一轉眼，2017年的春節就要到來了，辭舊迎新的時分需求海鮮助興。海鮮的配角普通有帶魚、黃魚、各種蟹、三文魚和各種貝類以及其他名字嘹亮吉利的海鮮。不外，養殖還是野生，出口還是國產等要素對口感、平安度以及養分上都有影響。上面，小編就來帶大家區分和挑選罕見的加工海鮮。
養殖三文魚vs野生三文魚
三文魚分為野生和養殖二大類：野生三文魚產于大西洋和太平洋的北部，主產區是美國的阿拉斯加和加拿大，俄羅斯和日本也有大批的野生三文魚。
而養殖的三文魚最次要是來自挪威與智利。目前國際市面上的三文魚多為養殖三文魚，以來自智利的為主。
據迷信家剖析研討，野生三文魚的養分價值要高于人工養殖的，它體內的各種殘留化學物質也少得多。國外的中小先生都在學校吃午餐，而政府建議每周的午餐中必需吃兩次野生的三文魚。
但需求闡明的是，野生三文魚雖然養分價值很高，但口感上不如人工豢養的，特別是要生吃時分口感不如養殖的三文魚那樣肥嫩爽滑。所以野生三文魚普通都建議熟吃。道理其實很復雜，野生三文魚要長途洄游，膂力耗費很大，肉質自然要粗一些。養殖于網箱里的三文魚整天運動量比擬小，還要儲藏抵擋漫長嚴冬的脂肪，所以肉質富含脂肪，口感細嫩。養殖的三文魚的魚肉有分明的白色脂肪線，而野生三文魚的就找不到，因而很好區分。
野生大黃魚vs養殖大黃魚
通常狀況下，區分這兩者很復雜，價錢差得不是一點點，動輒幾千元一斤的就是正宗野生大黃魚。當然，也不掃除萬一有黑心商家以次充好的狀況，別的日益提高的養殖技術，也不斷在努力打破難題，如何讓養殖黃魚的口感更接近野生。
比方在寧波的市場上，就有專門的“半養殖大黃魚”。這個概念是近幾年才逐步有的，體形上會美觀一些，也更接近野生，價錢稍貴一些。
【辦法】
看體色 ：普通野生大黃魚的顏色更黃一些，人工養殖涂了黃粉的不算。
看頭部 ：野生的頭部更尖，而養殖的會有點橢圓頭。
看胸鰭 ：這是十分管用的一招，野生的胸鰭更長，翻過去能蓋住眼睛，而養殖或許仿野生的不可。
看尾鰭 ：野生大黃魚的尾巴會帶一點黑色，并且偏長，養殖的尾巴比擬寬，顏色偏紅。
總體來說，野生大黃魚需求在自然環境中尋食、生長，規避天敵，這些體貌特征都是為了更好地生活，而養殖的黃魚無論怎樣養，臨時處于優越的環境，吃東西靠人工投餌，養尊處優的環境下是長不出兇猛樣子來的。
野生梭子蟹vs養殖梭子蟹
在沿海地域的菜場，野生的梭子蟹個頭會比養殖的大很多，別的活的概率比擬小，通常你看到很大一只死蟹，老板娘說野生的，才剛剛死——這根本是真話。由于脫離海水之后，人工養活并不容易，本錢會高出一大截。
但是，在都是活著的狀況下，也有方法區分。
【辦法】
看顏色 ：野生梭子蟹的背殼普通呈青色，而養殖的會輕輕泛黃。
異樣兩只梭子蟹，如何挑到愈加瘦弱的呢？
【辦法】
一、看生機、掂重量 。異樣大的集體，選重的那一只。但死蟹另當別論，泡過冰水不重也難。
二、看腹面的掌紋 。越深越好，越深越肥。
三、看屁股 。頂得比擬高的話，闡明外面豐滿，蟹膏較多。
此外也可以對著光線看螃蟹的尖角，外面能否空虛，空虛闡明蟹膏多。
龍頭魚（豆腐魚、蝦潺）
蝦潺的次要成績就是以次充好，拿不新穎的泡泡“紅水”，立馬就會變得很美觀，2014年，寧波警方突擊反省路林海鮮市場，就曾查獲十八箱加“紅粉”的豆腐魚。
【辦法】
看顏色。正常的豆腐魚肚子應該是白色的，背部淡淡的銀灰色。并不會看起來呈鮮紅、粉紅的樣子。所以假如兩條蝦潺看著都新穎，就選白的那條。
