擬沙丁魚的統稱，這可是個龐大的家族。鯡魚是一種什么樣的魚？
鯡魚是陸地食物鏈里十分關鍵的一層，它們的種群數量很大，常常構成幾百萬甚至幾億條魚組成的龐大魚群，已經有一個大西洋鯡魚的魚群被報酬不雅測過，體積到達了驚人的4立方公里，大洋深處的旗魚劍魚金槍魚、海豚海豹都以鯡魚為主食，在大西洋沿岸，鯡魚也早就是餐桌上的常客，鯡魚捕撈業還一度成為某些國度的砥柱，荷蘭的崛起就與鯡魚的捕撈有著直接的關系。
太平洋沿岸雖然也產出太平洋鯡魚，但臨時不被注重，只要日本的餐飲文明比擬喜愛這種小魚，生殖期的太平洋鯡魚被捕撈后，小心的取出魚卵，做成青魚子壽司，屬于壽司里的下品。
沙丁魚應該是最著名的鯡魚了，“沙丁”的意思是說這種魚首先是在意大利薩丁尼亞被發現的，沙丁魚的意思就是——來自薩丁尼亞的魚。那么成績來了，薩丁尼亞并非只要這一種鯡魚，并且又有許多鯡魚長得和沙丁魚真的十分像，所以目前在市面上至多有21種魚被冠以沙丁魚的名字，除了Sardina pilchardus這種真正的沙丁魚之外，我們常吃的還有南美擬沙丁魚也被稱為沙丁魚，大西洋鯡魚和太平洋鯡魚有時都會被叫做沙丁魚。更有甚者，完全不屬于鯡科的沙梭魚——十幾公分，圓鼓鼓的像一根小木棒——在山東局部中央都被叫做沙丁魚，漂泊從小到大吃到的都是這種李鬼沙丁魚……
歐洲人吃鯡魚特別豪邁，荷蘭人喜歡去掉魚頭和魚骨后用鹽腌，然后拎著魚尾巴整條生吃，德國人也是腌漬，但是要做成沙拉配著土豆吃，這是俾斯麥老爺的吃法，英國人就不說了，仰視星空你們也都懂……法國人作為歐洲料理界的良知，喜歡煙熏魚。要說最沒節操，那就是瑞典的生鯡魚罐頭了，這也是鹽漬后自然發酵的產物，由于發酵進程中會發生少量的乙酸、丙酸、丁酸和硫化氫，招致瑞典鯡魚有濃郁的臭雞蛋、腐肉和酸臭味，一向無聊的日自己已經測試過瑞典鯡魚罐頭的臭味值，到達了驚人的8079Au，而臭豆腐的臭味值只要420Au，相關的體驗知乎里有不少，聽說和嶗山白花蛇草水更配哦~
經典菜譜：直接吃罐頭！英勇的嘗試吧！
24.鱈魚（鱈形目及鲉形目、鱸形目局部魚類統稱）
俗稱：真鱈魚，挪威鱈魚，大頭魚，大頭腥，明太魚，銀鱈魚，法國銀鱈魚等
鱈魚的命名是一個公案，除了鱈形目-鱈科旗下的那些食用魚之外，還有鲉形目的裸蓋魚，鱸形目的巴塔哥尼亞齒魚也被冠以銀鱈魚、法國銀鱈魚的名號，更奇異的是，這些李鬼，比李逵自身還要昂貴，所以我們普通以為這幾種魚被稱為鱈魚是商定俗成的習氣，而非為了牟利成心詐騙，當然了，有不法商販用油魚冒充鱈魚，這個顯然是令人不齒的詐騙行為。銀鱈魚、龍鱈魚之類的 X 鱈魚都是什么魚？
假如只討論鱈形目-鱈科的幾種鱈魚，最為著名的就是產自卑西洋背部的大西洋鱈魚Gadus morhua，這種魚體型大，蛋白質含量高，給歐洲沿岸國度提供了足夠的蛋白質補充，尤其是維京人，假如沒有鱈魚，就沒有他們四海流浪的征程，可以說，對歐洲的陸地文明來說，鱈魚早已不只僅是一種魚，而是像中國人的餃子、德國人的肘子、日自己的壽司一樣，是一種文明的承載物。為了搶奪大西洋鱈魚，沒有軍隊的冰島和強盛形態的大英帝國不吝動了刀子，并且和他們在本屆歐洲杯的神勇表示一樣，把英國揍得鼻青臉腫，還他媽揍了三次。我們如今奉行的200海里專屬經濟區，就是這3次和平的產物。
鱈魚和平時期，冰島巡查船奧丁艦撞擊英軍護衛艦
和鯡魚一樣，太平洋沿岸也有鱈魚——太平洋鱈魚Gadus macrocephalus，但它肉質粗糙，滋味寡淡，不克不及入嗜鮮的中國人的法眼，還得了個大頭腥的諢名。太平洋地域的另一種鯡魚——明太魚Gadus chalcogrammus境遇就好一些，尤其是這幾年韓國料理盛行，明太魚湯也隨著大放異彩。我們吃的蟹肉棒，麥當勞肯德基里那些鱈魚塊，鱈魚堡，也全都是這貨做的。
