水鄉(xiāng)多美味，鳊魚就是其中一種。鳊魚是三角魴、團頭魴（武昌魚）的統(tǒng)稱，也就是鳊魚并非就是武昌魚。武昌魚是鳊魚的一種，正宗武昌魚只要13根半魚刺，13根魚刺的魚叫鳊魚，只要13根半魚刺的魚才是武昌魚。估量這個奇異的特點也只要湖北鄂州人才曉得，武昌魚的故土就是鄂州。
鳊魚小檔案
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鳊魚，學名鳊，亦稱長身鳊、鳊花、油鳊；古名槎頭鳊，縮項鳊。在中國，鳊魚也為三角魴、團頭魴（武昌魚）的統(tǒng)稱。因其肉質(zhì)嫩滑，滋味鮮美，是中國次要海水養(yǎng)殖魚類之一，次要散布于中國長江中、下游隸屬中型湖泊。肉質(zhì)嫩滑，滋味鮮美，是中國次要海水養(yǎng)殖魚類之一。武昌魚主產(chǎn)于長江中下游，以湖北為最多，多產(chǎn)在5～8月。武昌魚體扁側(cè)，呈長棱形，背隆起分明，頭小、口小非常容易識別。肉質(zhì)細嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。
養(yǎng)分成效
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鳊魚具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風，健胃之成效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
普通人都可食用，適合貧血，體虛，養(yǎng)分不良，不思飲食之人食用；
《食療本草》等文獻中有記載：患疳痢者不得食。《食療本草》：魴魚，凋胃氣，利五臟，和芥子醬食之，能助肺氣，去胃風，消谷。作鮚食之，助脾氣，令人能食，作羹膳食惱人，功與鯽同。凡患有慢性痢疾之人忌食。
鳊魚養(yǎng)分豐厚，肉鮮美，質(zhì)鮮嫩而含脂量高，內(nèi)臟含脂量更大。每一百克含蛋白質(zhì)21.0毫克，脂肪6.9-8.0克，熱量92千卡，鈣120毫克，磷165毫克，鐵1.1毫克。
如何挑選鳊魚
新穎的鳊魚的眼球豐滿凸出，角膜通明清亮，富有彈性。鰓絲明晰呈鮮白色，黏液通明。鱗片有光澤且與魚體恤附嚴密，不易零落。肌肉堅實有彈性。
鳊魚的貯存辦法
洗凈擦干后，于冰箱冷藏保管，1-2天內(nèi)需食用終了；假如于冰箱冷凍保管，可臨時放置，但冷凍當時建議紅燒、糖醋等烹飪方式，不適合再清蒸，且肉質(zhì)與養(yǎng)分均大為下降。
鳊魚的處置辦法
鳊魚合適紅燒、清蒸；小魚適合制造酥魚。其含蛋白質(zhì)，而脂肪含量低，與火腿、香菇、冬筍共食是孕婦抱負的進補菜肴。
切魚辦法：魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更潔凈拖拉；魚的表皮有一層黏液十分滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
鳊魚菜式欣賞
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竹香鳊魚
鳊魚豆腐湯
豉椒大鳊魚
蔥油鳊魚
紅燒鳊魚
鳊魚菜式引見
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清蒸鳊魚
資料：
主料：鮮活鳊魚1條
輔料：姜絲、香蔥、鹽、蒸魚豉油各過量
做法：
1、鳊魚里外平均抹上薄鹽，稍腌15-20分鐘。
