《山海經》已經有描繪：“不雅水西流注于流沙，其中多文鰩魚，狀如鯉魚，魚身而鳥翼，蒼文而白首赤喙，以夜飛，其音如鸞雞?！蔽闹械啮庺~的一種就有老板魚。老板魚又叫孔鰩，是一種陸地魚類。由于老板魚的名字難聽又有意頭，所以也是餐館外面熱點食材。明天紅廚網為大家引見老板魚的做法、老板魚的養分價值以及老板魚的菜譜。
食材檔案
中文名：板魚
學名：孔鰩
別稱：勞板魚、鏵子魚、鍋蓋魚、老板魚
類別：魚
環境：遠洋底層
特點：肉質鮮美
老板魚別稱板魚，因其外形酷似農具犁鏵頭又稱鏵子魚，學名孔鰩。由于它的雙鰭特別興旺，看起來仿佛一只展開雙翅的大鷹，因而古稱鷂魚，漁人則稱它們為甫魚，俗稱老板魚。板魚的背部節刺多行，雌魚為5縱行，雄魚3縱行。體長300mm--500mm擺布。棲息在淺海沙質低海域，常淺埋沙中，顯露眼和噴水孔，白日埋伏，早晨活動尋食。次要食蟹、蝦等甲殼植物、軟體植物和小魚等。卵生、每胎產1～2仔，休息一至數日再產。卵殼扁長方形，四角具角狀突出，密具絲狀粘性細條，附干藻、碎貝殼或石塊上。剛孵出仔魚體長約9厘米。為黃海和東海的主要經濟魚類，肉可食。
老板魚產地及產期：散布于北太平洋西部、中國東海、南海及黃海、渤海均產之，但產量不集中，漁期不分明。
老板魚的養分價值(成效與作用)
無鱗魚的膽固醇含量都較高，但老板魚是個例外，其膽固醇含量比有鱗的草魚還低，所以它是很安康的食品;老板魚還含鈣、含硒，可提供多種人體必需的養分。老板魚詳細成效如下：
1、滋補
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的成效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆無效;
2、安胎
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3、維護心血管
魚肉含有豐厚的鎂元素，對心血管零碎有很好的維護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4、養肝補血
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的成效。
5、補充蛋白質
含有豐厚的完全蛋白質。魚肉含有少量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，并且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最合適人體需求，容易被人體消化吸收。
6、降低膽固醇
脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量普通比擬低，大少數只要1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7、補充養分素
無機鹽、維生素含量較高。海水魚和海水魚都含有豐厚的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有少量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需求的養分素。
老板魚的選購
在挑選老板魚的時分，千萬不克不及由于身形宏大而畏縮，隨意讓賣家給裝了一條，只需找到黃色的局部，并且用手指悄悄搓揉，黃色不會零落的就是正宗的老板魚了，假如用手一擦，指頭有黃色物，相對是冒充的。再看肚皮，肚皮慘白的，按壓時肉質沒有彈性的就表示不新穎了，有明晰的紋理在下面就表示新穎水平上佳。
老板魚的存儲
老板魚不宜放在冰箱冷藏保管，最好是即買即吃;如若要保管，就去掉內臟用保鮮袋冷凍起來，滋味也不變。
老板魚的做法
老板魚肉多刺少，無硬骨。其肉可鮮食，但更多的是腌制加工成淡干魚。勞子魚干是遼寧、山東等省沿海居民習氣而喜食的水產品。被視為過春節不成短少的“年貨”。孔鰩肌肉中含有微量尿素，故鮮食烹調前需用沸水燙一下，以除異味。將板魚與豆腐加姜片、蔥段、蒜及胡椒粉、鹽、油烹后燉之，出鍋前再撒些香菜末，燉出的豆腐其鮮嫩度勝于魚肉。
老板魚燉豆腐
原料：
老板魚1斤、本地鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許
做法：
1、老板魚去內臟，洗凈控干，切方塊
2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用;
3、熱鍋冷油，油熱后，煸香蔥姜蒜，下入魚塊干煎1分鐘，烹入料酒;
4、添加沒過魚塊的水，燒開;
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘;
6、參加豆腐塊煮開后小火燉5分鐘，出鍋前調入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可。
椒鹽老板魚
原料：
老板魚、面粉、鹽、花椒
做法：
1、將老板魚洗凈，切成塊，用面粉掛糊;
2、放入熱油中，用中火炸一分鐘，炸至微呈金黃色即可;
3、炒勺放中火上，參加鹽和花椒翻炒，花椒變色出香味后關火;
4、炒好的椒鹽晾干后，用搟面杖碾碎，即成蘸料。
紅燒老板魚
食材：
老板魚1條、姜絲、辣椒絲、鹽、油、醬油
做法：
1.老板魚洗凈，去除內臟，魚腮。
2.油燒熱，放姜絲，辣椒絲。
3.放鹽、醬油。
4.蓋鍋燉煮10分鐘即可。
蒜香老板魚
資料：
主料：老板魚
輔料：蒜、蔥姜、大料、花椒粒、青辣椒絲、鹽、味極鮮
做法：
1.老板魚洗凈開水焯一下去氨水味;
2.鍋里加大批油，爆香大料、姜，加水放魚參加花椒粒，擱鹽，大火燜熟(七八分鐘即可);
3.撈出魚，放盤子里，倒上味極鮮，擺上蔥絲蒜蓉，青辣椒絲備用;
4.另起油鍋，燒油至低溫，把熱油直接倒入魚身上即可。
蒜泥老板魚
資料：
主料：老板魚、豬肉
調料：鹽、味精、美極鮮、蒜泥、蔥、姜、花生油、香油
做法：
1.老板魚處置潔凈，加鹽、味精腌制入味。
2.老板魚上放肥肉片、蔥、姜，上籠蒸熟。
3.去掉肥肉片，加蔥、姜絲，用熱油澆一下。
4.蒜泥加鹽、美極鮮、香油調勻，跟魚一齊上席蘸食。
