并不是每一種好吃的東西，都擁有斑斕的表面，鳙魚就是其中代表。這個大家伙，次要長著一顆宏大的頭。鳙魚的頭，占了整個身長的三分之一，寬又厚的嘴唇還是個“地包天”，眼睛則長在嘴巴和尾巴連線的上面，表情也是相當奇異，明天紅廚網就跟大家聊一下這種長得有特性又富含養分的海水魚。

鳙魚的成效與作用

1.鳙魚可以溫補脾胃強身，消弭贅疣；

2.鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管零碎有維護作用，起到醫治耳鳴、頭暈目眩的作用；

3.鳙魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，潤澤皮膚；

4.鳙魚脂肪含量較少，并且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95％，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。

鳙魚的養分價值

鳙魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鳙魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。鳙魚魚頭鮮美，充溢膠質、一口吸下去豐美無比；而魚“面頰”，喉邊和鰓相連的兩塊“核桃肉”，則是又嫩又鮮。魚頭里含的脂肪占了全身的40%擺布，肉皮富含膠原蛋白，可以加強記憶力、延緩衰老、潤澤皮膚。

適合人群

1.鳙魚，其味甘、性溫，普通人都宜食用；

2.體質虛弱、脾胃虛寒、養分不良者食用更佳；

3.上火的人群宜食用；

4.適合體質虛弱、脾胃虛寒、養分不良之人食用；

5.咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用；

鳙魚的食用忌諱

1.鳙魚不宜食用過多，不然容易引發瘡疥；

2.鳙魚的魚膽有毒不要食用；

3..患有瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用；

4.鳙魚性偏溫涼，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食；

怎樣挑選

1.魚眼通明，角膜富有彈性，眼球豐滿凸出； 

2.魚腹不收縮，白色，不突出；  

3.表皮有光澤，魚鱗完好、貼服，并有大批通明黏液；  

菜式做法

鳙魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調辦法，尤以清蒸，油浸最能表現出胖頭魚油膩，鮮香的特點。

剁椒魚頭

資料：

主料：

鰱魚頭一個

輔料：

泡椒過量、泡姜過量、小米椒過量、剁椒過量、姜過量、小香蔥過量、蒜過量

步驟：

1.將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，必然要去掉

2.然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從兩頭劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、過量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味

3.取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中

4.然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上

5.將剁椒放入大碗中

6.放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末

7.再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以依據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻

8.將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（依據魚頭的大小決議）

9.將蒸好的魚頭取出，在下面撒上綠蔥花

10.將炒鍋放入色拉油（假如喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可

魚頭泡餅

資料：

主料：

鰱魚頭（一個）、五花肉（2~3兩）、煎好的油鹽餅魚頭泡餅

配料：

香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各過量

步驟：

1.將鰱魚頭洗凈，把五花肉切生長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

2.在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋里，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤中待用。

3.在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等參加鍋內，一同炒香。

4.參加生抽、番茄醬等再炒兩下，把過量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚頭放入，再參加鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開后，改成小火燜上20分鐘擺布，起鍋，裝盤。

5.把切好的油鹽餅放在盤的一側，然后灑上切好的香蔥段即可。