說起河豚大家都不生疏，河豚的毒性、河豚的鮮美讓人對它又愛又恨，而上面要引見的刺豚就是河豚的遠親。那么，刺豚是不是也有毒？刺豚的肉質能否和河豚一樣鮮美？刺豚還有什么別的特征？上面紅廚網為大家逐個解答，請往下看。

刺豚小檔案

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刺豚別名刺鲀、小硬顎魚，身長20-90厘米，全身長滿硬刺，顏色多為棕色，代表物種有白腹刺鲀和棕腹刺鲀。其中，成年的白腹刺鲀體形比普通的刺豚小。和河魨一樣，刺豚的腹部有一大大的氣囊，當遇到風險刺豚會鼓起氣囊，正面看過來就像生氣時鼓起雙腮的小孩子，非常心愛。

刺豚外表上看與其它魚類類似，實踐卻大不相反。刺豚無肋骨、頂骨、鼻骨和眶下骨，因而它的眼睛會稍顯凸出。刺豚的牙齒愈分解了牙板，能咬碎堅固食物，背部小刺不達背鰭終點，體背多為棕色，腹部則呈白色或棕色。

刺豚的全身長滿了由鱗片演化而成的硬刺，當感遭到風險降臨時，刺豚會沖向海面，張嘴吸入空氣，使其氣囊充溢氣體；又或許是張開嘴吸入少量海水。此時刺豚全身變成了一個帶刺的皮球，即使是鯊魚也無從下口。這也是為什么刺豚的游泳才能不強、也不像河豚一樣含有劇毒，卻也能規避天敵的緣由。

次要產地

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刺豚是生長在我國東海南海海域的寒帶魚種，也叫老虎魚、虎頭魚、海中刺猬，中國潮汕一帶俗稱刺乖。刺豚次要散布在寒帶遠洋處，中國的臺灣、南海等遠洋海域都有散布，在哥倫比亞的遠洋城市亦有。

珍貴如河豚

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刺豚產自深海，如今還不克不及人工繁育，只要野生的資源，而野生刺豚的打撈工夫長、數量少，所以，很多賣刺豚的中央都是要提早預定的。

舊時，三亞的漁民不懂吃其肉，只將它的皮連刺曬干后然后做湯，作為治胃病的圣藥。后來國際外的水產專家研討發現刺豚不單富有養分，并且具有清熱解毒的成效，還有，具有治療腰痛及小兒瘡癤的療效。由于不像河豚一樣帶有劇毒卻也異樣鮮美，刺豚價錢較高，關于漁民、經銷商、酒店來說，捕到刺豚都意味著一筆財富。

處置與烹飪

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我們先來看一下海南疍家人是怎樣處置烹飪刺豚的（點擊視頻）：

處置刺豚的有3步：

1、將鮮活刺豚放入沸水中煮數分鐘至斷生；

2、假如用于煲粥，則需將刺豚的刺拔除潔凈，假如用于煲湯則可不必拔除；

3、將刺豚的內臟全部去除，改刀即可停止烹飪。

值得留意的是，刺豚雖不像河豚一樣含有劇毒，不外其內臟還是帶有毒素，不成食用；

烹飪刺豚并不復雜，懂行的廚師通常將魚肉和魚皮分開處置：

將魚肉改刀成小塊，與鴨肉同燉，湯品不只滋味鮮美、氣息香濃，養分價值還非常豐厚；

魚皮則可用于煲粥，用刺豚魚皮熬制的粥含有豐厚的膠原蛋白，具有美容養胃的成效，在三亞，刺豚粥被稱為“天下第一粥”，非常鮮美。

除此以外，刺豚魚皮用處很多，可曬干存儲，烹飪前投入水中泡發1小時即可運用；還可以除去刺后放入冰箱冰凍，凍結后作刺身食用，異樣鮮美；香蔥爆炒刺豚魚皮亦屬上佳美味。

刺豚菜品賞析

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刺豚魚湯

刺豚粥

涼拌刺豚魚皮

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編纂 | 紅廚網_司馬

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