關于蚌的知識，置信很多人都是從“鷸蚌之爭，漁翁得利”這個寓言故事開端的。蚌是一種軟體的貝類，分為河蚌和海蚌，明天紅廚網就為大家引見有著西施舌之稱的海蚌。
海蚌小檔案
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海產雙殼貝類，福建、江蘇、浙江俗稱海蚌，廣東、香港稱貴妃蚌。養分豐厚，富含優質蛋白質和氨基酸，味道鮮美，甘脆嫩滑，為人民大會堂國宴膳品。
產地散布
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海蚌普遍散布于印度-太平洋海域淺灘。其集體較大，肉質脆嫩，味甘美，是一種經濟價值很高的寶貴貝類。
養分價值
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貝類軟體植物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-海蚌膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有按捺膽固醇在肝臟分解和減速排泄膽固醇的共同作用，從而使體內膽固醇下降;它們的成效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清新惱人的覺得，這對解除一些懊惱癥狀無疑是無益的。
頂級種類——漳港海蚌
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閩江口海海水交匯處，泥沙經海潮篩洗，沙質晶瑩剔透，連成一片片平整的沙田，或隱或如今遠洋淺海里。名揚中外的海之珍品漳港海蚌，即生于斯、善于斯。
港海蚌屬性
漳港海蚌屬簾蛤目(Veneroida)、蛤蜊科(Mactridae)陸地貝類，殼體略呈三角形，殼長通常有7～9厘米，殼頂在地方稍偏后方，腹緣圓形，體高為體長的4/5，體寬為體長的1/2。殼厚，殼表光亮，生長輪脈分明，殼頂呈淡紫色，其他局部呈米黃色或灰白色。
漳港海蚌養分成效
漳港海蚌，學名西施舌，為高經濟價值的寶貴貝類之一，其生長快，集體大，品嘗好，養分豐厚，含有豐厚的不飽和脂肪酸、多種藥用和鮮味氨基酸。具有補陰、益精、潤臟腑、止煩渴、涼肝明目、清熱息風等成效。
漳港及其左近海域因所處共同陸地天文和水質生態環境，出產的海蚌集體大、肉質脆嫩、味極鮮美、品嘗共同。1765年，《本草綱目拾遺》中就有關于長樂漳港消費海蚌的記載：“屠本逡曰：似蛤蜊而長大，有舌白色，名西施舌。閩部疏曰：海錯出東四郡者，以西施舌為第一，蠣房次之……，以美見謚，產長樂灣中。劉芳州記載：據言介屬之美，無不外西施舌”。1972年，美國尼克松總統訪華時期，漳港海蚌擺上國宴。20世紀80年代初，閩菜巨匠強木根、強曲曲創出“雞湯氽海蚌”這一閩菜中的特級佳肴后，漳港海蚌開端名揚四海。
漳港海蚌生長環境
漳港海蚌是國度天文標記維護產品，僅在地處閩江口的漳港半淡半咸海水(15度)、25℃擺布的恒溫環境、水深在8～10米的海區中生活，素以腹足豐滿、個大肉脆、味極甘美、養分豐厚等特征深受消費者的喜歡。
漳港海蚌風味特點
海蚌是我國海產品中珍品，肉質脆嫩，色白通明，蚌殼略呈三角形，殼很薄，僅在淡淡水交匯處的海水細沙中生長，以長樂漳港所產的質量最佳。共同的沙質、溫度和特殊的天文地位，使這里的海蚌沒有其他產區海蚌的咸腥味。從個頭看，其他海蚌的成蚌僅8厘米大，而漳港海蚌可以長到15厘米。
漳港海蚌于1994年被列為“福建名特優新農產品”，2001年被授予“福建名牌農產品”稱號，2010年獲批國度天文標記產品。
海蚌的烹飪
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清蒸海蚌
資料：
海蚌3只、姜5g、粉絲過量、酒5ml、鹽1小勺
做法：
1、貴妃蚌翻開，剝離殼，洗潔凈，各臟器剪開
2、將粉絲泡號放殼里，放上蚌肉，加上蔥，倒上酒，在殼邊放上鹽。
3、蒸6分鐘即可。
雞湯氽海蚌
資料：
主料：漳港海蚌 (3500克) ;雞肉 (1500克)
輔料：牛肉(肥瘦) (750克); 豬里脊肉 (750克)
調料：鹽 (7克); 料酒 (8克)
制造：
1、老母雞宰殺，去內臟、洗凈(留下雞血水，割下雞胸脯肉另用)切成4塊與牛肉(切4 塊)、豬里脊(切4 塊)一同在沸水中爐水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上籠屜旺火蒸3 小時取出，去肉留湯，濾去雜質和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5 分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質，成為高質量的三茸雞湯。
2、蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切為2塊，洗凈后入沸水鍋永至6 成熟，取出裝于碗中；
3、倒入料酒少許“漿”一下，再瀝干酒汁，參加約150 克的三茸雞湯(熱)再將湯汁瀝凈。
4、將二茸雞湯用精鹽調味后，燒沸后立刻眾入海蚌，即成。
黃金蒜烤貴妃蚌
資料：
貴妃蚌10只、蒜蓉50克、油10克、鹽5克、生抽5克、蠔油10克、料酒5克、蔥花過量
做法：
1、貴妃蚌開邊后，取蚌肉，再把外面的黑色腸子去掉，洗凈，加料酒腌制5分鐘;
2、鍋里放油至五成熱，小火把蒜蓉焙成黃金蒜，倒入其他配料，做成豉醬汁;
3、把蚌殼洗凈后，將腌好的蚌肉填回蚌殼內，下面淋上豉醬汁，入預熱200度的烤箱，烤非常鐘即可。
海蚌蒸蛋
資料：
海蚌、雞蛋
做法：
1、將海蚌泡于鹽水中，吐沙后洗凈備用
2、鍋中放入涼水煮開，然后放入海蚌，煮至殼張開后關火晾涼
3、將海蚌肉取出假如有沙將其洗凈待用，雞蛋打散，參加放涼的海蚌湯汁然后放入海蚌肉蓋上保鮮膜
4、蒸鍋中參加冷水燒開，然后放入蛋液大火蒸熟，最初撒上蔥花，淋上麻油即可。
