“食后三日，猶覺雞蝦有趣”，這是古人關于干貝鮮香味美的一句稱頌，無論是煲湯、燉菜亦或是煮粥，一小撮干貝都能讓菜肴煥收回無與倫比的至鮮味道。干貝是個泛泛的稱謂，假使細分的話，我們普通把扇貝 貝柱的干制品稱為干貝 ，而常說的瑤柱 則是來自于另一種貝類----江珧 [yáo]。
江珧 圖ehealthyrecipe.com
尖尖角的大海蛤
江珧 也作江瑤，是一種罕見的海蚌，也就是我們所說的帶子，臺灣人稱它牛角蛤，一些中央管它叫大海虹。從屬于雙殼綱江珧蛤科的一種貝類。
江珧蛤有很多種，我國以及周邊海域多出產中國江珧 （Atrina chinensis），所以我們在市場上見到的簡直都是它。越南往南至菲律賓海域能見到黑旗江珧蛤（A.vexillum）的身影，而櫛江珧 （A.pectinata）則普通產自于印度洋海域。
中國江珧（A.chinensis）圖matsusyo.co.jp
江珧是一種大型的雙殼貝類 ，殼長可以達30厘米，外殼薄而質地略脆，前尖后廣呈楔形，普通為談褐色或黑褐色。外殼自頂端有十余條分明的放射肋，殼外表伴有生長紋，生長紋的數目大致可以預算出產自于冷水水域貝類的實踐年齡。
江珧的外部構造 圖nsakanaya.exblog.jp
外殼從殼尖到背部絕對平直，直線處就是銜接兩片殼的黑褐色韌帶，興旺且結實。殼內面尖端局部被真珠層掩蓋。如上圖中所示，深色的組織是江珧的消化腺，平鋪有條狀構造的外側是它的鰓，橙白色的局部則是它的生殖腺，也就是俗稱的“黃兒”，是個十分肥美的部位。
前后兩個閉殼肌和珍珠層 圖lunjai.dyndns.org
江珧有兩個閉殼肌 ，前閉殼肌較小，位於殼前端，后閉殼肌碩大，位于整個殼的地方，就是那一大團橢圓形的乳白色柱體，它擔任著兩片殼的閉合舉措和為人類提供多汁彈牙的美味體驗，曬干后就是我們熟習的“瑤柱 ”（珧柱）。
鮮甜多汁的大閉殼肌 圖nsakanaya.exblog.jp
干制后的“瑤柱” 圖s3.fish123.com.tw
烤帶子 圖huitu.com
扎入海底，終身不再挪窩
江珧普通藏身于潮間帶20至50米的泥砂質海底，棲息的海域多為水流陡峭、風浪較小的淺海外灣。它們將殼的尖端直立拔出海底的泥沙中，只顯露嚴懲的后部身軀與外界停止物質交流。江珧和象拔蚌類似，孵化后的幼領會隨波浪流浪一段工夫，然后沉入海底，一但在海底“扎根”，終身簡直不再移動。
釘子戶普通的江珧 圖ryanphotographic.com
江珧為了安安靜靜的呆在海底，還會經過它殼尖端的足絲把本人固定于泥砂之中，足絲是由足絲腺分泌粘著蛋白生成的絲狀構造，強韌而結實的足絲糾纏裹挾著泥砂牢牢得附著在海底的礁石上。
殼尖那團黑色物體就是足絲 圖shimotsui-tako.net
清蒸帶子 圖lunjai.dyndns.org
泥砂中的江珧日常狀況下雙殼輕輕張開，應用兩片鰓呼吸，鰓片四周的纖毛狀構造撩動海水發生水流，經過濾食其中的浮游植物、硅藻或無機碎屑為生。雙殼貝類如江珧、貽貝、生蠔和扇貝等屬濾食性生物，假如這些貝類生活的環境發作改動，例如迸發赤潮，它們攝入的海藻毒素就會在組織內富集，尤其是麻木性貝毒和腹瀉性貝毒，人食用后便會惹起中毒，它們也被當做環境監測生物。
