真鯛是一種中外著名的寶貴海魚，素有“海雞”之稱，被譽為國際十大最好吃的魚之一，明天紅廚網就為各位餐飲冤家引見一下真鯛魚，請往下看。
真鯛小檔案
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真鯛有許多別稱，其中包羅加吉魚、紅加吉、大頭魚、小紅鱗、加臘、赤鯽、赤板、紅鯛、紅帶鯛、紅鰭、紅立、王山魚、過臘、立魚等，有些地域還叫海鯽魚，上海地域俗稱其為銅盆魚，廣西北澳及潮州一帶則稱之為赤鯮。
真鯛體型側扁，呈長橢圓形，普通體長15-50厘米、體重300-1000克，其壽命較長，最短命者可達30歲、長1米。真鯛頭大口小，頭部至背鰭前隆起，。真鯛體背至腹部顏色由鮮白色漸轉為白色，全身出現淡白色，有金黃色光澤，體側背部分布著艷麗的藍色斑點，尾鰭后緣為墨綠色，背鰭基部有白色斑點，全體色澤非常艷麗。
真鯛肉含有少量的蛋白質，每百克可食部含蛋白質19.3克，脂肪4.1克，還含有鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、B3，養分非常豐厚，滋味又特別鮮美，肉質近似雞肉，因得“海雞”之稱。真鯛還有一個特別的成效，對海鮮過敏的食客吃過真鯛后反而能改善過敏體質，非常神奇。
鯛魚的品種有很多，其中包羅了真鯛、黑鯛、白鯛、青銅鯛、文鯛、愛爾蘭鯛等，因真鯛清鮮無腥、肉質細嫩，是鯛魚眾多種類里的下品，被以為是鯛魚之王，于是就有了真鯛——真正的鯛魚之稱。
次要產地
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真鯛次要散布在印度洋北部沿岸至太平洋中部、夏威夷群島等，我國沿海地域亦有產出，次要產于廣東、山東、河北、遼寧、福建，再出口到日本創匯，盛產期集中在每年11月。
但由于資源衰減，近年來野生真鯛的產量不多，年產量僅有噸余，因此愈加珍貴。現市面上的真鯛大多為人工網箱養殖種類，養殖種類市場報價約為30元一斤。
推銷辦法
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由于鯛魚種類單一，真鯛的產量卻很少，且大局部為人工養殖，要挑選到上等真鯛并不容易，因而餐飲人在推銷時可以參照上面4點以作挑選規范：
捕撈工夫
每年的春季以及每年的春季捕撈的真鯛質量最好，也最為肥美。
集體大小
太小或過大的真鯛，在滋味口感方面均不會到達最好，體型太小則鮮味缺乏，體型太大肉質會變老，體長都在三十厘米擺布的真鯛是最美味的。
色澤
真鯛的色澤會隨著養殖環境的變化而變淡、褪色，因而色澤艷麗桃紅的種類闡明是新穎捕撈或剛剛出池的，質量更佳，往往價錢也更高。
鮮活水平
推銷真鯛時要優先挑選鱗片完好且不易零落的，別的要挑選肉質堅實、富有彈性，眼球豐滿突出、角膜通明、魚鰓色澤鮮紅、腮絲明晰的集體愈加安康，肉質也更佳。
烹飪辦法
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真鯛肉質細膩，滋味鮮美，養分豐厚，無腥味，特別是魚頭顱腔內含有豐厚的脂肪，養分價值很高，不斷以來都是愛吃海魚的人心目中不克不及不品味的好味道，無論是蒸、煮、干煎或燒烤，都十分美味，上面紅餐網（微信號：ygcywzz）就為大家引見一下真鯛的烹飪辦法。
清蒸
▲清蒸加吉魚
清蒸最能堅持真鯛自然的鮮美度，“清蒸加吉魚”即山東蓬萊名宴——八仙宴中的一道佳肴。
燉湯
真鯛頭部特別鮮美，眼睛尤佳，有“加吉魚頭鲅魚尾”的說法，并有“一魚兩吃”的習氣：整魚上席后，席間取出魚頭，制成鮮、酸、辣懼全的醒酒湯，既解饞，又醒酒，妙趣橫生。
日式料理
▲真鯛刺身
真鯛滋味油膩優雅，肉質鮮甜富有彈性，非常合適用于日式烹飪，尤以刺身最能表現其鮮美味道。在日本真鯛別名紅加吉，由于體色鮮紅，有不祥喜慶之兆，所以非常受歡送。
▲真鯛魚壽司
真鯛魚肉粉白，色澤近似日本國花櫻花，因此在春天捕撈到的真鯛會被稱作“櫻鯛”。除了刺身，真鯛壽司和清水涮真鯛都能充沛表現真鯛的鮮美味道，可烹飪性很高。國際一些廉價料理店會用海水羅非魚來冒充真鯛。
其它烹飪
▲碳火烤真鯛
真綢除供鮮食外，局部制成罐頭和熏制品，是海魚食用種類中的上上之品。別的蓬萊傳統名吃“蓬萊小面”開鹵用的主料即為真綢，使鹵汁增添了一種難得的鮮美。
在中國沿海省區市、港、澳、臺及日本等地，尤其酒樓食肆，都把真鯛視為上等海鮮佳肴，也因它有加吉魚之名，故人們每逢節日或結婚喪事，酒宴上也設法加一道菜：加吉魚，這是吉利的意味，也是鮮美的味道。
你有做過這種吉利海魚嗎？
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編纂 | 紅餐網_司馬
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