2、放盤子里大火蒸8分鐘，取出潷去湯汁。
3、蒸魚豉油淋到鳊魚上，撒蔥絲或蔥花。
4、坐鍋熱油，下姜絲爆香，將姜油和姜絲一并淋到鳊魚上，聽到香蔥吱吱作響，香味騰起。
干煎鯧鳊魚
資料：
主料：鯧鳊魚2條
輔料：洋蔥小半個，姜若干，鹽、胡椒粉、米酒各過量
做法：
1、鯧鳊魚洗潔凈后，身體上畫菱形的花刀，然后魚身上抹鹽，米酒，胡椒粉腌制15分鐘，鹽略微放多點。
2、洋蔥切條，生姜切片。
3、熱鍋，倒入比平常炒菜多一倍的油，先把洋蔥和生姜煸香。
4、然后把魚擦干，放入魚下去煎，小火，一面煎到焦黃再翻。
5、兩面都焦黃后起鍋即可。
紅燒鯧鳊魚
資料：
主料：鯧鳊魚1條
輔料：姜蔥過量，老抽一勺，料酒一大勺，鹽少許，糖兩勺
做法：
1、剪去魚鰭（這步驟可以不做），去掉內(nèi)臟，魚身切菱形刀紋。蔥姜預備好。
2、油鍋里倒油大火燒到手放油面8厘米高感遭到燙的空氣，撒一勺鹽在鍋底，再倒一點冷油，魚身水擦干，放入油鍋，這樣處置煎魚不沾，不掉皮。
3、煎半晌翻面，真的不沾對吧，魚皮完好。放入蔥姜一同煎。
4、煎到兩面都變色了，參加料酒，老抽，水，糖和鹽一同中火蓋蓋子燉煮，時期翻面。
5、到湯汁收稠，出鍋。
6、撒一點蔥絲，美麗又噴香。
蒜香烤鳊魚
資料：
主料：鳊魚500克
輔料：鹽10克，料酒20克，蔥末25克，姜末8克，蒜泥20克，醬油25克，白糖17克，食用油60克
做法：
1、鳊魚一條約500擺布，去鱗去內(nèi)臟，處置潔凈。
2、在兩側(cè)身上各片幾道利于入味。
3、將調(diào)味料用手重復涂擦充沛抹在魚身表里，腌制約2小時。
4、烤盤上鋪錫紙（啞光面朝上放食物）。
5、將魚連同腌料和汁水一同放入，淋上食用油60克。
6、尾巴處可以用蔬菜或錫紙蓋上以免烤焦。
7、放入已預熱好的烤箱中層， 235℃烤制15-25分鐘。
8、出爐裝盤，將烤剩的醬汁淋在魚身上即可。
花雕熏魚
資料：
主料：鳊魚1條500克
輔料：花雕酒50ML，大蔥2大段，姜1/4塊，八角2個，花椒5克，玉米油，老抽1大勺，生抽2大勺，糖50克，水200ML
做法：
1、大蔥切斜段，姜切片待用。
2、將魚垂直切成1厘米寬的魚段，放在鋼盆中參加1/2量的蔥段、1/2量的姜片和生抽拌勻后腌制2小時擺布。
3、鍋入油，爆香余下的蔥姜片。
4、參加水、老抽、糖、八角和花椒煮開后改小火熬成濃汁。
5、參加花雕酒調(diào)成味汁盛出待用。
6、鍋入中量油燒六成熱，用中火將腌制好的魚段炸成外表呈金黃色。
7、撈出放在廚房用紙上吸去油分。
8、將炸好的魚段入味汁中浸泡半天（至多2小時）即可撈出食用。
孔雀開屏魚
資料：
主料：鳊魚1條，午餐肉過量
輔料：姜、蔥、枸杞、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、食用油各過量
做法：
1、魚去頭尾，兩頭脊背切斷，肚皮不時。
2、切好的鳊魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬非常鐘。
3、火腿和姜片切菱形，預備做孔雀尾巴。蔥姜切絲。
4、魚切開的脊背，順著自然的標的目的擺成花型，火腿和姜片插在距離處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
5、開水上鍋蒸7分鐘，關(guān)火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。
6、倒掉蒸出來的汁水，淋上李錦記蒸魚豉油。鍋中燒熱油淋在魚身上即可。
