水母看上去仿佛很有心計(jì)，其結(jié)構(gòu)卻是非常復(fù)雜，它是一種細(xì)胞生物，身體有98%的水份。沒有肌肉和骨骼，由表里兩胚層組成，兩頭有一個(gè)厚中膠層，有漂浮作用。

水母的呈現(xiàn)甚至比恐龍還早，品種也有很多，據(jù)統(tǒng)計(jì)就超越250余種，無論寒帶、溫帶、淺水、深海都有其蹤影，而常常用于烹飪的海蜇就是其中一種水母 ，上面就來引見一下這種罕見的食材。

海蜇——水母的上司

人們所說的海蜇，其實(shí)是水母的俗稱，而嚴(yán)厲來講，真正的海蜇其實(shí)是水母家族的一個(gè)小分支。作為水母的上司，真海蜇只要四個(gè)種類，其中作為漁業(yè)資源捕撈 的就只要海蜇 和黃斑海蜇 兩種。

海蜇

海蜇別名石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮和海（蟲宅zha），次要散布在我國西南沿海，傘徑普通為30-50厘米，外傘外表潤滑，成體普通為乳白色，不外由于其具有多樣色素細(xì)胞，能夠會(huì)使傘部出現(xiàn)出紅褐色、青藍(lán)色、淡黃色或褐色，而棲息地點(diǎn)的不同也會(huì)形成顏色的差別。

黃斑海蜇

黃斑海蜇與海蜇根本類似，兩者最大區(qū)別為黃斑海蜇外傘部外表有許多短小而尖硬的疣突，并有黃褐色的斑點(diǎn)。

海蜇的養(yǎng)分極為豐厚，蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、碘及多種維生素豐厚，并且還是一味治病良藥，西醫(yī)就以為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之成效。

天然海蜇  

▲圖左為天然海蜇，圖右為真海蜇。

聊到海蜇就不克不及不說說天然海蜇，現(xiàn)市面上有很多袋裝海蜇根本都是天然海蜇。天然海蜇是由海藻酸鈉、無水氯化鈣和明礬制造而成，復(fù)雜來說天然海蜇就是一種化學(xué)混合物，雖然對(duì)人體有害，口感也接近真海蜇的脆爽，不外真實(shí)是毫無養(yǎng)分價(jià)值，不倡導(dǎo)餐廳運(yùn)用。

區(qū)分辦法：  

1、真海蜇絲呈淡黃色、乳白色，有一股濃郁的海腥味，撕扯容易碎裂、扯斷；

2、天然海蜇絲為通明的白色，沒有氣息，甚至?xí)谢瘜W(xué)藥品的滋味，撕拉不易扯斷，有膠質(zhì)感。

其它水母能吃嗎？

水母富含蛋白質(zhì)和膠原蛋白，低卡路里，無脂肪，可以說是一種純自然的減肥食材。當(dāng)然，并非一切水母都可以吃，除了海蜇外，我國罕見的可食用水母還有口冠水母、葉腕水母和擬葉腕水母三種，上面紅廚網(wǎng)就為大家復(fù)雜引見一二。

口冠水母（沙海蜇）

口冠水母別名沙海蜇、沙蟄，普遍散布在我國沿海地域，次要產(chǎn)于浙江、山東一帶。雖有“海蜇”的俗稱，口冠水母卻不是真正的海蜇。口冠水母外形與海蜇接近，不外體型較大，傘徑最大可超越2米。由于與海蜇相似，口冠水母的捕撈量也逐年上升，很好的處理了前些年眾多的難題。（眾多？吃掉咯）

葉腕水母

葉腕水母俗稱“粉鮮”，屬于暖水性水母，傘徑普通為30厘米，次要散布在福建南部至廣東、海南海域。與海蜇最大的區(qū)別在于，葉腕水母傘部外表有很多尖錐形膠質(zhì)凹陷，傘地方處凹陷最高，可達(dá)3厘米。