帶子刺身 圖lunjai.dyndns.org
帶子炙壽司 圖huitu.com
買貝類的小贈品
我們平常吃貝類的時分會發現外殼上時常粘附著一些奇異的小東西，尤其是在扇貝或是帶子這樣嚴懲的貝殼上，細心察看你能夠會認出其中的一些，比方迷你的小貽貝或是小牡蠣，但別的一些有著石灰樣外殼的奇形怪狀的小生物是什么呢？它們通常有這么幾種：
盤管蟲
盤管蟲是多毛綱足刺目龍介蟲科（Serpulidae）盤管蟲屬（Hydroides）的一類生物，又俗稱石灰蟲。它們喜歡附著在貝類的外殼上，蟲體分泌出石灰質物質，在貝殼的外表構成一道道堅固而彎曲的管道。
眼生吧，這就是盤管蟲 作者三蝶紀
上圖是它們退房后的樣子，生前的盤管蟲可是妖嬈的觸手系呢，蟲體平常躲藏在管中，頭部有一對鰓冠伸出管外，鰓冠分生出鰓絲，經過濾食浮游生物等為生。
某盤管蟲(Balanus nubilus) 圖photos.smugmug.com
藤壺
藤壺是顎足綱藤壺科（Balanidae）的一類生物，它們簡直可以粘附在海里的一切硬質物體上，礁石、船底、貝類甚至是鯨魚體表。柔軟的肉體被多塊石灰質外殼圍繞，外殼的粘附力極強，緊閉后能在數日枯燥的形態下生活。
某藤壺外殼（Balanus perforatus ）圖freenatureimages.eu
藤壺在水中時，觸手從殼內伸出組成一個密集的“籃子”，可以濾食微生物和無機碎屑，由于不克不及移動身軀，交配時雄性的陰莖伸出，以便尋覓四周的其它藤壺，絕對于本身身長，藤壺科植物的陰莖是能夠是植物界里最長的。
某藤壺（Balanus nubilus） 圖photos.smugmug.com
茗荷
茗荷又叫鵝頸藤壺，與藤壺同屬顎足綱蔓足下綱，它們會分泌出一種粘性極強的膠質，把本人固定在礁石或貝類等硬質物體上。罕見的比方北太平洋的茗荷（Pollicipes polymerus）。
鵝頸藤壺 圖wordpress.com
被稱為鵝頸藤壺的緣由 圖2.bp.blogspot.com
不同于盤管蟲和藤壺，茗荷算的上真正的贈品，由于它們是可以食用的，由于長相奇異被稱為“來自天堂的海鮮”，罕見的商品名有龜足、狗爪螺和海雞腳等。食用時剝去厚厚的外皮，外面的肉體有著鮮甜如蟹肉般的口感，鵝頸藤壺在歐洲一些國度屬于高檔海鮮，能賣到上百歐一公斤。
鵝頸藤壺 圖2.bp.blogspot.com
來自閉殼肌的大滿足
珧肉柱味甚美，為海中之珍品，肥厚的肉柱可以占到帶子總重的四分之一，肌肉細胞中少量的呈味氨基酸賦予了它充分的鮮甜味道。蘇軾的一句“似開江鰩斫玉柱，更洗河豚烹腹腴”，已把珧柱的鮮美與河鲀相提并論。
黃油煎肉柱 圖123rf.com.cn
新穎帶子最自然的品味方式就是生食，切成合適咀嚼的薄片，就著醬油、青檸和山葵，或是稍加炙烤，那種鮮甜味道讓人耐人尋味。
炙烤帶子 圖lunjai.dyndns.org
帶子的烹飪方式多種多樣，控制好火候簡直怎樣做很好吃，正所謂“肉柱長寸許，白如珂雪，以雞汁瀹食肥美，過火則味盡也。”不外最過癮的方式還是烤帶子或是蒜蓉蒸帶子。
帶子燴豆腐 圖huitu.com
蒜蓉烤帶子 圖imglf0.ph.126.net
