水潺，算是一種平民海鮮，至今仍是市場上最廉價的海鮮產品之一。潺，常用來描述溪水、泉水慢慢活動的樣子，水潺魚如其名，就像水一樣柔軟。明天紅廚網就跟大家引見一下水潺的特點，請往下看。

水潺大體呈灰色與白色，它沒有魚鱗，只要一條主骨，并且主骨很柔軟 。剛出水的水潺如貴妃出浴似得，又白又嫩，外表相當潤滑。

水潺散布于太平洋、印度洋洋北河口，為沿海中、上層魚類。

你可別小瞧了它，別看它軟不拉幾的，在海里可不是省油的燈，不是好欺的主，它的兇猛就在頭上，其實說頭也就是一張嘴，身披鎧甲的蝦兵蟹將經常成為它肚中的美味，所以其學名為“龍頭魚”。

假如你吃海鮮，也喜歡“噫然大塊吹”的淋漓盡致，能滿足這一喜好的海鮮非“水潺”莫屬了。在福建等地，稱它為：豆腐魚 。它的肉如豆腐般白嫩細軟，含水分高， 但豆腐卻沒有水潺的鮮美。  

潮汕人卻稱為“忒魚” ，廣東省陽江市的人稱絲丁魚為“流鼻魚” ，意指此魚像流出的鼻涕。

寧波人愛叫它“蝦潺” ，因其頭似龍頭。 由于蝦潺不易保管或長途運輸，人們就做成干制品，寧波人有一道下菜的小菜叫龍頭鲓  ，這就是用重鹽腌制曬干的水潺，咸到發苦。

清代詩人王植三在《東門竹枝詞》中曾這樣描寫曬龍頭魚的現象：一帶泥涂場圃筑，大家呼曬鲓頭忙。魚蝦還許兒童乞，抵得田間拾稻梁。

龍頭鲓作為一道節省的家常菜，由于咸，已經是象山人餐桌上的“壓飯榔頭”。如今，由于市場需求，除了傳統的咸味龍頭鲓外，還演化出略帶甜味的龍頭魚片。

雖然很多中央都會晾曬水潺，但只要鮮疊的“風潺” 最為著名。

漁民將剛捕撈上岸的新穎水潺，洗凈肚腸后掛晾起來，然后應用海風和陽光自然晾曬干的水潺，堅持其特有的鮮度。

經日光曝曬的水潺，本來白如玉的身體，就像撲上一層淡淡金粉，香味撲鼻。由于鮮迭“風潺”堅持了海產品原有的鮮、淡、爽等特點，加上制造進程未添加任何添加劑，近年來越來越受人們喜愛。

水潺的傳統烹飪顯示出它日常的一面，作為普通人家最罕見的海鮮，它的做法有紅燒、滾豆腐、面拖、椒鹽等。

小時分，最喜歡油炸水潺了。潺魚水分極多，要溫油漸漸逼走水分，最初低溫一舉炸得骨酥。

若要“存其本味”，可直接清湯，起鍋時撒點鹽花和蔥花。

水潺，不似殼類海鮮般烈性子，也沒有陸禽飛鳥的肥膩粉味，吃起來如沐春風。當然，吃膩了順其自然的水煮，倒也可以換種流光爛漫的紅燒煮法。