章紅魚是一種深海洄游魚類，每年終秋開端就會(huì)成群結(jié)對(duì)自北向南洄游，到我國(guó)南海一帶左近島嶼產(chǎn)卵，其間的章紅魚最為肥美。明天紅廚網(wǎng)就為各位引見一下這種物美價(jià)廉的鰤?mèng)~親戚——章紅魚。

章紅魚小檔案

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章紅魚，別名紅甘魚，學(xué)名杜氏鰤、高體鰤，由于身上有”八“字形的黑褐色斜帶，在日本又被稱作勘八魚。章紅魚最大體長(zhǎng)150cm，普通在35-50cm擺布，體重可以到達(dá)80kg，其體型呈長(zhǎng)圓形，稍側(cè)扁，腹面圓，頭部反面具有“八字型”暗帶；成魚體色變化大，魚背藍(lán)灰或橄欖色，有時(shí)帶粉白色光澤，體側(cè)有一金黃色縱帶，腹部則是雪白色至淡褐色，而幼魚體側(cè)則具5～7條暗色橫帶。

▲章紅魚次要以冰鮮的方式銷售，為了包管質(zhì)量，章紅魚在播種后需立刻宰殺。

次要產(chǎn)地

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章紅魚次要散布于世界寒帶及亞寒帶海域，在大西洋、印度洋、特別是地中海海域都比擬罕見，在我國(guó)的次要呈現(xiàn)在南海。章紅魚的棲所區(qū)域較廣，由水深18-360公尺之間，三兩成群游動(dòng)，次要以無(wú)脊椎植物及小魚為食。

章紅魚從春季至冬季從南向北索餌洄游，自春季至夏季從北向南產(chǎn)卵洄游，其產(chǎn)卵場(chǎng)位于我國(guó)南沙、中沙和西沙群島，因而每年11月份在南海捕撈到的章紅魚最為肥美。別的此魚還是養(yǎng)殖魚種，普通養(yǎng)殖的體型要比野生的體型要大，口感也更佳，價(jià)錢卻并不高，屬于物美價(jià)廉的魚種。

▲改刀后的章紅魚

章紅魚烹飪

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章紅魚具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目的成效。其肉質(zhì)鮮美，做法眾多，可煎食、煮湯、煲粥，其魚皮魚骨還可以做成椒鹽和泡醬油等口味。別的章紅魚的魚片還可用火槍微炙，堅(jiān)持在3分熟擺布，介于熟魚和生魚片之間的口感，十分奇妙。

不外，章紅魚做成刺身則更能表現(xiàn)其鮮嫩肥美的特點(diǎn)。章紅魚和油甘魚、青甘魚是親戚，腥味卻比擬淡，所以更合適刺身，我們?cè)趬鬯镜瓿缘降恼录t魚多是養(yǎng)殖，滋味甜美清新，脂肪豐厚，口感扎實(shí)。

章紅魚的魚背肉多切成薄片，魚腩則切厚片。厚暗語(yǔ)感顯得更緊實(shí)，能吃出魚肉的回甘；薄切則更滑爽。

▲薄切章紅魚

上面我們就來(lái)看看日本廚師是如何薄切章紅魚的：

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章紅魚菜品賞析

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薄切章紅魚肉

章紅魚魚肉刺身

章紅魚刺身拼盤

厚切章紅魚腩

章紅魚壽司

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