鲅魚又叫馬鮫魚，平常多生活在流水及大水體的中下層，游泳迅速，善騰躍，以小魚為食，其肉質細膩、滋味鮮美、養分豐厚。馬鮫的俗稱還有燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒尖利，游泳迅速，散布于北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁左近，為南方經濟魚之一，上面紅廚網就給大家引見一上馬鮫魚。
食材檔案
中文學名：鲅魚
目：鱸形目
科：鲅科
屬：馬鮫魚屬
散布區域：中國沿海
適合人群：普通人群均可食用，尤適合體弱咳喘、貧血、早衰、養分不良、產后虛弱和神經衰弱等癥人群
養分成效
1、止咳平喘
鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有必然療效。
2、提神抗衰老
鲅魚還具有提神和防衰老等食療功用，常食對醫治貧血、早衰、養分不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有必然輔佐療效。
3、養分豐厚
鲅魚其肉質細膩、滋味鮮美，含豐厚蛋白質、維生素A、礦物藍點馬鮫質（次要是鈣）等養分元素。
鲅魚的食用途理
1、鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，洗凈后即可烹制，最宜紅燒。
2、鲅魚還合適烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡。
3、鲅魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質，假如在烹食前不處置潔凈，容易惹起過敏反響。食用鲅魚也應該選擇新穎的，鲅魚放置工夫稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清算。
4、鲅魚含脂肪較多，易生油燒景象，陳變后還會發生魚油毒，如不經處置，食后易中毒，須加留意。
鲅魚菜式欣賞
香炸鲅魚
鲅魚餅子
鲅魚扣蘿卜
鲅魚丸
干煎鲅魚
鲅魚菜式引見
蒜苔燜鲅魚
資料：
主料：鮮鲅魚3條，蒜苔250克
輔料：鹽10克、味精8克、白糖15克，酒、蔥、姜各過量，蒜片15克，五花肉片50克，醬油20克，海鮮醬20克
做法：
1、鮮鲅魚治凈，取中段，切成1厘米厚的圓片（重約150克），參加過量料酒、蔥、姜、鹽、味精腌制30分鐘。
2、鍋下豆油燒熱，下入鲅魚片5塊小火煎至金黃色。
3、鍋下底油燒熱，下入蒜片15克、五花肉片50克炒香，下醬油20克、海鮮醬20克小火翻炒平均，調入鹽10克、味精8克、白糖15克，參加清水800克燒開，下入鲅魚片、蒜苔250克慢火煨制3分鐘，大火收汁，出鍋分裝入位碟。原湯燒濃勾芡，淋在魚肉、蒜苔上即可上桌。
香椿鲅魚
資料：
主料：青島本地新穎鲅魚1條約500克，鮮香椿芽70克。
輔料：味精2克，香油5克。
做法：
1、新穎香椿參加少許鹽，揉勻腌制后切末備用。
2、鲅魚去掉頭、尾、皮、骨，洗凈，加10克廣東米酒、過量蔥、姜、花椒、鹽、味精腌制1小時，然后入蒸箱旺火蒸10分鐘至熟，取出冷卻后撕成條。
3、撕好的鲅魚肉加香椿末和一切調料拌勻即可上桌。
五花肉蒸鲅魚
資料：
主料：鮮鲅魚二十斤
輔料：鹽、味精、蔥姜水、八角、花椒、料各過量
做法：
1、鮮鲅魚二十斤從背部開刀，去內臟，洗凈后擦干水分，一層層擺入盆中，每擺一層，都平均地撒上過量鹽、味精、蔥姜水、八角、花椒、料酒，入保鮮冰箱腌制2小時，取出后擺上網篦，置于陰涼通風處，用風扇吹約10小時，至表皮風干后收起，入保鮮冰箱寄存即可。
2、取風干鲅魚一條，斬成小塊，擺入盤中，五花肉50克改刀成條，參加過量生抽、姜汁、料酒抓勻，辨別擺在鲅魚塊上，淋料酒10克、海鮮醬油15克，擺上蔥絲、姜絲，上蒸箱旺火足汽蒸15分鐘取出，撿出蔥絲、姜絲，撒上蔥花，淋入燒至七成熱的蔥油激香即可上桌。
咸鲅魚蘿卜煲
資料：
主料：大咸鲅魚凈肉6千克，蘿卜4千克
輔料：豬油、色拉油各100克，黃豆醬200克，生抽300克，味精30克，老抽20克，高湯250克，蒜末、蔥末、姜末各50克
做法：
1、大咸鲅魚凈肉6千克，改刀成1厘米厚的片（余料用于制造其他菜肴）；蘿卜4千克洗凈去皮，改刀成條，飛水至斷生備用。
2、鍋下豬油、色拉油各100克燒熱，調入黃豆醬200克炒香，入飛好水的蘿卜條，參加生抽300克、味精30克、老抽20克、高湯250克，炒勻上色后盛入盆中墊底。
3、鍋下寬油燒至七成熱，下入鲅魚肉炸至外表變硬、顏色微黃后撈起控油。
4、鍋下色拉油、豬油各100克燒熱，下入蒜末、蔥末、姜末各50克炸香，倒入高湯10斤、老抽100克、味精20克調勻，下入鲅魚片，大火燒開撇凈浮沫，起鍋倒入墊有蘿卜條的盆中，封上保鮮膜，上籠旺火足汽蒸2小時后取出，自然晾涼后蘿卜墊底，鲅魚片在上，分盛在砂鍋中待用即可。
5、取預制好的鲅魚一份上火燒熱，撒上芹菜段、干辣椒段、蔥花，淋上七成的色拉油激香即可上桌。