經典菜譜：香煎鱈魚
鱈魚切一指厚薄段，以鹽、黑胡椒、檸檬汁腌半小時
以橄欖油煎鱈魚，每面2分鐘
裝盤，撒黑胡椒、迷迭香即可
25.鰻魚（鰻鱺目）
學名：鰻鱺目鰻鱺科、康吉鰻科、海鱔科、海鰻科多種魚類統稱
俗稱：鰻鱺，白鱔，海鰻等
前邊說到黃鱔的時分提到一種和它長得很像也很容易混雜的魚，就是我們接上去要說到的鰻魚，其實我們常說的鰻魚并不只指某一種，被稱為鰻魚的既有日自己用來做鰻魚飯的、降生在陸地中卻在海水中生長的鰻鱺，也有終身中完全生長在陸地中的海鰻，也有長相兇悍的海鱔魚。
其中名聲最為顯赫的就是鰻鱺，也就是中國人常說的白鱔，由于它和黃鱔一樣細長似蛇，并且也生活在海水中，經常容易和黃鱔混雜，以體色區分是一個不錯的辦法：鰻鱺背部青灰色，肚皮為白色，故得名白鱔，還有一個疾速區分的辦法是看它的魚鰓和魚鰭，鰻鱺頭部兩側有分明的鰓和鰭，黃鱔是沒有的。
我們常吃的鰻鱺是一種被稱為日本鰻鱺（Anguilla japonica）的洄游魚類，它還有兩個同門兄弟，即美洲鰻鱺和歐洲鰻鱺，這三種鰻鱺有一個奇異的特征——它們仿佛沒有性別，而在每年春季，這些鰻鱺就會分開海水河流前往海里，一去不復返，來年就會有小鰻鱺游回來。
我們可以猜測的到，它們是去海里繁衍，并且和大馬哈魚一樣，在繁衍之后就死去了，可是繁衍地點在哪里不斷是個迷，不斷到近幾十年，人們才解開了鰻鱺的繁衍之迷，本來這鰻鱺在性成熟之前，確實是沒有性別的，而在行將性成熟的時分，日本鰻鱺就從東亞各海水河流游向馬里亞納海溝左近，美洲鰻鱺和歐洲鰻鱺游向百慕大海域，在那里，它們最終性成熟，并依據種群的密度不同，發育成不同的性別，并在繁衍后死去，小鰻鱺苗一出生，長得和父母一模一樣——它們不是細長的棍狀，而是活似一片通明的柳葉，這就是柳葉鰻，柳葉鰻一邊尋食，一邊向東亞、北美和歐洲洄游，快要抵達海水區域的時分，它們曾經變成了細長的棍狀，但渾身還是通明的，這個階段被稱為玻璃鰻鱺，許多歐洲鰻鱺就在玻璃鰻鱺的階段被人類捕撈并曬干吃掉（相似于中國人吃的小銀魚干），日本鰻鱺要僥幸一些，它們順利的回到了海水河流，悠然的長大，直到行將前往陸地繁衍之前才會被捕撈吃掉。
以歐洲鰻鱺的玻璃鰻鱺魚苗曬制的鰻魚干
由于繁衍地間隔海水河流很遠，絕大少數的鰻鱺魚苗都死在了路上，能順利長大的鰻鱺并不多，又加上人類的過度捕撈、河流的報酬開發、水體的凈化，這三種鰻鱺如今的生活處境都是危如累卵，日本鰻鱺和美洲鰻鱺目前都處于瀕危形態，歐洲鰻鱺更是到達了極危形態——間隔滅絕僅有一步之遙。為了給子孫后代的餐桌上留下鰻鱺的身影，無論是日本還是歐洲各國都不斷在研討鰻鱺的人工養殖，但很惋惜的是，人工養殖形態下的鰻鱺，成活率低的嚇人，并且在柳葉鰻形態下對飼料極為挑剔，目前只要日自己獲得了局部成功，且本錢高的嚇人完全不具有商業能夠性，無法之下，人們只能從野外捕捉玻璃鰻魚魚苗，再人工養殖成成年鰻鱺，所以目前鰻鱺的養殖還是一種半人工形態，鰻魚飯作為一道經典美食能否留得住，尤未可知。
鰻鱺的幼苗——玻璃鰻鱺，目后人工養殖鰻鱺需求從野外捕捉玻璃鰻鱺魚苗
