蘇眉，是一種有著性感厚嘴唇的珊瑚魚類，多年來就是餐桌上最為珍貴的鮮美之一。聽說其魚唇做成的菜可賣到上千元。

很多廚師都聽過蘇眉，可是親眼見過或許做過的卻很少。明天紅廚網(wǎng)就為大家引見一下蘇眉魚，請往下看。

蘇眉小檔案

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蘇眉是一種大型的隆頭魚，別名曲紋唇魚、波紋唇魚、波紋鸚鯛、龍王鯛、海哥龍王、大片仔、石蚱仔、汕散仔，因其眼后有兩道形如眉毛的條紋而得名，蘇眉還由于有高高隆起的額頭，就像拿破侖戴的帽子，故又有“拿破侖魚”之稱。

蘇眉魚是世界上最大的珊瑚魚類，身長可超越兩米，體重可達(dá)190公斤，壽命超越30歲，次要生活在珊瑚礁中。目前發(fā)現(xiàn)的最大的蘇眉魚年齡超越50歲，長達(dá)2.5米，重達(dá)191公斤。

蘇眉的眼睛很小，善于頭部的上側(cè)，最明顯的特征就是兩眼距離處的隆起。蘇眉體型長，全體呈卵圓形，頭頸部呈墨綠色，體側(cè)則呈黃綠色，身體后半部是深色的波狀橫紋。

蘇眉幼魚呈深藍(lán)色，頭、腹部色淡有許多朱白色的細(xì)紋，身體的鱗片末緣具有紫色橫紋。而成年蘇眉魚斑紋分明，并長出突出的嘴唇，顏色艷麗，并且每只蘇眉魚面部都具有共同的斑紋，這些斑紋從眼睛處向外輻射出去，非常美觀。

次要產(chǎn)地

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蘇眉次要散布在印度洋至太平洋海域，包羅了紅海、東非及東亞和南亞，國際則次要散布在南沙群島和臺灣海域。

蘇眉與青衣

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▲左圖為青衣魚，右圖為蘇眉。

蘇眉和青衣同屬港人口中的“四大魚王”，它們的外形非常相像，都是體長且呈卵圓外形，頭部也都是圓凸的，并且均有美麗的斑紋，同時青衣也要隆頭魚的稱謂。

那么餐飲人應(yīng)該如何分辨這兩種魚呢？  

1、蘇眉兩眼間的隆起極為分明，就像是一條戴著拿破侖帽的魚，而青衣則沒有這個特征；

2、成年蘇眉會長出厚厚的雙唇，青衣并沒有；

3、蘇眉的價錢遠(yuǎn)超青衣，一斤蘇眉可賣到2000元，是普通青衣價錢的三至四倍。

蘇眉有毒嗎？

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蘇眉分兩種，一種是深海蘇眉魚，一種是養(yǎng)殖的海水蘇眉魚。深海蘇眉魚體內(nèi)很有能夠含有雪卡毒素，這種毒素可惹起相似河豚惹起的神經(jīng)中毒景象。

為什么深海蘇眉會有毒呢？這是由于深海蘇眉攝食范圍較廣，其中就包羅了許多有毒和有棘刺的植物，如海膽、棘冠海星、硬鱗魚、海兔。蘇眉吃了這些有毒植物后不會中毒，但毒素會在蘇眉魚體內(nèi)積聚起來。餐飲人需求留意的是，假如消費(fèi)者吃了未清算潔凈毒素的蘇眉魚后就很有能夠會中毒，屆時餐廳需求擔(dān)負(fù)相應(yīng)的責(zé)任。

而由于無效控制了養(yǎng)殖蘇眉體內(nèi)的毒素，經(jīng)過馴化后海水養(yǎng)殖的蘇眉根本無毒，但目前養(yǎng)殖蘇眉尚未能在大范圍實驗成功。

蘇眉的烹飪

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體型宏大的蘇眉少數(shù)作欣賞用，食用價值不如體型小的蘇眉高，5公斤以下小型蘇眉合適食用，最佳口感在三斤擺布一條。其肉質(zhì)有點像黃魚的“蒜瓣肉”，入口后，魚肉不必牙齒咀嚼就會化散成千千萬萬條的粗大肉絲，這種細(xì)膩的口感奠定了蘇眉在食客心中的位置，上面紅餐網(wǎng)就為各位引見一下蘇眉的烹飪。

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