海魚魚干，風(fēng)味甚佳，在大少數(shù)沿海的餐廳，海魚魚干是必不成少的菜式。一道清蒸魚干往往就能惹起食客頻頻搖頭，而紅廚網(wǎng)上面要為大家引見的這四種海魚魚干在市面上很少能見到，只要在沿海地域才干購置的，個中味道卻讓食客無法忘懷。究竟是哪四種魚干呢？請往下看。

三牙魚干

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三牙魚由于體型酷似生魚，漁民也叫它“淡水生魚”。三牙魚體長不盈尺，鱗黃如金，口內(nèi)生有品字形的三只尖牙。這些尖牙，是它區(qū)別黃花魚、白花魚等魚類的次要特征。海邊的漁民很少吃新穎三牙魚，嫌其味太淡，不敷回味。但若制成魚干，則滋味濃郁，多食不厭。聽說，漁民吃三牙魚干很有一套，將魚干盛于碟內(nèi)，佐蔥、姜之末，置飯面上略蒸，便可聞縷縷香氣，誘人食欲。

三牙魚還有藥療作用，若患牙痛，用三牙魚干煲粥，一吃奏效。

三牙魚干合理造，因而在不少海邊地域，曾經(jīng)把三牙魚干當(dāng)做最當(dāng)季的食材來烹調(diào)菜式。

在廣州周邊的不少農(nóng)家菜館，也開端把三牙魚干作為一種農(nóng)家食材熱賣。三牙魚干不同于臘肉，口感滋味不肥膩，可以搭配很多瓜菜同煮。罕見的吃法是把生曬出來的三牙魚干切件清蒸，滋味非常甘香。而如今當(dāng)季的做法是與菜心、芥藍(lán)等葉菜搭配，魚干切成小條與葉菜煸炒，油鹽可以少放點(diǎn)，滋味就非常和味了。

海鱸干

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每到寒冬時節(jié)，成熟的鱸魚特別肥美，體內(nèi)積聚的養(yǎng)分物質(zhì)也最豐厚，因而是吃鱸魚的最好時令。新穎的鱸魚最合適清蒸、紅燒或燉湯，可以突出其鮮味;而海鱸魚干異樣能堅(jiān)持鱸魚的細(xì)嫩、爽滑，氣息仍然濃香，色澤仍然誘人，并且口感共同，肉質(zhì)鮮美。

生曬的海鱸魚干，大小在0.4～0.6公斤重的新穎海鱸最適宜，這樣的魚容易入味而不易曬干。制造時，刮掉魚鱗，清算內(nèi)臟，然后再在魚背擺布兩側(cè)各劃上一刀，好讓魚入味。最初用食鹽平均抹滿魚身，腌上半天。腌好的魚再用清水沖洗潔凈，這樣做的目的是為了去除海鱸魚自身的雜味和多余的咸味。經(jīng)過初步腌過的魚，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，鮮味突出。

海鱸魚干只需抹鹽即可生曬，靠陽光曬干水分，魚干是外皮干、肉還較濕，魚質(zhì)鮮味濃。

生曬海鱸魚干吃法很復(fù)雜，把切好的魚干置于碟中，滴上醬油放到鍋里蒸，20分鐘后美味可口，極具嶺南風(fēng)味的清蒸海鱸魚干就完成了;用海鱸魚干切絲拌飯也是一流;若想更惹味，可以用韭菜、蝦干等爆炒，是絕佳的下酒菜。

多春魚干

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漁民把打起的多春魚裝進(jìn)船艙后，就馬上往魚身上撒鹽，開端做起多春魚干來。回到岸上，漁民會把這些小魚稍洗洗，鋪在簸箕上，放天井曬4～5天即可。聽說，當(dāng)季時曬多春魚干成為海邊漁家的一道景色線。曬干的小魚干放在大缸中，隨吃隨取。由于多春魚干屬于“濕魚干”，便是魚身仍然有微量水分，干度大約是95%擺布，假如發(fā)霉了，拿出來再曬曬，魚干又可以回復(fù)自身的干爽。

多春魚干吃起來有一點(diǎn)偏咸，但有嚼頭，很好下飯。假如怕滋味太咸，可以先用清水泡出咸味。

九肚魚干

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九肚魚很罕見，次要出產(chǎn)于我國的南海、東海和黃海南部，它是浙江溫州、臺州和舟山遠(yuǎn)洋以及福建沿海為主的海魚，春季最為旺產(chǎn)。而在秋冬時節(jié)，九肚魚雖少見，但也有中央賣九肚魚干，也不失為一種惹味的海產(chǎn)選擇。

聽說九肚魚屬“見光死”的魚類，捕撈離海后便死，因其體內(nèi)含水分較多，不易儲存，所以在很久以前就盛行把九肚魚加工成鹽干制品的做法。九肚魚干的滋味鮮美可口，肉質(zhì)肥嫩厚實(shí)，雖然不似鮮魚那樣嫩滑，但卻別有一番風(fēng)味。

挑選九肚魚干也很考究，由于漁民曬九肚魚干時，通常是一大堆同曬，因而大小、質(zhì)量上能夠良莠不齊。傍邊，以魚身大小平均，體形完好，身體亮白透紅，有光澤，鹽輕而身干，肉略韌為下品。

烹煮九肚魚干前最好先用溫水泡一下，然后依照本人喜歡的方式烹飪即可。九肚魚過來屬于漁民捕撈到的“雜魚”，“食之無味棄之惋惜”，于是就將其曬干保管起來，等菜不敷時取出來當(dāng)佐菜食用的。而如今隨著九肚魚的流行，它的魚干也成為了一種頗有價值的食材了。