挪威是世界排名第二的海產品出口國，除了名聲在外的挪威鱈魚，大扇貝也是不成無視的高端海產品，這里出產的扇貝質量極為優良。

扇貝又稱元貝、海扇，是扇貝屬的雙殼類軟體植物的代稱，約有400余種，其中有60余種是世界各地重要的陸地漁業資源之一。扇貝滋味鮮美，養分豐厚，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品，挪威的野生大扇貝更是被稱為“神話級的美味”。

挪威大扇貝  

挪威野生大扇貝生活在水深數米至數百米的純潔無凈化海域（水深10米~30米之間最為密集），它們喜歡聚集在絕對狹小且水流遲緩的水底。大扇貝往往生活在多沙海底，藏身于小坑穴之中，外殼較為平滑的一面向上，將身體埋葬在沙礫以下。不外，在其它類型和海床上也有扇貝生長。

▲扇貝游泳，當它們大規模遷移時，局面頗為壯不雅，因而在歐洲被稱為“朝圣貽貝”。

很多人覺得扇貝冬季最好吃，但實踐上，每年的12月~2月才是扇貝肉質最好的時節，特別是2月，在扇貝產卵期之前肉質最肥美。

由于扇貝是每年3月開端產卵，與產卵時節的螃蟹類似，扇貝在產卵前最肥美，這一階段的扇貝吸收了少量的微生物，肉質最厚實，比及產卵之后口感就差了許多，因而臨近產卵期前的比來1個月正是它一年中最肥美的時分。

扇貝的生長與捕撈  

挪威大扇貝的直徑普通可以生長到17厘米，是生活在挪威水域的最大型扇貝，普通需求4~5年的生長工夫。生長到合格的規格后，便由經歷豐厚的潛水員挑選采收，接著運往工廠，由工人對其停止加工，并根據扇貝的大小將其分選，除沙，堅持扇貝處于殘缺無損的形態。

▲捕撈扇貝，來源小米時髦

在這里不得不說一下，全世界簡直都運用特制的拖網船或挖泥船來播種扇貝，但挪威漁民保持了這一做法，由于拖網的發掘設備會招致扇貝和其他陸地生物遭到毀壞，并對海床環境發生消極影響，甚至改動還海床環境。

這些毀壞性的做法都違犯了環保理念，所以挪威傳統的采收扇貝辦法就顯得愈加迷信，不合錯誤海床環境或其他陸地物種形成毀壞，才是人們能世代吃到大扇貝的基本。

挪威大扇貝不只有有目共睹的扇形貝殼，它柔軟而甜美的閉殼肌也非常鮮甜，多余的調料和過度的烹調會有損它的美味，復雜地煎、蒸或許是直接做刺身生吃是最好的，曬干成干貝會讓鮮味物質稀釋，再泡發煮湯就像是自然的味精。

鮮美的閉殼肌  

▲閉殼肌占去扇貝身體相當大的比例，也是他儲藏蛋白與能量的部位。

它的裙邊也可食用，滋味和口感都不錯，橙色（雌）或白色（雄）的生殖腺和黑色的消化腺中富集藻類毒素和重金屬凈化物的能夠性比擬大，雖然可以吃，不外最好評價一上風險慎重食用。

▲扇貝的閉殼肌制成干貨后就被稱為「干貝」，自古屬于「海八珍」之一。

如何挑選扇貝  

活養扇貝的選購  

1、應選擇外殼顏色比擬分歧且有光澤、大小平均的扇貝，不克不及選太小的，不然因肉少而食用價值不大；

2、看其殼能否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不克不及合上的為死扇貝，不克不及選用。

冰鮮扇貝的選購  

 冰鮮扇貝在選購時首先要看其外不雅能否潔白，然后是看其凍結后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及平均水平，碎的能否多及新穎水平，才干決議能否選用。

普通出品率在70%擺布，色潔白、顆粒大且豐滿，新穎度高、無碎粒，或每500克不超越10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

美味的扇貝  

中國餐廳里，扇貝最罕見的吃法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，不但扇貝鮮美，連自身毫無滋味的粉絲也由于吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的咸特別好吃，變得異常美味。

日料中扇貝刺身厚實且嬌嫩的肉質也別有風味，扇貝的清鮮和清酒的甜美非常搭配。

在希臘、意大利甚至南法它被遍及食用，幾滴橄欖油和檸檬汁即可喚醒它的美質。

北歐人對扇貝尤為珍愛，他們以為鐵板稍煎、少鹽調味才配得上這種好東西。每年，來自世界各地的老饕們都要會聚新西蘭科羅曼德半島的海邊小鎮參與“懷蒂昂格扇貝節”，6萬只帶著大海鮮美的扇貝被一掃而盡。

編纂 |  紅餐網_沈冰