也許你對禾花魚早有耳聞，但是大局部中國人還是經過了《舌尖上的中國》加深了看法。在第一季第四集中湖南靖州的腌魚臘肉大大地讓禾花魚出了風頭。禾花魚具有鮮甜香嫩的特點，由于放養在稻田中，魚肉具有禾花香味而得名。禾花魚可以鮮吃和干吃，腌制也非常美味。
明天紅廚網重點引薦禾花魚，一同來品味這自然的鮮美吧。
食材檔案
中文學名：禾花魚
種：鯉魚
散布區域：南部山區一帶
吃法：鮮吃和干吃
禾花魚是一種體色漆黑透亮的鯉魚種類，即烏鯉，次要在南部山區一帶稻田中養殖，因采食落水禾花后上市，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。
禾花魚的養殖
禾花魚又叫“埋頭鯉”，是鯉魚的佼佼者，合適在稻田中放養，鍬里苗鄉侗寨都有在稻田中放養禾花魚的風俗。禾花魚肥美味鮮，細膩苦澀，深受人們喜歡。它也是制造腌魚的上等食材。
禾花魚的養分成效
禾花魚食性雜、生長快、繁衍才能強，刺少肉多，肉質細嫩，骨軟無腥味，蛋白質含量高，普通體重在50-250克。和普通的鯉魚比擬，它最分明的特點就是腹部為淡紫色。細葉鱗，皮薄，隱約可見內臟。它肉多刺小，有主刺無細刺，肉質細嫩清甜，無腥味。肌肉中蛋白質含量為18.06%，氨基酸總量為73.66%，人體必需氨基酸總量為33.54%。清代乾隆亂世曾是宮廷貢品。著名的種類有桂林禾花魚、湖南郴州禾花魚等。
全州自古有諺云:“禾花魚下酒，見者不走。”魚出田時，戶戶飄香，全州人古有“見者退席，喝酒吃魚”的風俗。
禾花魚的做法
禾花魚其肉質細膩，刺少肉多，骨軟無腥味，滋味鮮美，蛋白質含量高，黃燜、清煮、煎、蒸都好吃，尤以瓦罐煨煮其味最佳。湯開魚熟,滿屋飄香。食用禾花魚除了清燉、粉蒸、酸水煮魚外，最罕見的辦法是先用慢火煎黃，再配以生姜、辣椒、魚香菜、香蔥一同“黃燜”。
禾花魚做成魚干其成品金黃油亮，聞香生津，久食不膩。“臘魚仔送飯,鼎鍋刮爛”，“炒魚肚貨，肚皮脹破”，其言實也。禾花魚干用酸水、鹽煮過，放在火爐上烘干，吃時放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣適合，味鮮無比，端上桌來，真是一片稻米魚花香。其肉質細膩，魚刺堅實、滋味濃重，可謂“嶺南一絕”。
禾花魚菜譜示例
絲瓜燜禾花魚
資料：
新穎禾花魚、絲瓜、鹽、油
做法：
1、禾花魚宰殺潔凈，用鹽、生粉腌制;
2、在平底鍋內放油，加到7成熱，下入腌好的禾花魚，細火慢煎成兩面金黃，盛出裝盤。
3、倒入大批的油，油加熱，將絲瓜和姜、蒜倒入鍋內，翻炒5至8分鐘，盛出備用。
4、用生姜片重復把鍋底全部擦涂幾次，可去腥。一次性參加過量清水，把煎好的禾花魚放入鍋內，蓋好鍋蓋燜5分鐘擺布。
5、起蓋后，放入炒好的絲瓜，慢火收汁，起鍋即成。
酸辣禾花魚
資料：
主料：全州禾花魚一斤;
配料：桂林酸筍150克、蕃茄兩個;
料頭：火蒜米六顆、桂林泡椒六個、酸姜粒50克、蔥白度30克;
制造：
1、把鮮活的禾花魚去膽去鰓，用五成油溫炸至剛熟待用;
2、酸筍切條，用小火焙干外表水分待用，蕃茄切長條待用;
3、凈鍋起火，放30克紅油，參加料頭爆香，放點料酒，把配料參加，放350擺布的二湯，調入鹽、味精、雞精、蠔油、生抽、香油、胡椒粉，放入炸好的禾花魚，小火煮進味，出鍋用小酒精爐煮著上桌。
禾花魚豆皮
資料：
禾花魚4條、豆皮過量、尖青椒過量、姜過量、蔥過量、菜油過量、鹽過量、紫蘇過量
做法：
1、魚處置洗凈，豆皮切小塊，尖青椒切圈，姜切簿片，紫蘇切碎，蔥切3CM段。
2、熱油鍋，爆煎魚肉至變黃色。
3、姜片爆香
4、加過量的水，參加豆皮大火煮沸，不斷用大火，這樣湯才金黃色，濃濃的。
5、煮個8分鐘即可，即煮至豆皮熟透，參加尖青椒，紫蘇湯色變濃黃即可，參加適當的鹽。
6、乘出，撒入蔥段即可。
老干媽禾花魚
青椒燜禾花魚
