鱘魚簡直全身都能食用，除了享有“黑色軟黃金”之稱的鱘魚子醬之外，其魚肉、魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等各個部位都可以烹制成美味佳肴，只是不斷被掩蓋在魚子醬的矛頭之下，不為人知。而這次，就讓我們跟隨上海及北京的私家大廚們，一探他們首創的鱘龍美味。

 鱘魚養分價值極高，在《本草綱目》中就有記載，如今更是被列為初級食材，其中最知名的就要數有“黑色軟黃金”之稱的鱘魚子醬了。除了魚卵之外，鱘魚身上的其它部位也都是非常難得的食材，其口感與做法各有所長，本次，就讓京滬兩地的主廚們來一探求竟。

主廚們對2米擺布長的鱘魚魚身的各個部位停止了研討，并且結合各家餐廳的特征與主廚們的專長，潛心研收回獨具特征的“鱘魚宴”菜單。

“鱘魚宴”所用的鱘魚部位

魚唇、魚鼻、魚頭、魚鰓軟骨、魚扒、魚翅、魚筋、魚尾、魚骨、冷凍魚肉、魚腩、魚鉗、魚鰓額肉、魚頭軟骨。

北京：中隱

中隱以粵菜為主，考究取之自然、烹之自在、食之自由，并以特有的菜式和神韻博得贊譽，款款創意菜式讓食客們在品味到傳統粵菜風味的同時，亦領略粵菜真正的精華。

吳明樺

山崎味增鹽漬鱘魚扒

雙味響脆鱘龍筋

烏龍茶熏魚腩

山葵嗆拌魚骨

魚寶和風蔬菜沙律

鱘龍一口鮮

原住民石板蘿勒魚鰓額肉

檸香綠咖喱熱溶魚頭軟骨配硬面包

蒜醬鱘龍魚鉗

松子雜糧菜片魚松

生韭菜韓式辣烹魚鰓軟骨

魚骨高湯煨絲瓜苗

砂窩黃燜魚唇配米飯

芝士香茅脆骨蛋糕

北京：健壹公館

公館所出現的菜品次要為中華美食，涵蓋四大菜系，16間中式作風的頂級包房更是讓主人們能在享用美食的同時盡享的大自然的美景。行政主廚趙光有師承御膳傳人王希富老先生，承繼了我國餐飲優秀一脈的宮廷菜，讓人雖身在古代，卻也得以領略自古傳承的宮廷美食的風韻。

趙光有

水晶魚凍配黑魚子醬

爽脆龍筋

紅燒鱘皇魚翅

酸蘿卜汆鱘皇魚

鱘皇魚松配飯攢宮廷點心

上海：紳公館

紳公館是羅蘭夏朵精品酒店聯盟的上海獨一酒店會員，它建于上世紀30年代前后，如今的紳公館殘缺地保存了英式小洋房外不雅，外部構造為主題設計作風，強調對稱與調和，并采用中性色彩、巴洛克式圖案和裝飾來飽滿它。

顧超

鱘魚前菜六拼

滋補鱘魚翅火朣燉老雞

杏仁鍋貼魚排配百香果汁

黑松露鮑汁煨軟骨

乾隆叉子酥炒魚崧

紙包九層塔姜蔥焗魚鉗

蝦子蔥燒龍筋

泡菜醬鳳梨咕嚕魚

椒麻酸湯煮魚絲

魚湯浸時蔬

咖喱魚臉肉煎包

健壹會館

以中式修建為設計主體，館內的每一個角落都是收藏的藝術品，處處分發著優雅蘊斂的氣質，成為中國文明的最好表示。

任全濰

鱘龍魚慕斯佐魚子醬酪梨甜酒凍

鱘龍魚清湯,鑲餡羊肚菌菇

千層酥鱘龍魚,乳香醇酒魚子醬

炙燒鱘龍魚佐南法風情

鱘龍魚軟骨藍紋芝士慕斯蘋果千層糕佐薄荷菠菜冰沙