我國海參資源豐厚，已鑒定的有134種，約占全球海參品種數的14.9%擺布，其中約有20種可供食用。北起渤海灣和遼東半島，南到南沙群島都有出產，特別是西沙群島數量最多。明天我們就來說說國際的罕見食用海參，看你看法幾種。
刺參(灰刺參、灰參)
▲這里說的“刺參”范圍很廣，包羅遼參，膠東參，關東參，關西參等種類。
產地： 刺參散布于山東、遼寧、河北沿海，主產于青島，威海、煙臺、大連、長山島等，其中大連長海縣的海參質量最高。
時節： 春、夏、 秋三季均消費，以6月~12月捕撈量最大，7-9月為刺參夏眠時節。
特點： 刺參壁厚而軟糯 ，養分豐厚，是海參中質量最好的一種，被譽為“參中之冠”。
干品： 干品以純干、味淡、刺多而挺、參體瘦弱、肌肉厚實、體表完好、刀口處肉緊外翻者為優。商品規格為三個等級：一等每500克40只以內、二等每500克41—55只、三等每500克56—76只。刺參漲發率高，每500克干參可出水參3750—4000克。
梅花參(鳳梨參)
▲2013年瀕危物種白色名錄ver 3.1——瀕危（EN）
產地： 梅花參散布于太平洋東北部，我國次要產于南海的西沙群島。
時節： 春、春季和冬初
特點： 梅花參體大肉厚，質量佳，是中國南海的食用海參中最好的一種，養分價值在刺參類中僅次于灰刺參，不外由于過度捕撈，中國西沙群島海域的梅花參曾經瀕于滅絕。
干品： 干制時開膛展幵，體色純黑，食用時肉質稍脆，灰味較重，所以在發制時應參加少許紅茶或綠茶，去其異味。不成同其它海參在同一發制容器內同時發制。
綠刺參(方柱參、方刺參)
產地： 次要散布在西沙群島、海南島南部及廣東南海、洞洲島等海域
時節： 春季和秋末冬初為消費期
特點： 綠刺參在市面上較為少見
干品： 干品體長扁圓形,普通按單只分量分為三種規格。大的每500克15只，中的25只，小的50只以上。每500克于參水發后可出水參2000克。
花刺參(方參、黃肉、白刺參、豬蟲參)
▲花刺參，圖片來源于八仙過海
產地： 西沙群島、海南島和雷州半島沿岸淺海
時節： 產季多在春春季節
特點： 花刺參為大型經濟海參，體色少數為深黃色 ，帶深淺不同的橄欖色斑點，是南海很普通的食用海參，產量較高，過于軟嫩，這種刺參的養分價值比光參略微好一點，烹飪用的較多。
干品： 一級單只分量125克以上，二級50克以上，三級30克以上，每500克干參經水發可出水參2000克。
石參(黃瓜參)
產地： 西沙群島、海南島海域
時節： 春季和秋末冬初
特點： 石參為上等食用參
干品： 干品體長扁圓形,普通按單只分量分為三種規格。大的每500克15只，中的25只，小的50只以上，每500克干參水發后可出水參2000克。
赤白瓜參（瓜參、赤參）
產地： 廣東南海潿洲島和廣東、西沙群島及海南島等地
時節： 春季和秋夏季
特點： 一種大型食用海參，肉質厚嫩。
干品： 每500克干參經水發可出水參2250克擺布。在赤參產地，由于漁民在制成干 品時不破肚也不拌灰便曬干，所以參肚內藏有少量泥沙，應留意清洗。
白石參(二斑參、白乳參、白瓜、白瓜參、赤撲參)
▲和白石參同類的還有烏石參、港石參、雁石參、非洲石參、雪石參等。港石參較細嫩，雁石參外皮較硬，這二種漲發性好；烏石參肉、非洲石參和雪石參三種漲收回貨率均低。
產地： 南海、廣東及港澳一帶
時節： 春、秋、冬三季
特點： 鮮品體色變化很大，底為白色或淺黃色，反面帶褐色大斑或小斑，肉質薄、皮細、有小皺紋，內腔為黑褐色。
干品： 白石參漲發前均須用火燎炙其外皮，不然發不開，每500克干參可出水參3000克擺布。
黑參(黑狗參、克參、烏狗參)
產地： 西沙群島和海南島南
時節： 春季和秋夏季
特點： 黑參質量較差，但由于產量多、售價低，具有必然的經濟價值。
干品： 普通分為兩個等 級，每500克含35只以內的為一等，含70只以內的為二等。參體 細弱、 肉質稍厚實、前后身段粗細不太懸殊的為下品。克參漲發率普通，每500克干參可出水參2000-3000克。
白玉參(白刺參、白海參)
產地： 普通生長在無人寓居、水質純潔的海島周邊
時節： 少見
特點： 白海參是一種十分稀有的海參，是灰刺參的一種遺傳變異，關于水質的要求非常苛刻，在自然界極為稀有 。
白底靴參(赤瓜參、白底靴、靴參)
▲圖片來源見水印
產地： 西沙群島及海南島南部、廣東南海沿海
時節 ：春季和秋夏季
特點： 白底靴參為大型、質量優秀的經濟海參
干品： 普通按單只分量分為大小兩種規格，大的每只125克以上，小的的50克以上。每500克干參水發后可出水參2250克。
刺瓜參(海花生米、海胡瓜、紅刺參)
產于福建、廣東沿海。刺瓜參形似花生米，長2.5-6厘米，活體為淡白色，觸手10個，食用質量普通。刺瓜參漲發效果較好，每500克干參可出水參3500-4000克。
產地：福建、廣東沿海
特點：刺瓜參形似花生米、長2、5—6厘米、活體為淡白色、觸手10個、食用質量普通。
干品：刺瓜參漲發效果較好，每500克干參可出水參3500-4000克。
香參(茄參、南參、花瓶參)
產地： 中國沿海均產
時節： 春季和秋夏季
特點： 香參皮質細凈,無顆粒和肉刺，后端有尾狀物。
干品： 品以參體完好壯實、肉質厚、體順直、無缺損者為優，香參漲發率高，每500克干參可出水參3500克擺布。
菜品賞析
▲秘制醬燒海參
▲大蔥燒海參
▲橄欖菜海參爆蓮藕
▲撈拌海參絲
▲鮮松茸燒遼參
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編纂 | 紅餐網_沈冰（圖片來源網絡）