黃魚
黃魚也存在用檸檬黃、日落黃染色的狀況，人工造一個美觀的賣相。這給不懂海鮮的人制造了一個大難題，假如一條黃魚看起來很黃，存在兩種能夠，要么是野生的，正宗好東西，要么就是被人工染了色。
【辦法】
要區分所買到的黃魚是不是染過色，第一步可以看看魚的嘴巴 。雖然黃魚身體是黃的，但嘴巴外面不成能有黃色，只要泡過“黃水”的，才會嘴巴里也是黃的。
第二步，刮掉魚鱗看膚色 。黃魚的皮膚假如也黃了，很有能夠是染色進程中滲透出來的。
第三步，擦魚身 。假如手指、白紙巾用力擦一擦，被染色了，那根本就有成績。
第四步，給黃魚洗個澡。假如掉顏色了，那一定也有成績。
需求提示的是，在菜場里假如賣黃魚的攤販在黃魚底下鋪了一層黃色塑料薄膜，多半要留個心眼。由于染色后的黃魚遇碎冰會掉色現原形，墊黃布很有能夠是商販心虛。
此外，有一些不法商販為了添加分量會給黃魚注水，優質的黃魚肚子看起來應該是收腹的，剖開后外面枯燥，內臟清楚，而注了水的看起來肚子特別脹鼓鼓，外面內臟也會爛掉。
蟶子
蟶子的次要成績是被海水泡過，由于濃度的差別，它的鹽分會濃縮，吸收少量水分，從而添加體重。
【辦法】
看肉色 ：正常的蟶子肉應該有點通明，而死的蟶子看起來肉色發白。
看殼 ：漲水的蟶子雙殼無法閉合，而正常的蟶子在被觸碰后，會進攻性地封閉縮回。
看水管 ：有生機的蟶子，兩根水管可以伸出很長，而泡過水的只能伸得比擬短（下圖）。
國產帶魚vs出口帶魚
浙江沿海地域的人們普通以為舟山帶魚（東海帶魚）更美味，只需清蒸滋味也極端鮮美。而南海帶魚、南方帶魚絕對來說要遜色一些。
【辦法】
看眼睛 ：東海帶魚，俗稱小眼帶魚，明顯特征是小眼圈、黑眼珠。而出口帶魚眼睛的顏色不一樣，為黃色眼圈；福建、廣東一帶的帶魚，它雖然顏色跟舟山帶魚一樣，但眼圈分明要比舟山帶魚大些。
看魚鱗 ：舟山帶魚魚鱗很薄且容易零落，悄悄一刮就行；福建、廣東一帶的帶魚魚鱗會略微厚些，沒有那么容易零落；出口的帶魚魚鱗就更厚了。所以市場上你看著锃亮锃亮的帶魚，雖然美觀不必然好吃。
看背脊骨頭 ：舟山帶魚背脊上無凸骨頭，其他產地的帶魚魚鰭會凹陷，骨頭要大些。
看柔韌度 ：托住帶魚兩頭，看中間會不會掛上去，掛上去的水平是多少。舟山帶魚比擬軟，能掛究竟，構成倒U字形，其他產地的帶魚則難做到這一點。
別的，舟山帶魚遍及個頭都比擬小。外洋帶魚的體形又寬又長。
對蝦
南美白對蝦可以海水養殖，也可以海水養殖。口感上海水養殖的蝦更結實，肌肉彈性更好，蝦頭有甜味，而海水養殖的對蝦會有點泥腥味，蝦頭滋味略帶苦味。
【辦法】
活的時分，海水養殖的對蝦身體較青亮通明，而海水養殖的殼色較深。
煮熟后，海水蝦色淡紅發白，海水蝦發紅；曬成蝦干后，海水蝦殼色白里帶紅，海水蝦則較紅。
別的，假如我們去飯店，端下去一盤蝦，背弓著的、伸直得更緊，三片尾巴的殼分散平均，闡明更新穎，假如是死的蝦就弓不起來了。
需求提防的是，市場上如今有一種注膠蝦，外面注射了明膠，這樣蝦顏色看起來會比擬新穎，肉質也緊實。這樣的蝦通常會過度收縮，并且殼容易剝離，蝦頭內會有分明的半通明果凍狀物質，煮熟后會有白色塊狀物。
蝦米
沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但外面的肉是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。
