天鵝蛋，很多冤家第一次聽(tīng)到這個(gè)名字，還以為它就是天鵝產(chǎn)的蛋，其實(shí)，天鵝蛋還是外形共同的紫房石蛤的別稱(chēng)。作為一種寶貴海產(chǎn)品，紫房石蛤向來(lái)是蛤類(lèi)下品。明天紅廚網(wǎng)就為大家引見(jiàn)一下天鵝蛋——紫房石蛤，請(qǐng)往下看。
紫房石蛤小檔案
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紫房石蛤，俗稱(chēng)天鵝蛋、紫房蛤，因其外殼出現(xiàn)出天鵝蛋一樣的大卵圓形、又如天鵝蛋般稀有難得而得此俗稱(chēng)。其殼頂突出且傾向前，殼長(zhǎng)普通為7-10厘米，重70-85克，最大者體殼長(zhǎng)12厘米，重400克，殼寬約為殼長(zhǎng)的一半，殼高約為殼長(zhǎng)的四分之三。
紫房石蛤的殼面普通為黃褐色、黑褐色或灰色，而殼內(nèi)面則為深紫色，具珍珠光澤，這就是其被稱(chēng)為“紫房”的緣由。紫房石蛤的擺布兩殼大小分歧，異樣堅(jiān)固，殼在腹緣前后有縫隙，并不克不及完全閉合，辨別為斧足和水管伸出孔。
次要產(chǎn)地
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紫房石蛤是煙臺(tái)沿海寶貴的海產(chǎn)品之一，普通生活在水流利通、粗砂、礫石海底，屬于冷水性貝類(lèi)，耐寒性很強(qiáng)，次要散布在中國(guó)遼東半島南部與山東半島北部，別的在日本海沿岸與前蘇聯(lián)的遠(yuǎn)東海域亦有產(chǎn)出。
養(yǎng)分價(jià)值
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養(yǎng)分豐厚，口味鮮美，含有蛋白質(zhì)、脂肪、甜菜堿、肝糖、維生素A、B、D等，可以迅速補(bǔ)充人體所需的能量，同時(shí)具有防癌抗癌的成效，是老少皆宜的海鮮佳品。
▲油爆天鵝蛋
紫房石蛤的烹飪
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紫房石蛤因其肉質(zhì)肥厚，滋味鮮美，養(yǎng)分豐厚，深受沿海人民的喜歡，廚師們研收回的烹飪辦法也有很多，其中包羅蒸、汆、辣爆、涼拌、沖油、原殼扒等，無(wú)不鮮美。上面紅廚網(wǎng)小編就為大家引見(jiàn)一二，以作參考。
涼拌
取“天鵝蛋”肉質(zhì)最嫩的斧足局部，用以涼拌制成菜肴，鮮嫩脆爽可口。
蒜蓉蒸
蒜蓉蒸制也能很好地表現(xiàn)紫房石蛤的鮮美，需求用到金銀蒜、廣東米酒、芝麻油、雞汁、味精和白胡椒粉調(diào)成的蒜蓉醬。蒸好的天鵝蛋肉甜汁美，還有濃濃的蒜香味，非常開(kāi)胃。
炒熘
煙臺(tái)的名菜“油爆大蛤”即為天鵝蛋配以應(yīng)時(shí)蔬菜炒、熘烹制而成，是一道獨(dú)具特征的名肴。
▲金銀蒜蒸天鵝蛋
紫房石蛤菜式
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剁椒天鵝蛋
資料：
原料：天鵝蛋（紫房石蛤）約150克1個(gè)，港進(jìn)粉絲50克。
調(diào)料：香蔥末4克，蒜蓉25克，雞粉、味精、胡椒粉、雞汁各5克，剁椒20克。
制造：
1、將調(diào)料香蔥末除外放入容器攪拌調(diào)制成剁椒蒜蓉辣醬；粉絲用開(kāi)水燙熟，拌入少許剁椒蒜蓉醬。
2、將天鵝蛋一分為二，去掉內(nèi)臟，洗凈。
3、將拌好的粉絲裝入天鵝蛋殼內(nèi)，再把肉放到粉絲上，參加剁椒蒜蓉醬，入鍋蒸熟（大約3-4分鐘），出鍋后，撒入香蔥末，淋蔥油即可。
關(guān)鍵：
蒸時(shí)留意火候，掌握好工夫。
特點(diǎn)：
用剁椒蒸天鵝蛋是此菜的一大亮點(diǎn)，一改傳統(tǒng)的單一咸鮮味，剁椒即能使肉質(zhì)入味，還能很好地祛除腥味。建議在制醬時(shí)增加蒜蓉的用量，突出剁椒的本味。
馬家溝芹菜熗天鵝蛋
菜品制造：刁永生
來(lái)源：大廚微閱讀|大眾號(hào)：zgdc666666
（版權(quán)歸原作者一切）
制造：
1、五花肉切片，加過(guò)量生抽拌勻，入五成熱油炸至酥脆。
2、天鵝蛋取肉改成片，入80℃的熱水中燙熟，撈出瀝干。
3、馬家溝芹菜切段，入冰水浸泡，撈出后吸干水分。
4、取五花肉片50克、馬家溝芹菜200克、天鵝蛋肉80克歸入盆中，參加自調(diào)味汁30克，放上干椒段10克、蒜末20克，澆入一小勺燒熱的蔥姜油，拌勻裝盤(pán)即可上桌。
自調(diào)味汁：
李錦記蒸魚(yú)豉油、香醋、白糖按1∶1∶1的比例混合調(diào)勻即成。
制造關(guān)鍵：
1、馬家溝芹菜必需當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天用，不然就不新穎了。
2、拌制前要把原料的水分吸干，不然澆入的味汁口味會(huì)變淡。
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編纂 | 紅廚網(wǎng)_赤木
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