作為一種初級魚類，黃腳立以其肉質細嫩鮮美著稱，在我國西北沿海地域簡直家家戶戶都熟知黃腳立。明天紅廚網就為大家引見一下黃腳立，請往下看。

黃腳立小檔案

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黃腳立其實是黃鰭鯛的別稱，別名赤翅、黃立魚，潮汕地域則稱其為膠辣魚。

黃腳立外不雅和黑鯛（黑格）、黃錫鯛（枋頭）相似，體型長、高，體長13-30.6厘米，呈長橢圓形，側扁，其頭尖，背部狹長，體色青灰而帶黃色，體側有若干條灰色縱走線。

而黃腳立最明顯的特征就在于顏色，其背鰭、臀鰭的一小局部及尾鰭邊緣呈灰黑色，而大局部的腹鰭、臀鰭和尾鰭的下半部則呈黃色，魚越新穎，黃色越艷麗。

次要產地

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黃腳立一種海魚，次要散布于南海沿海及河口區，普通生活在淺海區域，常在河口區的蚵棚、紅樹林或堤防區的消波塊左近活動，偶然會入海水。

黃腳立肉質細嫩、鮮美，是一種中型食用魚，經濟價值高，是大陸和港臺市場滯銷的水產品，已成為中國沿海一帶的重要海水養殖對象，如今廣東市面上已有人工養殖種類。

黃鰭鯛肉質鮮美，養分價值較高，口感極佳，向來被港、澳、穗、深等地市場視為高值的海鮮種類。目前，黃鰭鯛商品魚的物流運輸以冰凍保鮮為主，較少活魚運輸，次要思索活魚運輸時對魚體損傷大，且帶水運輸魚量少。普通從養殖戶手中收來契合上市規格的黃鰭鯛，會就地在塘邊用冰塊停止冰凍，運輸回來后才停止規格分揀，之后用泡沫箱加冰打包。

野生與養殖之分

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無論黃腳立的養殖種類如何成功，滋味和肉質畢竟比不上野生種類，價錢亦然，如今市面上的黃腳立95%是養殖種類，而野生種類一斤可以賣到80元-100元。上面紅廚網小編為廚師冤家引見4個在推銷黃腳立時分辨野生與養殖種類的辦法，以供參考。

1、野生黃翅魚胸鰭、腹鰭及臀鰭在魚體新穎時會出現鮮黃色，外海捕撈的黃翅魚會出現鮮亮的粉黃色，養殖的黃翅魚的這些魚鰭因養殖海域水質的關系會出現土黃色，沒那么的艷麗。

2、魚尾柄局部，野生的黃翅魚與養殖的黃翅魚比擬魚身細長，尾柄也較長，這是其生活于自然環境下，禁受的潮水變化，海域的不同，魚的活動才能也不一樣，養殖的黃翅魚受養殖網箱限制，活動區域小，沒怎樣禁受潮水沖擊，魚身絕對較圓，魚尾柄也較短。

3、買回來的黃翅魚殺的時分也可看出能否野生或養殖的，養殖的魚肚里通常有一層厚厚的油脂，野生的黃翅食物供應沒有規律和保證，普通不會有很厚的油脂。

4、野生的黃翅魚吃起來滋味鮮美，肉質韌勁足，養殖的黃翅魚吃起來有沙土味，肉質松懈。

黃腳立的烹飪

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黃鰭鯛為上佳的食用魚，有著高蛋白、低脂肪的肉質特點，細嫩鮮美，鮮食、腌制均宜，不外需求留意的是，黃腳立的魚肉細嫩，并不合適紅燒。別的，依據魚的大小，較小的魚可以采用干煎或許豉汁蒸；1-2斤重煮湯最佳；2斤以上清蒸最佳。上面紅廚網小編為大家引見黃腳立的幾種烹飪辦法，請往下看。

清蒸

清蒸往往最能表現魚的鮮美，將魚去除鱗片和內臟后洗凈，在魚身上斜切三刀后置于盤中，加上蔥姜，撒上少許鹽，即可放入蒸柜蒸制數分鐘，成菜肉質細嫩，非常鮮美。

豉汁蒸

除了清蒸以外，參加蒸魚豉油和少許花生油成菜異樣鮮美，合適宴席推出。

燉湯

黃腳立魚是一種高蛋白、低脂肪的魚類，除了以上做法還可用于煮制魚湯。將處置后的黃腳立先在油鍋里煎至表皮金黃，然后加水燉煮，成菜魚湯奶白，非常合適孕婦在泌乳期飲用，養分又美味。

你還曉得黃腳立的其它做法嗎？

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編纂 | 紅廚網_赤木

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