鵝頸藤壺

鵝頸藤壺是西班牙以及其他歐洲人都為之瘋狂的美食，是一種頂級的海鮮食材，有“陸地里的火腿”之稱。

這是一種生長在海邊石縫中的貝類，普通很多個長在一同，常年不挪動，靠吃水中的微生物生長。由于它太好吃，采摘量較大，所以如今數量比擬少了。

在我國福建連江縣周邊海島，外地人有種特殊的做法，做出來的鵝頸藤壺非常好吃，外地人又叫它做筆架。

鵝頸藤壺滋味鮮甜，但吃的時分要不怕費事，由于鵝頸藤壺那根管子在新穎的時分長度大約三四寸，但是煮熟后就縮水成一小點 ，剝起來還要花點小功夫。

鵝頸藤壺吃時可以就加點香料，然后大火疾速蒸熟；吃的時分把爪狀殼前面的粗糙管子撥開來，跟吃田螺一樣吃顯露來的那點肉。

鵝頸藤壺也可以清水氽湯鮮吃，其做法很復雜，放點姜芽、鹽，將水燒開，再放入藤壺燒開就可以了。其滋味鮮美可口，無須再放味精，撒點蔥花已足夠。

鱟（hòu）

鱟（hòu）亦稱馬蹄蟹，別名三刺鱟、兩公婆、海怪、鱟魚、中國鱟、王蟹、六月鱟，爬上灶、夫妻魚、鴛鴦魚，西方鱟等。但鱟這個字，沒吃過的人多半不會念，而吃過的人多半不會寫。

在世界部份國度和國際某些沿海地域，都有食用鱟的習氣，而鱟的烹制辦法也各有不同，有烤的、煲湯的，將鱟肉取出配其它食材的，如海鱟節瓜肉片湯、鱟殼蒸粉絲、鱟粿等，均是用鱟制成的，滋味鮮美可口。

鱟的血液養分價值很高，是藍色的，含有豐厚的蛋白質，煮出來的血是白色狀塊的，而殺的時分要將血倒進容器里。

把鱟刷洗潔凈，把它翻過去，用小刀把腳和嘴一并全部切出來，留意不要切到腸子，腸子的腥味很重，并且還有糞便。

然后把腸子取出來扔掉（腸子容易找，是黑色的，容易分辨），把尾巴切出來，也扔掉，由于沒有肉，煮著也礙路。

再把第二節肢下面的海綿軟體也切了扔了（就是連著尾巴的那一塊肢體，不是不克不及吃，是口感不好），用大刀直接砍成一塊塊的，雌性有蛋就砍大塊一些， 避免煮的時分蛋會散掉。

