在官方，產(chǎn)婦坐月子或許受傷需求補(bǔ)血的時(shí)分，普通都會(huì)熬一碗生魚湯停止滋補(bǔ)。生魚是什么魚呢？其實(shí)生魚是黑魚的另一種叫法。黑魚養(yǎng)分豐厚，是群眾珍貴的補(bǔ)品，常用以催乳、補(bǔ)血。但隨著生魚的養(yǎng)分價(jià)值和口味的進(jìn)一步開發(fā)，黑魚也成為很多餐館食肆的“寵兒”。明天紅廚網(wǎng)就為大家解說一下黑魚的做法、黑魚的養(yǎng)分價(jià)值以及黑魚的成效與作用。
黑魚小檔案
黑魚，是烏鱧[lǐ]的俗稱，別名烏魚、生魚、財(cái)魚、蛇魚、火頭魚等。黑魚渾身黑篤篤的，脊背尤黑，至腹部，鱗色淡成瓦灰，如接二連三飄浮來的瓦灰云，是名符其實(shí)的黑色的魚。
黑魚散布于寒帶的非洲及亞洲等的海水流域。中國各大水系均有散布，朝鮮半島和日本亦有散布。我國除西部地域陜西合陽洽川的黃河灣濕地較多外，其他東南地域就極少散布，銀川黃河流域近幾年黑魚眾多，各地有信佛者借用黑魚放生，因此在陜西的局部水庫中有放生點(diǎn)黑魚，西安的灃河流域黑魚也很多見，各地的海水江河、湖泊、溝塘、池沼中均產(chǎn)。
黑魚的養(yǎng)分價(jià)值
每100g黑魚肉含蛋白質(zhì)19.8 g，脂肪1.4 g，熱量384.6kJ，鈣57mg，磷163mg，鐵0.5mg，硫胺素0.03 mg，核黃素0.25 mg，尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、絲氦酸等18種游離氨基酸等，食藥俱佳。在中國人的餐桌上是很罕見的，在廣東，廣西地域官方常用于內(nèi)科傷愈的滋補(bǔ)品，用來助傷口疾速愈合，效果可謂神奇。
黑魚的成效與作用
黑魚是珍貴的滋補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血，還有有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效。其成效如下：
1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、養(yǎng)分不良，貧血之人食用，廣西一帶官方常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血;
3、黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因而三北地域常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔佐食療法。
4、黑魚生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。
黑魚的做法
黑魚在中國是一種罕見的食用魚，集體大、生長快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。黑魚骨刺少，含肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮美，且養(yǎng)分價(jià)值頗高，因此在國際外市場深受歡送，是人們喜歡的上乘菜肴。黑魚養(yǎng)分豐厚，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚作為藥器具有去瘀生新，滋補(bǔ)保養(yǎng)等成效，內(nèi)科手術(shù)后，食用黑魚具有生肌補(bǔ)血，促進(jìn)傷口愈合的作用。
烹調(diào)的菜式次要有：黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
黑魚的做法示例
黑魚豆腐湯
原料：
黑魚、豆腐、香蔥、生姜、料酒、油、鹽。
做法：
1、原料備用。
2、黑魚拾掇潔凈，斬大塊。
3、油鍋燒熱下入豆腐塊，煎到兩面金黃，盛出備用。(豆腐可以不必煎。)
4、另起油鍋，下入魚塊。
5、煎到魚肉微黃。
6、倒入開水和料酒，放入蔥結(jié)生姜片。
7、開戰(zhàn)煮開后，倒入煎好的豆腐塊。
8、持續(xù)煮到湯汁濃白，調(diào)入過量的鹽即可。
黑魚酸菜魚
原料：
黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒。
做法：
1、把黑魚去細(xì)鱗后，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不必開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處置，兩腮切開，兩頭再對(duì)開。然后魚體局部切成大約7、8公分的一段，處置掉魚肚。每段魚體兩頭切開，割下兩頭的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處置好的魚放在小盤里，打入兩個(gè)雞蛋清，參加鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油，攪拌泡半個(gè)小時(shí)待用;
2、把酸菜洗盡，切段;
3、鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點(diǎn)雞精。看油吸得差不多的時(shí)分，倒入高湯燒開。湯開后起白沫，先放入魚骨和魚頭，調(diào)小火燒5—7分鐘擺布，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，參加味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放點(diǎn))，再燒2分鐘即可。
豉香黑魚片
資料：
黑魚、姜蔥蒜、蒜末、剁椒、豆豉、食用油、鹽、料酒
做法：
1. 黑魚宰殺冼凈
2. 片下一面魚肉，然后用刀斜切成魚片
3. 魚片中加生姜、蔥白、鹽、料酒腌制20分鐘擺布
4. 然后擺盤
5. 下面放入姜絲蔥白和豆豉
6. 鍋里蒸8-10分鐘擺布至熟
7. 將下面的蔥姜拿掉
8. 放上一些蒜末、蔥花、大批剁椒，熱水澆上即可。
