金錢鱉小檔案

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金錢鳘，又稱黃唇魚，閩粵人稱金錢鮸，溫州人稱黃甘，因黃唇魚頭部有圓鱗陳列成金錢狀，魚體銀元般櫛鱗，魚鱗像金子一樣閃閃發光，故稱金錢鳘，是我國特有的珍稀魚種。

金錢鳘是世界上體型最大的石首魚種，體長1-1.5米，最長達2米；體型側扁；重15-30公斤，最重可達100公斤；其眼似銅鈴，吻突出，尾柄細長，頭部被圓鱗；體背棕黃色或橙黃色，腹側灰黃色，各鰭色素較深，呈灰黑色；胸鰭腋下有一圓形黑斑。

▲金錢鱉的體長可與人的身高比擬。

次要產地

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金錢鳘喜歡生活在咸海水接壤的海域，僅散布在我國的東海和南海海域，以前的次要產區在廣東沿海與閩南漁場；地處東海、南海交匯處的南澳島；溫州洞頭、南、北麂漁場及甌江河口段也時有捕撈；東莞虎門珠江出海口一帶；及香港大澳水域也偶然有金錢鳘的蹤影。

次要分類

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按魚體外型區分，金錢鳘有兩種：

一種頭鈍，叫大鷗，又稱排口或大頭黃唇魚，棲息在10米以上的深水處，純海水區域較多；

另一種頭較尖，叫白花，又稱尖頭白花，常棲息于咸海水河口海域的中下層。東莞海域兩種金錢鳘都有，尖頭白花較多。

低價緣由

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近年來關于金錢鱉以天價出售的舊事層出不窮：

2010年2月，漁民在南海捕捉一條重達140多斤、長約1.5米的金錢鳘，在廣東湛江被三名溫州老板以345萬元的價錢買走；

2011年元月，平潭澳前鎮一漁民在牛山島左近，網獲一條體長1.93米、重150斤的金錢鳘。爾后一名魚販以150萬元價錢買走，轉手以180萬元賣給長樂魚販，然后這條魚又再次以300多萬元的價錢賣出；

……

為什么金錢鱉能賣出如此低價？

1、金錢鱉全身是寶

美國一家媒體發布了9種全球最貴食物，其中我國的金錢鳘便位列其中，每公斤魚肉約為2000美元（約合人民幣13800元）。

據里手引見，金錢鳘無論是生長環境還是吃料都很有考究。金錢鳘生長在水深25-30米之間、水質很好的水域，白晝下沉，夜間上浮，由于終年活動于海底激流處，故練就了一身的“好功夫”，肉質鮮嫩，特別爽口。

除了生活環境特殊，吃得考究也是它肉質上乘的要素之一。金錢鱉從幼魚開端就以海里的魚類、蝦蟹為食，歷來不食魚餌，故其魚肉較于其它的魚肉愈加鮮嫩爽口，養分價值也較普通魚類更高，富含海產蛋白。

別的，金錢鱉的魚皮和魚鰓下肉飽含骨膠原蛋白，最合適中老年人士食用；魚肝則是頂級魚肝油的提取來源。

▲金錢鱉的魚皮也是寶。

不外金錢鱉身上最具價值的部位還是要數它的魚鰾及其干制品。

2、“魚膠之王”——金錢鱉魚膠

金錢鱉魚鰾上部粘有肥厚的膠原蛋白，新穎魚鰾的價錢與同等分量的黃金相差無異，而用其制造的魚膠更是珍貴珍藏品，價值遠超黃金。

▲捕撈到金錢鱉。

▲剖腹取魚鰾。

金錢鳘魚膠又稱小須金錢鳘魚膠，是花膠中的極品，被稱為“魚膠之王”。這是級別最高的花膠，十分稀有，普通都被當作珍藏品珍藏起來，每斤價錢在幾十萬以上，如體型厚大者，更是到達百多萬。

金錢鱉魚膠有公母之分，公優于母，并且年份越久越珍貴，有“貴如黃金”之說。

作為魚膠之王，金錢鱉魚膠具有滋補身體、活血壯陽的特殊成效，止血效果甚佳，尤其對孕婦產后血崩等失血癥狀有藥到病除之效。

金錢鳘魚膠是寶貴的西醫補品，其滋補價值和珍藏價值，已遠遠超越傳說中的止血成效，尤其是對白血病、肺癌、胃癌等有神奇的成效，是拿錢也不必然能買到的鉆石級食材。如在2007年4月初，廣東湛江一漁民也曾捕捉一條重達49公斤的黃唇魚，隨后被一酒店以58萬元收買，酒店出售了魚肉，卻留下魚肚不肯賣，即使出價已高達200萬。

目前市面上500克重的魚膠，售價在400萬元以上，而一塊年份長遠的魚膠價值恐怕遠超一套房，其珍藏的價值已遠遠超越食用價值。因而在國際，依然有一些金錢鱉魚膠深藏官方，作珍藏品用。

▲年代越長遠的魚膠色澤越深，價值不菲。

3、物以稀為貴

金錢鳘是我國的特有、稀有的珍貴魚種。據老漁民引見說，在束縛前溫州沿海各地常有捕撈金錢鱉，事先便視之為上等大補品。

80年代起，由于環境好轉、過度捕撈等緣由，每年捕撈的金錢鱉不單屈指可數，并且魚體逐年粗大。

近年，別說體重20公斤擺布的黃唇魚不見蹤影，就是體重10公斤以下的黃唇魚也難得一見，所以一條百斤以上的金錢鱉價錢昂揚也屢見不鮮了。

烹飪辦法

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金錢鳘的做法八門五花，屬于怎樣做就怎樣好吃的魚類，清蒸金錢鳘、炒鳘魚片、紅燒金錢鳘、砂鍋焗金錢鳘等都是罕見的做法。

如清蒸金錢鳘可以堅持魚的鮮味，吃上去更清甜，魚肉更是很有嚼勁，吃進嘴里似乎覺得雙齒在跟鳘魚肉打架一樣，經過一番與魚肉的戰役，它就會服服帖帖地順著你的食道滑進你的體內，極為鮮美。

▲廚師們圍不雅難得一見的大條金錢鱉。

可如今，隨著金錢鱉生活的陸地壞境被毀壞，加上貪圖巨額利益的漁民捕撈過度，野生金錢鱉急劇增加、早已瀕臨滅絕，因此被歸為國度二級野生維護植物之列。

依據我國野生植物維護法的有關規則，買賣金錢鱉屬于守法行為，因而，只要為數很少的廚師冤家見過這種魚，和它的魚膠。

你有見過這種天價魚嗎？

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編纂 | 紅廚網_司馬

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