一條魚，看似復雜，卻是餐廳烹飪程度的表現。很多中高檔食肆，廚師都以魚類食材的料理技巧互比高低。久負盛名的粵菜更是以魚為一切菜式的靈魂所在。
上一期紅餐網小編引見了《【水產】罕見海水魚大全，讓你的餐廳年年有“魚”（上）》局部海水魚。初春降臨，忙于推銷新穎食材，研討新菜式的你，必然不會想錯過這款鮮活的食材。
01
三角魴，因生長較快，集體較大，最大可達5干克擺布。三角魴肉細嫩味鮮美，富含脂肪，是一種較寶貴的經濟魚類。
【盛行做法：清蒸三角魴】
02
紅鰭鲌，集體雖小，但產量高，價錢昂貴，在市場上很受消費者歡送。家庭多紅燒或掛糊炸食。還可加工成罐頭，是國際外滯銷的商品。
【盛行做法：臘八豆蒸紅鰭鲌】
03
紅綢魚，一種跟牡蠣一樣身兼兩性的生物，紅鯛魚普通散布在中國的渤海、黃海、東海、南海等地，紅鯛魚肉味鮮美醇正，養分豐厚，是迎賓待客的寶貴海味佳肴。
【盛行做法：姜絲紅綢魚】
04
大馬哈魚屬于鮭魚科，在海水中出生，海水中長大，是一種大型的經濟魚類。我國的黑龍江是消費大馬哈魚的地域，魚肉鮮美，魚籽常被制成魚子醬，非常珍貴。
【盛行做法：馬哈魚燉五花肉】
05
紅鯧，別名海水白鯧。背鰭為黑色，腹鰭為桔白色，并有金屬光澤，非常美麗。最合適油膩的烹調方式，又以煎焗、清蒸辦法最為鮮美。
【盛行做法：紅燒紅鯧魚】
06
攀鱸，別名過山鯽，鐵甲魚。中國外鄉原生魚，能在海洋上奔馳，還會爬樹，離水兩小時不死，潮濕環境能堅持一周，性格極端兇猛殘酷。可以食用，殺前建議用搟面杖敲暈，以免掛彩，魚頭有微毒，料理前切除，身子煲湯鮮甜可口。
【盛行做法：清蒸攀鱸】
07
梅童魚肉嫩刺軟，肉味鮮美，食用辦法除紅燒、干炸外，還可加工成魚糜，制造魚肉餡或魚丸子等，也可冰鮮成冷凍小包裝的內銷，也是貼玉米餅子熬小魚的抱負魚種，煎咸魚也不錯，是小魚類中的下品。新穎的梅童魚在暗地里能收回螢石的光亮雪白白，象銀子般有光澤。
【盛行做法：清蒸梅童魚】
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鱭魚，俗稱“子鱭”，學名“鳳鱭”， 屬寶貴的經濟魚類，平常棲于外海，春末夏初則成群右入海水江口。此時的鳳尾魚魚腹內多子，肉質細嫩。官方廚子多用油煎，吃起來又香又脆，鮮美可口。
【盛行做法：糖醋鱭魚】
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參魚是一種很罕見的海水魚，個小，側扁，比拇指略寬，體長不超越十六、七厘米，嘴微翹，鱗極細，全身雪白色。每到夏天，參魚就成群結隊的呈現在故土的河湖溝汊的水面上。
【盛行做法：油炸參魚】
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池沼公魚，別名黃瓜香魚，由于天生自帶黃瓜香味，最常會用面糊酥炸成下酒小菜。黃瓜香魚在我國共兩屬。一種是胡瓜魚。另一種是公魚。公魚又分為池沼公魚、西太平洋公魚與日本公魚3種；其中又以池沼公魚最為罕見。
【盛行做法：油炸黃瓜魚】
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銀魚分海水魚和海水魚，為便利養殖，市面上海水銀魚的數量也越來越多。銀魚在粵港澳地域又稱白飯魚，因其身體細長，全身雪白少鱗而得名。銀魚蛋白質含量豐厚，屬于全體性食物。罕見做法有銀魚炒蛋或魚羹等，合適男女老少食用。在我國，又以鄱陽珠湖、洞庭湖、長江流域，太湖流域左近的銀魚最為有名。
【盛行做法：銀魚燜蛋】
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尖嘴白，屬鯉形目，體長，側扁，尾柄細長，腹部圓，背鰭終點為體的最高點。頭短；吻圓鈍，稍隆起，吻端有小的白色斑點，在眶前骨分界處有分明的斜溝。口寬，下位，橫裂，口角稍向后彎。背部青灰色，腹部微黃，背鰭上有黑色斑紋，尾鰭下葉鮮紅，其它各鰭亦略帶白色。