擬葉腕水母

擬葉腕水母次要散布在東海南部、菲律賓沿海，其傘體呈白色、半通明狀，傘徑普通為30厘米，外傘部周圍像葉腕水母有凹陷，但兩頭處并沒有。

烹飪答疑

1、海蜇皮和海蜇頭辨別指什么部位？  

如圖，海蜇皮指的是海蜇和水母的傘蓋，海蜇頭指的是海蜇和水母的腕。

2、餐廳在選購海蜇和水母時(shí)需求留意什么？  

選購時(shí)必然要選擇表皮光澤的，別的切開后的切面應(yīng)該是晶瑩剔透無任何雜質(zhì)或紅點(diǎn)點(diǎn)，用手掐一下會(huì)收回洪亮的斷裂聲為佳；而外形完好、大小均等的海蜇最好。

3、餐廳應(yīng)如何處置新穎海蜇、水母才干防止發(fā)作中毒事情？  

辦法一：  將海蜇、水母在海水里浸泡兩小時(shí)后再搓洗，然后剝?nèi)ズ稚∑ぃ谂腼兦坝么捉?分鐘以上，然后洗凈即可開端烹飪。

辦法二：  用食鹽揉搓海蜇、水母后用清水重復(fù)搓洗，然后用濃度約50%擺布的鹽水浸泡15分鐘，再用清水漂洗，特地洗掉沙粒，即可。

別的，新穎海蟄、水母能夠會(huì)含有致病菌，在烹飪前把其放在清水里浸泡兩天，然后重復(fù)沖洗，改刀后再用醋和大蒜浸泡5分鐘以上即可殺死病菌。

4、海蜇、水母含鹽量較高，后廚在處置時(shí)應(yīng)該如何降低其含鹽量？  

辦法一：  將海蜇或水母先放入不銹鋼桶內(nèi)泡水2小時(shí)，然后像洗衣服那樣搓揉，最初用清水清洗兩遍即可。

辦法二：  先預(yù)備80℃的熱水2500克，放入味精150克溶化，下入原料重復(fù)抓洗兩遍，然后用清水沖洗潔凈，這樣就可以在疾速祛掉少量鹽分的同時(shí)，將原料內(nèi)的沙子也疾速去掉。

5、干蟄頭如何泡發(fā)？  

除了新穎海蜇外，市面上的巴基斯坦干蟄頭也是一種罕見食材。泡發(fā)干蟄頭并不難，將干蟄頭倒入盆中，先清洗一遍，降低鹽分，然后用細(xì)流水沖洗12小時(shí)即可。

6、炒海蜇、水母出水怎樣辦？  

海蜇含水量十分多，所以在汆水、炒制和勾芡方面要格外留意。

（1）汆水時(shí)，工夫必然要短，要將燙過水的海蜇放入笊籬內(nèi)，用手勺擠壓海蜇，使其脫水，然后放入鹽或干淀粉來拌制。由于鹽的存在，又會(huì)使海蜇再出一些水分，所以拌味后必然要用手勺再壓一下，然后才炒制，這樣做出的菜肴才不會(huì)出水；而用干淀粉來抓勻，這樣處置的益處是海蜇的水分會(huì)被淀粉封住，即便炒后也不容易出水，炒好的海蜇質(zhì)地較嫩滑。

（2）勾芡時(shí)，要勾得稠一些，濕淀粉要比正常狀況多1/3或一倍，以“封”住海蜇的外表，使水分不克不及滲出。同時(shí)，菜肴裝盤前，必然要將菜肴放入笊籬內(nèi)，控湯后再裝盤。

（3）別的，在處置汆水后的海蜇時(shí)，還可以用干凈的干布充沛擠壓海蜇，這樣更有利于去除海蜇的水分。而為了避免海蜇在炒制時(shí)出水，必然要待其它原料炒好后，將鍋端離火口，再下入海蜇。

（4）最初，炒海蜇時(shí)油量必然要少，少到煸香小料后鍋內(nèi)根本無油，炒出來的海蜇吃起來才更清新。

7、海蜇和水母有什么烹飪辦法？  

除了常用的涼拌手法外，海蜇和水母還可以在處置后停止炒制，別的還可以做成天婦羅，將處置后的食材裹下面糊油炸。由于水母90%的成分是水，食用的時(shí)分會(huì)體驗(yàn)到水在舌頭上爆炸的覺得。這種做法不必放鹽，海蜇和水母自身就有鹽，保存了最純自然的滋味。

最初，請(qǐng)和小編一同欣賞一下水母曼妙的泳姿~  

除了海蜇，你有做過其它水母嗎？

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編纂 | 紅餐網(wǎng)_司馬

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