“太湖美，美就美在太湖水”

煙波浩渺的太湖之美早已不得人心

而說到太湖美食

則當(dāng)屬歷史悠久的“太湖三白” 最為知名

它們是太湖的寶物，也是來自卑自然的饋贈(zèng)。

“太湖三白”，為哪三白？

太湖的三種河鮮類特產(chǎn)：白魚、銀魚、白蝦 ，由于色澤均呈白色，因而被稱作“太湖三白”，它們是蘇錫常中央著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。

應(yīng)用太湖三白所制造之菜肴的選料，特別留意食材的新穎度；因其出水即易死亡，故而最合適在水邊或船上烹制太湖三白。以太湖三白制造菜肴之辦法，多為清蒸白灼，注重食材的原味。

一白太湖銀魚

太湖銀魚長約七至十厘米，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細(xì)嫩通明，色澤如銀，故稱銀魚。

春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。

銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，養(yǎng)分豐厚，無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥味，可烹制成各種佳肴美味。

魚嫩湯鮮的銀魚球?yàn)樘K州的傳統(tǒng)名菜；銀魚炒蛋肥香嫩鮮，似黃金盤上鑲嵌了條條玉簪；干炸銀魚外脆里嫩，色澤金黃，香酥可口；還可以烹制成芙蓉銀魚、銀魚莼菜羹、銀魚餛飩、銀魚春卷等湖鮮美食。

銀魚球

銀魚炒蛋

干炸銀魚

三絲銀魚羹

二白太湖白魚

1300多年前，太湖白魚就被老百姓夸為無錫第一魚。白魚亦稱為“鰷”，以頭尾俱向上而得名，體狹長側(cè)扁，銀光閃爍。目前尚未養(yǎng)殖，次要依托自然捕撈。    

白魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖寶貴魚類。白魚大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦為食，是太湖自繁衍魚類，一年四季均可捕捉，在六、七月生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高。

《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入霉，梅后十五日謂之入時(shí)。白魚至是盛出。謂之時(shí)里白”，又載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時(shí)入貢洛陽”，事先白魚已作為貢品上貢皇庭。

白魚最罕見的烹飪手法是清蒸，怎一個(gè)“鮮”字了得。它的肉質(zhì)細(xì)膩嬌嫩，但也有一個(gè)十分大的成績，骨頭太多太細(xì)了，對不會(huì)吃魚的人是一個(gè)應(yīng)戰(zhàn)。

三白太湖白蝦

白蝦在太湖三白外面最為玲瓏，味道卻最為動(dòng)人。白蝦的學(xué)名為秀麗白蝦，雖然稱為太湖白蝦，但其實(shí)它在全國各地都有產(chǎn)出，甚至在太湖相隔甚遠(yuǎn)的內(nèi)蒙古呼倫湖也少量產(chǎn)出，只是沒有太湖的白蝦名望那么響。

太湖白蝦活著的時(shí)分其實(shí)是渾身通明的，被捕撈下去之后脫水而死，身體則會(huì)變成米白色

《太湖備考》上云“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”，成就了白蝦之名。白蝦蝦肉質(zhì)結(jié)實(shí)豐滿，滋味鮮美，富含豐厚的蛋白質(zhì)和鈣磷鐵，是一道養(yǎng)身又美味的食材。

白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，養(yǎng)分價(jià)值甚高，是人民喜歡的水產(chǎn)品。罕見做法是鹽水蝦，可最大水平表現(xiàn)白蝦的鮮味。另一種吃法是醉蝦，將鮮活的白蝦放入白酒中，將其嗆醉，再參加佐料便可直接食用，奇嫩異常，鮮美無比。

白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是“湖開”。蝦還可入藥。內(nèi)服有托里解毒之功用，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃溫馨，美味不盡。

太湖除了擁有秀麗風(fēng)景，還有這些美味的湖鮮，有人說，到江南不品三白，白走一遭，如此說來，這般新穎的太湖船菜，錯(cuò)過豈不成惜？

本文來源：橄欖畫報(bào) | 大眾號：FoodIngredients

文 | Mia

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

（版權(quán)歸原作者一切）