明天紅廚網(wǎng)要給大家引見(jiàn)一種“毒品”，吃了會(huì)上癮的——鴉片魚。其實(shí)，鴉片魚其實(shí)跟鴉片一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，原名為牙片魚的鴉片魚，由于諧音的關(guān)系，在傳達(dá)的進(jìn)程中，漸漸為人們所熟知為“鴉片魚”。不外有一點(diǎn)可以一定的是，鴉片魚的確肉質(zhì)鮮美，魚肉鮮香，真的像毒品一樣停不了口呢。
依據(jù)左鲆右鰈的分類規(guī)則，鴉片魚是鰈魚的一種，關(guān)于鴉片魚就是牙鲆魚別號(hào)的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。鴉片魚學(xué)名格陵蘭庸鰈。鴉片魚的名字含義是吃了會(huì)上癮的魚頭。
鴉片魚是一種俗稱，它屬硬骨魚綱鰈形目，多產(chǎn)于俄羅斯和我邦交界地域，肉質(zhì)鮮美。目前市場(chǎng)售賣的少數(shù)是鴉片魚頭，而不是一整條魚。魷魚多生長(zhǎng)在外海的冷水區(qū)，屬于底棲性魚類，終年定居在某一海域,沒(méi)有遠(yuǎn)間隔洄游的習(xí)性。俄羅斯等地海域產(chǎn)這種魚。但國(guó)外不食用魚頭，普通食用魚肉。魚肉會(huì)做成生魚片或許烤魚片出售，價(jià)錢較高。魚頭作為副產(chǎn)品，價(jià)錢絕對(duì)昂貴就被銷往國(guó)際。
鴉片魚含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐厚的膠質(zhì)，為許多食客所推崇。罕見(jiàn)的菜肴莫過(guò)于清蒸鴉片魚頭。
鰈魚味甘，性平，無(wú)毒；能補(bǔ)虛益氣。鴉片魚（鰈魚）的魚身很多都出口日本做生魚片了。
養(yǎng)分價(jià)值：鰈魚能肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣，但不宜多食，有動(dòng)氣作用。鴉片魚頭富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸有助于維持體內(nèi)脂肪酸均衡，調(diào)理血脂，降低血膽固醇。
鴉片魚菜式欣賞
鴉片魚菜式引見(jiàn)
清蒸鴉片魚
資料：
主料：鴉片魚350g，豬肉20g，木耳3朵
輔料：蔥1根，胡蘿卜大批，豆芽大批，香菜過(guò)量，紅薯粉1勺，花生油1勺，生抽1勺，鹽過(guò)量，姜3片
做法：
1、鴉片魚洗潔凈,瀝干水,備用。
2、豬肉20g,木耳2朵,蔥一根,剁碎,參加紅薯粉,鹽,生抽,攪拌平均,胡蘿卜和姜切絲,豆芽洗潔凈,備用。
3、將姜絲，豆芽和胡蘿卜絲撒入碟中墊底，放入鴉片魚，再把肉沫釀入鴉片魚肚子，放一朵木耳在魚肉上。
4、燒開(kāi)水，把裝好碟的魚放入鍋中，大火蒸10分鐘，關(guān)火。
5、再次燒熱鍋，參加大批花生油，燒熱至80度，倒入過(guò)量生抽，將汁淋到蒸好的鴉片魚下面。
6、放入香菜裝飾即可。
剁椒鴉片魚
資料：
主料：鴉片魚頭一個(gè)
輔料：紅剁椒過(guò)量，綠剁椒過(guò)量，蒸魚豉油過(guò)量，蔥花過(guò)量，熱油過(guò)量
做法：
1、鴉片魚頭清算潔凈，放在盆子上，放上紅綠剁椒。
2、鍋中加水燒開(kāi)，放入魚大火蒸10分鐘擺布。
3、拿出來(lái)，倒掉多余的湯汁，不要完全倒掉，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上熱油。
蔥烤鴉片魚頭
資料：
主料：鴉片魚頭1個(gè)
輔料：蔥少量，姜、料酒、食用油、小米椒各過(guò)量
做法：
1、魚頭對(duì)半切，不要切斷，洗凈控干水分。
2、用鹽，料酒姜腌制一段工夫（大約半小時(shí)）。
3、半小時(shí)擺布當(dāng)前盤中取出，用水沖洗，控干。
4、烤盤里放錫紙，涂油，放上魚，少量的蔥從上方包裹魚頭，蔥的兩端壓在魚頭上面。再淋上油撒大批鹽，喜辣的加尖椒。
5、入烤箱中下層200度上下火，20分鐘擺布，蔥烤焦就可以出鍋。
魚香鴉片
資料：
主料：鴉片魚1條約700克
輔料：紅燈籠泡椒80克，泡姜15克，蒜瓣25克，郫縣豆瓣醬25克，鹽1茶勺，白糖1湯勺，干淀粉2茶勺，味精1/2茶勺，泡椒水1湯勺，胡椒粉1/2茶勺，料酒2茶勺
做法：
1、鴉片魚去鱗和內(nèi)臟清洗潔凈，用廚紙吸干魚身外表的水分剔花刀，用鹽1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺腌制10分鐘入味。
2、泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末，郫縣豆瓣醬剁碎。
3、腌好的魚身外表拍一層干淀粉，如7成熱的油鍋中煎熟至兩面金黃盛入盤中。
4、鍋內(nèi)留底油，爆香蒜末，再放入泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬炒出香味，加料酒、鹽、白糖和少許清水大火煮開(kāi)，用水淀粉勾薄芡，加味精和少許明油調(diào)勻澆在魚身上即可。
蔥油鴉片魚頭
資料：
主料：蔥花一大把，鴉片魚頭 1個(gè)（約250克）
輔料：料酒2湯勺，鹽2茶勺，雞精半茶勺，姜蒜末各少許，色拉油2湯勺
做法：
1、魚頭洗凈，對(duì)半劈開(kāi)，兩頭不要切斷。
2、將調(diào)料1調(diào)成味汁，澆在魚身上。
3、蒸鍋燒開(kāi)水，將魚頭放入，大火蒸10-15分鐘樣子即可。
4、取出魚頭撒上蔥花。
5、另起油鍋，將油燒熱，并澆于魚頭上，蔥油香四溢。