值得一提的是，由于鱟滋味鮮美，招致人們少量捕抓，如今中國鱟已難覓蹤跡，成為了瀕危物種。

巖蒜

巖蒜是一種長在巖石上的小海葵，是一種比海參還要好的海鮮，有海黃金之稱。

巖蒜的吃法也有多種，最佳是和腌菜滾來吃，多酸的腌菜，只需和巖蒜一同混煮，那酸性就隨著蒸汽分發殆盡，進入口內的全是鮮美和甜潤，耐人尋味。

別的，巖蒜炒年糕也是溫嶺一帶的特征佳肴。

▲巖蒜炒年糕，糊糊的一坨，卻非常鮮味。

爆炒巖蒜

1、首先，將大蒜、生姜切丁備用。蒜頭和杭椒切段備用。

2、巖蒜洗凈備用。

3、鍋內水燒開，將巖蒜過水祛除腥味。

4、繼而，鍋內放入過量菜籽油和菜籽油三分之一的色拉油。

5、讓油受熱平均。

6、待油煮熱之后，放入蒜丁、姜丁和切段的蒜頭煸炒。

7、將姜丁、蒜丁炒出香味。

8、把已過好水的巖蒜倒入炒出香味的鍋中。

9、中火煸炒至湯汁金黃，參加少許開水和老酒持續煸炒。

10、比及鍋內水有些收起后參加杭椒，中火煸炒至熟湯汁入味即可出鍋。

11、完成。

沙蒜

巖蒜和沙蒜都是海葵，巖蒜固生在礁石上，故叫巖蒜，以此類推，沙蒜當然就生長在沙礫里了。

沙蒜學名叫星蟲狀海葵，呈青黃色，外抽象蒜頭，以吞食泥沙從中汲取養分物質，故全身滿是泥沙。

這廝離不得海水，一分開水不出幾分鐘便軟塌上去如一堆爛泥，一放進水中，則蠕動著圓桶形的身子。

在水里的時分它有鴨蛋那么大，做成鮮脆沙蒜湯當前，是那種稀釋了的精髓，個頭也減少到春卷的一半。

沙蒜難熟，以煨吃為宜。用清水重復洗凈后整個整個地放入砂罐中，參加黃酒、姜片、蒜頭號，慢火煨熟，鮮美勝似雞、鴨肫，風味共同。 

海星

海星與海參、海膽同屬棘皮植物，這種海鮮平常并不罕見，在大少數廚師的眼里，海星就是一種干貨、中藥材，但其實應用好了，一樣能烹飪出一道道令人垂涎欲滴的美味。

干海星普通用來做湯，做法較為復雜，只需把它泡開，洗凈，與其它食材放在一同燉制即可。干海星制成的湯有良好的止咳平喘作用，可以用于人類氣管炎的輔佐醫治。

但也許很多廚師不曉得，海星是可以鮮吃的，我們平常買到的干貨，曾經是被取走了海星籽的。

海星肉少，所以鮮吃普通都是食用雌性海星的卵，也就是海星籽。雖然海星籽不算起眼，但鮮嘗起來那滋味可媲美南澳海膽。

將蒸熟海星的五只腕剪下，其內深褐綠色的海星籽就顯顯露來，并顯露出淡淡的海鮮滋味；再從其背部兩邊剪開，豐滿的海星籽便“一覽無遺”。

挑一小口入口，鮮甜且軟中帶實的質感，讓人感慨人間竟有如此鮮味，再蘸點調制好的冰鎮芥末汁，那更是美味無量。

赤魟

赤魟是一種食用魚和欣賞魚，也是沿海一帶的罕見魚類，有的中央稱黃鲼、黃魴、洋魚、勞板魚，而舟山沿海漁民則稱其為黃花。

赤魟可鮮食，亦可加工成干品，其肝臟養分豐厚，可入藥，但其尾部則有毒，被刺后會惹起劇痛。

赤魟腥味濃，肉質粗，肉味尚佳；其皮厚實，無血有光澤，含豐厚的膠質，水發后烹制成“大扒魚皮”，滋味極端鮮美，是宴席上的珍品。

彈涂魚

彈涂魚別名跳跳魚，能應用胸鰭和尾鰭在水面上、沙灘上和巖石上匍匐或騰躍。每當退潮時，可以看到彈涂魚在灘涂中央跳來跳去地游玩和相互追逐。

彈涂魚肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐厚的蛋白質和脂肪，因而有“海上人參”的佳譽，特別是冬令時節，彈涂魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。

彈涂魚烹調辦法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚干。中國寧波一帶的人常以彈涂魚配豆腐和筍片做湯，如參加火腿或香菇，其味更鮮美。

桃花蝦

春季第一鮮，當屬桃花蝦。每年冬天，市場上賣的魚蝦都是冷凍的，因而正月里桃花蝦一上市，就顯得特別稀罕。

這種蝦體型很小，看起來很不起眼，所以你一定想象不到它的價錢——200元/公斤。

桃花蝦皮薄肉厚，大約長兩三厘米，籽肉把薄薄的外殼脹得鼓鼓的，十分豐滿，剛捕撈下去的時分蝦體成通明色，煮熟后是桃白色的，伸直著一肚子的籽粒，口感特別鮮嫩肥美。

這是煙臺小海味中的一種特產，用其烹制的傳統名菜“金猴鬧天宮”，味美湯鮮，清新可口，而用于溫拌、清炸、清炒、或配以應時菜蔬炒制，無不鮮美脆嫩。

蝦怪

大連有一種奇特的海鮮——蝦怪。這‘蝦怪’實踐上不是蝦，也不是蟹，而是一種旅居蟹。

旅居蟹十分兇猛，常旅居在香螺殼內，它們找到香螺之后會先把螺肉吃掉，然后占領人家的殼并占為己有，并且隨著它們的長大，會改換不同的殼來旅居。

雖然旅居蟹的散布很廣，從黃海到北方其它海域都有生活，但只要在大連市場上，蝦怪才作為獨自的種類來銷售，在北方，甚至青島這樣的中央，都沒有賣蝦怪的。

春季是旅居蟹懷卵時期，所以那時也是蝦怪最好吃、最肥的時節。此時蝦肉質緊實，很勁道。除了大連人常吃的清蒸、水煮、椒鹽風味，還可以和咖喱結合在一同制成“咖喱皇旅居蟹”，風味也十分共同。

海鞘

海鞘又稱海中鳳梨，因外形像鳳梨而得稱，中國山東沿海一帶俗稱海奶子。

海鞘、海參、海蜇被稱為水產食品中三大低熱量食品，其產季短、產量小，由于外層有較厚的纖維，所以要用刀剝開，方能食用。

生吃的海鞘滋味甜美，但有必然的甜蜜味，海鞘肉可水煮或用鹵汁鹵，以增加甜蜜味。

▲海鞘體積較小，但顏色鮮明很美麗，凹陷的局部高凸不服。

▲將海鞘凹陷局部剪開，再用剪刀將皮剪開，將皮和肉別離，或許用手將皮肉別離也可以。

▲像細線一樣的內臟剔除后，用水悄悄沖洗。

▲海鞘生拌后現吃十分好，放在冰箱里貯存1-2天也可以。

由于編幅無限，因而明天只引見到這兒。

今天，我們再跟大家引見一些奇特的海鮮。