世界上只要南中國海產薄殼，而最靚的薄殼就在廣東的潮汕地域，而在潮汕，又以饒平產的為上上之選，這種小小的貝殼類海鮮因滋味極端鮮美而出名。明天紅廚網就為大家引見一下這種潮汕食材——薄殼，請往下看。

薄殼小檔案

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薄殼是一種小型蛤，因殼薄而得名。薄殼是潮汕地域對它獨有的稱謂，在閩南地域稱其為“海瓜子”（海瓜子也是扁蛤的稱謂）。薄殼的體型很小，薄殼肉小如黃豆，甚至可用“顆”描述，體表有粘液，成熟時雌性呈橙黃色、雄性呈乳白色，

薄殼不只滋味鮮美，并且還有較高的養分價值。還具有調理血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功用，含有豐厚的蛋白質、鐵、鈣等多種養分成份，含有多種養分元素，并且是一種養分價值高的群眾化海產品。

薄殼喜生活于鹽度較高的外海灣或島嶼的灘涂中，群聚生活，在殼內的肉體長出一條線申到體外構成足絲，幾十個薄殼用足絲連到一同，并附著在巖石或泥沙中，潮汕地域稱之為“薄殼凳”。在過來，窮苦人野生了一群只會吃的孩子，一種家庭負擔，就比方為一群“薄殼凳”。

次要產地

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薄殼主產于廣東汕尾至福建西北沿海地域，次要為東至福建西北部、西至廣東省汕尾市陸豐縣之間的海域內，超越這個海域簡直看不到薄殼的身影。而潮汕的薄殼，被公認是最好的，而養殖薄殼也是潮汕人首創。

現實上只要饒平的海灣最合適薄殼這種海產品生長，這是由外地的水文環境所決議的。所以，從薄殼的“肥美度”下去說，饒平的薄殼特別肥，最重要的是它的滋味會比其他產區的薄殼鮮。由于潮汕人吃薄殼，其實就是吃“鮮”，所以饒平的薄殼是最受潮汕人所追捧。

薄殼得米

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薄殼滋味鮮美、誘人饞涎，但集體小，肉更小，加上里面還有薄殼，于是人們就經過特殊技藝只取薄殼肉而去掉外殼，從而失掉的便是薄殼米了。

雖然薄殼米的加工制造方式有老式打和舊式打，即經過人工或機器來消費，但人們還是喜歡人工消費的薄殼米。經過“脫凳”、“浸漂”、“煮沸”、“撈米”、“裝簍”等好幾道工序失掉的薄殼米顆粒鮮紅，肉質肥嫩，色香誘人，味美可口，養分豐厚。飽享過鹽灶薄殼米的海外外食家都贊譽不停。

薄殼米滋味鮮美，是頗具潮汕特征的食品佐料，有較高的養分和經濟價值。剔去肉的薄殼殼，既可燒成貝灰，用作修建資料；也可磨粉加工成植物飼料添加劑，是初級的輔佐飼料。別的，加工薄殼米用過的湯水，經過濾還可制成蠔油。

薄殼的烹飪

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潮汕人吃薄殼的烹飪辦法很多，上面復雜引見幾種。

1、金不換爆炒

薄殼大多用來爆炒，把熱鍋燒得水煙直冒的時分，倒入油，放入蒜頭、辣椒、金不換等配料，略攪拌后，把薄殼倒入翻炒，剛好裂開殼時就可以吃了。此時的薄殼最鮮味。

2、白灼

薄殼還可加少許鹽、姜蔥、油于水中白灼數分鐘，等殼開后即可撈出上桌，白灼的烹飪辦法吃的就是薄殼的原味清甜。

3、生腌

鮮薄殼吃不完，還可以用鹽或許魚露來腌著保管，坊間稱其為“咸薄殼”，也稱“鳳眼鮭”，亦屬美味。

薄殼創新菜式品鑒

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手工鮮拆泊殼卷

資料：

主料：白豬肉丁、金不換、薄殼

輔料：蔥白粒、姜、紅辣椒、

調料：胡椒粉、秘制醬油、芡汁

做法：

將薄殼洗凈后進蒸籠蒸至九成熟（即殼剛剛翻開），放涼先手工一個一個的將肉取出；

將薄殼肉與白豬肉丁、蔥白粒、姜、紅辣椒、金不換、胡椒粉勾芡炒勻，備用；

用潮州粿條將備料卷起放入蒸籠蒸約3分鐘即可上桌。

出品：喜鵲大酒樓

堂灼薄殼

資料：

鮮雞湯、金不換、雞油、蒜頭油、薄殼

做法：

熬制堂灼湯底：取鮮雞湯，加雞油、蒜頭油、少量金不換、薄殼熬制數小時擠得；

用漏勺將新穎薄殼和少許金不換疾速灼熟，即可上桌。

出品：喜鵲大酒樓

你還曉得薄殼的其它做法嗎？

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編纂 | 紅廚網_赤木

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