【盛行做法：荷香尖嘴白】
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虱目魚廣為群眾愛好，整條虱目魚簡直可以百分之百充沛應用。虱目魚魚鮮肉細，養分價值高，適合煎、烤、煮、蒸、炸、腌、燒等，有「狀元魚」之譽。除了普通魚類烹飪的吃法以外，并且依虱目魚生理形狀上的特性，開展出極具鄉土特征的美味。
【盛行做法：虱目魚肚粥】
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太陽魚，海水魚類，原產于美國南部及墨西哥北部的海水水域中。大少數太陽魚都擁有格外出眾的顏色。最為耀眼的品種被稱為“嫦娥”，金屬藍的魚身上布滿了桔色的斑紋，眼睛后端有一雙耳狀的斑紋。太陽魚肉質鮮美，養分豐厚，魚肉鮮爽，少有海水魚的腥味。普通用醬油、鹽和油加上稍稍姜蔥燜煮，即可食用。
【盛行做法：香煎太陽魚】
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黃骨魚中有一局部是海水魚種，海水黃骨魚次要散布在散布長江、黃河、珠江及黑龍江、遼寧等流域，品種較多。黃色古語的肉嫩而鮮甜，烹調前需求去鰭、內臟，普通配以綠豆煮湯，湯色奶白滋味醇厚。
【盛行做法：干鍋黃骨魚】
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長江鰣魚曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并稱中國歷史上的“四大名魚”。由于鮮美，脂肪含量高，且其魚油頗具藥用價值，成為魚種珍品，甚至作為“滿漢全席”中最重要的菜肴。
【盛行做法：花雕酒釀蒸鰣魚】
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塘鲺，學名胡子鯰。廣布于我國北方各地，塘鲺做成的菜肴養分豐厚，具藥用價值，是很多粵菜的必備烹飪資料。
【盛行做法：豉汁蒸塘鲺】
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鱔魚，俗稱黃鱔，是生活在海水中的底棲魚類。味鮮肉美，刺少肉厚，在稻田、小河、小溪、池塘、等淤質水底層比擬罕見。長江流域、遼寧和天津產量較多，每年6～8月吃鱔魚最肥美。鱔魚頭粗尾細，新穎的鱔魚體表有一層潤滑的粘膜維護，色澤呈安康的黃褐色。由于腥味重，黃鱔料理普通都會參加不少姜絲去味。
【盛行做法：黃鱔棗泥煲仔飯】
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泥鰍，有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”和“水中人參”的佳譽。美味又滋補，還易取得，價廉物美，很合適餐廳的菜品創作或做成下飯小菜。泥鰍可食用局部占整個魚體的80%擺布，高于普通海水魚類。普通做法為煲湯或油炸。
【盛行做法：椒鹽泥鰍】
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海水鱸魚要區別于市面上的海鱸，它們身上腥味較小，不只鮮美并且口感細嫩，肉的構造呈“蒜瓣”狀，最合適清蒸，是廚師們耳熟能詳的食材。國際有不少海水鱸魚的養殖場地，又以松江的鱸魚最為出名。
【盛行做法：清蒸海水鱸】
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