還有一種常被端上餐桌的鰻魚，也就是我們所說的海鰻，其實是康吉鰻科的星鰻（Conger myriaster）和海鰻科的海鰻（Muraenesox cinereus），這幾種鰻魚是不會在海水中生活的，它們的繁衍-生長進程絕對順利一些，其中星鰻也可以用來制造鰻魚飯，但是海鰻就比擬難處置，由于它有很多小刺。星鰻看起來和鰻鱺很想，但魚身兩側各有一排白色斑點，海鰻就比擬好區別，它的頭是尖尖的（鰻鱺和星鰻則是有點圓），嘴巴更大，牙齒也更鋒利，看起來很兇。
星鰻，留意一下身體兩側的兩條白色斑點帶
海鰻，留意一下它鋒利的頭、張合標準更大的嘴和鋒利的牙齒
除了這幾種可以吃的鰻魚之外，還有一種海鱔科的大型鰻魚，普通是沒人吃的，這種魚長相十分恐懼，攻擊性也很強，普通喜歡在珊瑚礁里找一個洞穴刻舟求劍，在一些水族館里可以看到這種鰻魚。
如狼似虎的海鱔
鰻魚的吃法很多，海鰻可以煎炸煮，但一條好的河鰻（鰻鱺）只要烤制才不算糜費，而日式的烤鰻魚制造也是十分考究，除了對火候的極高要求，在烤的進程中還需求不時翻動魚身，屢次刷醬，醬料是賦予鰻魚味道的機密兵器，各家也都有本人的秘方，所以在鰻魚這一節里，經典菜譜我也省略掉了，這么珍貴的魚，還是去一家地道的日料店里品嘗比擬好。
26.馬面鲀（鲀形目-單棘鲀科-馬面鲀屬及革魨屬）
學名：Thamnaconus modestus綠鰭馬面鲀；Thamnaconus hypargyreue黃鰭馬面鲀；Aluterus monoceros單角革鲀
俗稱：短角單棘鲀，扒皮郎，扒皮魚，皮匠魚，橡皮魚，馬面魚，羊魚，豬魚，雞魚，面包魚，白打仔，一角剝
接上去要講的這一類魚可有意思了，大家看了下面的圖能夠會覺得很生疏——這啥魚，怎樣沒見過呢？固然，這種長相奇異的魚仿佛離我們的餐桌很遠，但是我要說——這種魚，我們絕大少數人都吃過！
美味烤魚片
沒錯，我們常吃的美味烤魚片，就是這一類魚做的，它們是：單角革鲀、綠鰭馬面鲀和黃鰭馬面鲀。這些馬面鲀長的很奇異，眼睛很大嘴巴很小還有一張大長臉，“馬面”之名故此而來；它的頭頂有一個角刺像旗桿一樣飄搖，所以在有些中央，還叫它“羊魚”或許“雞魚”；它們沒有魚鱗，卻有一張堅韌無比、布滿毛刺的魚皮，想享用馬面鲀的美味，必需要把魚皮扒掉才可以，所以又被稱為扒皮狼、剝皮郎、扒皮魚、皮匠魚。
正在被扒皮的單角革鲀
由于頭上有刺會纏繞在漁網上，并且長的嚇人，吃起來還要先剝皮，馬面魚在很長工夫之內是不被漁民和食客喜歡的，即使是到了明天，新穎的馬面魚在市場上也不是很受歡送，漂泊生活的海濱城市里，許多年老人也不看法馬面魚，這種魚的鮮美，也少有人知。漂泊上幼兒園的時分第一次吃到馬面魚，從此騎虎難下，用它和茼蒿一同熬煮，幾乎是奇鮮，并且肉細嫩遠超雞肉。費事就在于處置魚皮，其實掌握了技巧也很復雜，就是用剪刀在魚肛門處剪開一下，然后捏著魚皮朝魚頭的標的目的撕就可以直接撕上去。從魚嘴開端撕也可以。
兩條綠鰭馬面鲀，上面的一條曾經被扒皮，可以看到魚鰭和魚尾的綠色，這是區分綠鰭馬面鲀的最顯著特征
馬面鲀在我們國度各海域都有散布，綠鰭馬面鲀尤其喜歡待在北部黃渤海水域，黃鰭馬面鲀則是北方居多（并且相對不會進入黃海渤海），單角革鲀盛產于釣魚島左近。七八十年代，綠鰭馬面鲀的捕撈量很大，簡直快要趕上帶魚了，但是這幾年曾經形不成漁汛了，相反是黃鰭馬面鲀的捕撈量逐年攀升。雖然捕撈量這么大，但是真正以整條魚流入市場的很少，絕大少數都用來做烤魚片、魚蓉了，魚皮被用來做明膠，甚至鞣制成皮革了。
經典菜譜：茼蒿熬馬面鲀
馬面鲀扒皮（辦法看上邊），剪掉頭上的角，去肚（別扔掉魚肝）
茼蒿摘洗潔凈，切成段，蔥切末，干辣椒切碎
熱鍋爆香蔥末和干辣椒，把魚兩面稍微煎一下，倒入水沒過魚身
燉20分鐘至湯色乳白，參加茼蒿，再參加鹽和胡椒粉即可
